为什么猪肉清炖不好吃
A. 炖肉用料太多，难怪不好吃！只用5味料，炖肉既美味又软烂入味
没事喜欢在家炖点肉，自己亲手烹饪一些肉类 美食 ，但无奈厨艺不精，炖出来的肉总是不尽如人意怎么办？你的苦恼，我来帮你搞定，不管是牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，你要的炖肉料和方法这里统统有！
1.盐不要放
你是不是炖出来的肉，又老又柴，很多人都不清楚为什么，实际上原因很简单，盐添加的过早会使得汤底的浓度变高，从而汤底的渗透压变高，从而导致肉类食材失水严重，所以炖煮出来的肉因为失水过多，而造成肉质纤维又老又柴。
盐的添加时机最好是在肉已经软烂的时候，再加入即可。
2.生抽，酱油不要放
炖肉的时候为什么不要先放生抽酱油和老抽呢？原因有两点，第一点就是生抽酱油中的含盐量较高，所以会改变汤底的渗透压，造成肉失水变老。
第二点就是生抽酱油中的含有较多的谷氨酸钠，也就是味精，而类似味精这种提鲜的物质长时间高温加热，会产生焦谷氨酸钠，从而使得味精失去鲜味。
提鲜一类调料最好在快要出锅时加入进去即可。
3.山楂不要放
网上有很多人说炖肉放山楂可以使得肉变得软烂，其实理论上讲没错，因为肉类食材的肉质纤维在酸性条件下或者是碱性条件下，其肉质纤维会遭到破坏，从而使得肉变得软烂，但是是有一个前提条件的，那就是汤汁要满足酸性的条件，所以如果炖肉只放几片山楂，很难实现软烂肉质纤维的效果，如果放的过多又会导致炖出来的肉酸酸的，所以这种方法并不适用。
妙招1：肉提前泡水
肉的腥味主要来源于血水，所以我们想要炖出来的肉没有怪味，最好的办法并不是放葱姜和料酒，而是将肉放在清水中浸泡3小时，这样肉中的血水就可以被泡出来了，而肉中的腥味主要来源于血水，所以利用这种方法轻松解决掉肉的腥味。
妙招2：肉提前焯水
泡好的肉用自来水冲一下，然后锅中加入水烧开，再下入肉进行焯水，进一步去除肉中的血水，这样做完后，在炖肉的时候，即使不放葱姜和料酒，肉没有人任何腥味异味。
妙招3：炖肉软烂的关键
甭管肉的老嫩，都可以炖出软烂的效果，而这关键点只有两个：一个是火候，一个是时间。
我们炖肉时，锅内水开后，一定要改成小火，不能用大火炖肉，因为大火炖肉会造成肉中的水分在短时间内流失过多，从而造成肉的口感又老又柴，而小火炖肉就是避免肉中的水分流失，从而保证肉的软烂口感。当我们用小火炖肉的时候，肉质较老的就多炖一段时间，炖肉前水最好一次性加足，如果锅内水变少了，加些开水进去也可以。
牛肉类食材：炖肉料
八角5克，桂皮3克，花椒10克，草果1个，香叶4片
炖牛肉技巧解析： 牛肉的肉质纤维较粗，所以不容易软烂，如果是在家没有那么长时间烹饪，教大家一个十分好用的方法，买回来的新鲜牛肉泡完水冲洗干净后，放到案板上，用菜刀的刀背从左到右剁下去，然后在从上到下敲击，这样反复敲击几次后，牛肉的肉质纤维就会被敲断，所以牛肉在炖的时候，就很容易软烂，这是我做兰州拉面烹饪牛肉多年以来的实战经验和技巧。
猪肉类食材：炖肉料
八角3克，桂皮3克，茶叶3克，花椒5克，小茴香10克
炖猪肉技巧解析： 猪肉炖着吃最香的，就是排骨，所以咱们这个配方炖出来的排骨特别好吃，其它什么料都不用放，只需要放点盐，味精，不需要其它配菜，干炖出来的排骨别有一番风味，另外炖排骨的时候，不建议焯水，因为肉香味会流失很多，只需要泡水冲洗干净，直接冷水下锅，这样炖出来的肉特别好吃。
羊肉类食材：炖肉料
白扣3克，小茴香15克，山奈3克，花椒10克，白胡椒15克，干辣椒4克
炖羊肉技巧解析： 这是我做手抓羊肉的香料配方，去除羊肉腥膻味的效果特别好，羊肉本身就比较嫩，所以只要掌握好火候，口感上不会有问题，关键就在于如何去除羊肉的腥膻味。而用这个配方就可以。
禽类食材；炖肉料
白芷4克，白扣3克，花椒5克，陈皮3克，白胡椒10克
