凉皮洗两袋面为什么沉淀不好

① 凉皮面汁二次沉淀是为什么

一般沉淀五个小时左右就可以了 没必要刻意进行二次沉淀 沉淀的主要目的就是为了增加面浆的稠度 只要面浆密度能满足制作需要就行了 没必要二次沉淀

② 凉皮面浆，水浆分离后撇出来的面浆不沉淀什么原因，不沉淀的浆怎样做

正常洗面的话有不沉淀的面浆，没有沉淀下去是因为时间不够。如果沉淀的太慢，说明室内温度太低。
还有一种可能是：面浆洗散了，包含面粉中的植物蛋白在里面，这也是不沉淀的原因之一。
你说的不沉淀的面浆本身不能做凉皮的。因为太稀。下面我来教你正确的洗面方法，
首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，买饺子粉或精面粉比较好)3杯，加1/2茶匙盐，加7/8杯水，按面包机揉面键，揉成光滑的面团，醒30分钟左右。没面包机的同子可以用手揉。
开始洗面筋了。把面放在一个较大的盆子里，接一盆水，双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，总之就是不停折磨。
当你发现盆子的面糊已经非常稠的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中(容器要大一些，用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙。然后加清水，重复以上动作，直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。
这是洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。我是头天中午洗好，第二天蒸。面糊水过夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。

③ 做凉皮，洗出来的面，沉淀很快，而且做出来的凉皮不结实，拿起来就要裂开

是淀粉的特性使然，不必介意，但不是沉淀的原因主要在制作上，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末洗面后面水里面的白色的物质就是淀粉，淀粉的比重本身就比较大，所以沉淀很快，一般两个小时就可以明显分层了，所以说沉淀很快这是正常的，凉皮制作中诸多问题的详细说明等
可以看下的，也就是大家常说的断裂现象，断裂是凉皮制作过程中最常见的一个现象，没弹性，又容易开裂。但凉皮做出来不筋道

④ 凉皮面水怎么沉淀

沉淀的目的主要就是为了分离淀粉和水，从而最终得到淀粉并用其制作凉皮，淀粉的比重比水大
静置几个小时后，水和淀粉就明显分层了，这时只要把上层的清水倒掉，就可用下面的淀粉制作凉皮了。不论什么季节
沉淀都是能够完成的
与天热天凉没有关系
沉淀时
静置即可
期间不需要进行任何操作
如换水
或者给容器吹风扇等
更不用低温冷场
不论什么季节
一律常温下沉淀。凉皮面水沉淀是一种自然现象，不存在沉淀不下去的这种情况的
我的口空间里面有手工凉皮的制作视频
有凉皮制作方法的详细说明等
可以看下的。

⑤ 我是做凉皮的最近一段时间洗好的面浆沉淀后答不到理想的效果怎么回事，求大师帮忙解答谢谢

凉皮制作与季节是有关系的，不同的季节在制作工艺上是有差别的，夏天三十多度和现在零下的温度区别很大。如果你还用夏天的方法做冬天的凉皮肯定达不到预期的效果的。总体来说，大的方向都是一样，主要在细节上，细节的是否正确到位是非常重要的，凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的。

⑥ 最近做凉皮洗的面浆沉淀少怎么回事呀急急

没有和好面团，提高一下面团温度，延长一下醒发时间。手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

⑦ 做凉皮时面粉不沉淀是怎么回事

和面没醒发好，现在可以使用凉皮粉了。日月娃凉皮粉（全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉）采用鲁西南小香麦精制而成，它完全代替面粉制作凉皮，操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊，而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮，凉拌容易裂口、分解，而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解，而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。用面粉制作的凉皮，十个小时以后就会变硬，而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮隔天再售仍然柔软筋道不变硬。日月娃凉皮粉全部采用机械化标准无菌生产，干净卫生，符合国家卫生标准，延长保鲜时间。日月娃面筋粉采用鲁西南小香麦精制而成，本品具有筋道有嚼头、色泽洁白、膨松呈蜂窝状等特色。本品不但适用于手工凉皮、擀面皮，而且更适用于汽蒸凉皮或自熟凉皮。现在市场上卖的还很少，最好直接与厂家联系购买

⑧ 凉皮面浆不沉淀跟天热有关系吗

沉淀的目的主要就是为了分离淀粉和水，从而最终得到淀粉并用其制作凉皮，淀粉的比重比水大 静置几个小时后，水和淀粉就明显分层了，这时只要把上层的清水倒掉，就可用下面的淀粉制作凉皮了。不论什么季节 沉淀都是能够完成的 与天热天凉没有关系 沉淀时 静置即可 期间不需要进行任何操作 如换水 或者给容器吹风扇等 更不用低温冷场 不论什么季节 一律常温下沉淀。凉皮面水沉淀是一种自然现象，不存在沉淀不下去的这种情况的 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作方法的详细说明等 可以看下的。

⑨ 我做凉皮，洗出来的面，沉淀的好快，而且蒸出来的凉皮不结实，拿着要裂开，是哪里不对，求大神解释一下

洗面后面水里面的白色的物质就是淀粉，淀粉的比重本身就比较大，所以沉淀很快，一般两个小时就可以明显分层了，所以说沉淀很快这是正常的，是淀粉的特性使然，不必介意。但凉皮做出来不筋道，没弹性，又容易开裂，也就是大家常说的断裂现象，断裂是凉皮制作过程中最常见的一个现象，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，但不是沉淀的原因主要在制作上，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，凉皮制作中诸多问题的详细说明等 可以看下的。