炖鸡肉技巧解析： 肉质嫩，但是腥臊味太浓，所以咱们这个配方即能赋予鸡肉别样的风味，又能有效地去除鸡肉的腥臊味。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
B. 现在的猪瘦肉，为什么怎么煮都不烂
很多人在炖猪肉时，材料放得也不少，炖的时间也很长，但是炖出来的肉却又干又柴，不烂乎也不好吃，这是为什么呢？其实主要是因为炖肉的方法和炖肉放的材料不对，我们在炖肉时要记住“一泡，一焯，三不放”的炖制方法，这里说的炖是指清炖。小排有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆；肉层比较厚实。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，买的时候记得让卖家剁成小块。猪的生长期不同，肉质就会有区别。 一般我国正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好。
C. 我炖肉时不香还很臭，很想知道到底是哪一步错了
对于很多很多吃货朋友来说，肉食是必不可少的食材，如果不吃肉就吃不下饭。平常肉食的食材中，大众最常吃的就是猪肉，其中猪肉的做法非常多样，家常做的做法一般有炒肉，红烧肉等等.
如果想炖滋补汤煲，可以在肉汤中加入枸杞，香菇，红枣等，总之大家炖肉记住一点，不要加入花椒等刺激性味道强的香料，否则炖汤的味道会差很多。
D. 猪肉炖完之后有股臭味怎么回事
那是用于生产的母猪或者种公猪的肉，这些猪的肉都会有骚味，很难吃的。这种问题无法解决的。
公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大。
母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬；乳头大，长而油滑，乳头基部呈圆椎型。
公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面情况加以区分。公、母猪肉，只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。
再跟您说几条挑选猪肉的小窍门：
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。
猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。
E. 猪肉炖不烂什么原因
火太急的话，肉的外表就会变得很坚韧，而里面不容易烂，只有用慢火才会由里到外煮得很烂。
炖猪肉：
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
F. 炖猪肉怎么都炖不烂，是猪肉有问题吗
肉炖的烂不烂 看你买的肉有主要关系 一个是部位 二个是看这块肉的年龄 一般老猪肉颜色重 不好熟 炖的时间长 小猪肉颜色清淡 容易炖熟
记得采纳啊
G. 炖肉不香是肉问题还是没有关键佐料
多方面的原因，首先，肉很重要，选择新鲜的猪肉，最好用五花肉或者肘子肉，炖出来肥而不腻，其次作料很重要，花椒，大料，香叶，桂皮，肉蔻等都加点，也可以使用炖肉调料，炖法也很重要，高压锅炖肉不好吃，最好用铁锅慢慢炖1小时。出锅保证好吃
H. 炖肉不好吃，是因为腥味没有除去好吗即将该如何去异味呢
炖肉不好吃，是因为腥味没有除去好，去异味的方法：在做猪肉之前要用少许醋水拌一下，放数分钟到半小时，然后做，就没腥味了，做鱼都是一样。做时添加料酒、醋、姜、葱之类的全是能够去腥的，强烈要求加少量柠檬水或是干白葡萄酒!!腥重得话能用料酒、醋、或姜蒜等料提早淹制，还能够在猪肉上略微抹一些米酒和盐来码味，不但能够去腥味，还能够提升肉的香气。猪肉的腥味是由于鲜血及淋巴结的残余导致，绝大多数得人要用葱、姜、酒来解决。