为什么牛肉炒着不好吃

‘壹’ 为什么炒的牛肉很难嚼

炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。

如何炒出嫩牛肉

用 料

牛里脊 0.5斤，白糖 1小勺，

姜粉/生姜末，酱油 1大勺，

薯仔淀粉 1小勺，植物油 1大勺。

做 法

1 牛里脊一块儿，断丝切片。因为与蒜苗同炒，所以切成丝

2 切完后，攥一下水分。

3 糖适量。

4 糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 20分钟后，加入薯仔淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

7 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。

8 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花。

9 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

10 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

11 为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用薯仔淀粉。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

小 贴 士

酱油即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有

‘贰’ 为何有时买的明明是嫩牛肉，但是炒出来却非常老呢

牛肉营养价值高，口感非常爽滑，深受人们的喜爱，很多人都喜欢吃牛肉，所以在我们的餐桌上经常能见到牛肉的影子，牛肉的做法非常多，炒、蒸、煮、炖汤都可，各有各的味道，都很美味，一般人们喜欢吃炒牛肉的多一些，因为炒牛肉味道更好，更爽滑，可是炒牛肉很多人都会遇到一个问题，牛肉一炒就老，很是无奈，不知道是什么原因？

‘叁’ 为什么很多时候炒牛肉吃起来特别柴

因为牛肉老了，你再把牛肉进行翻炒的话，牛肉里面的水分就更没有了，所以就容易变得很柴，一点也不好吃。

‘肆’ 炒的牛肉嚼不烂是什么原因

炒的牛肉嚼不烂最大的可能就是炒的火候太过了，把牛肉炒的太老了所以嚼不动了，下次可以掌握一下火候。

‘伍’ 在家做小炒黄牛肉，为什么牛肉总是干涩咬不动

（1)炒牛肉要选里脊等这些肉质比较细嫩的部位。牛肉不同部位的口感差别很大，各自适合的烹饪方法也不同，买的时候可以问一下卖家，让他们帮忙推荐。

（2）切牛肉要逆着纹路切。正是所谓"横切牛肉竖切猪"。横着切将牛肉的纤维切断，口感会更嫩。

大人如此，孩子就更吃不下了。牛肉不便宜，如果做不好就浪费掉了，煞是可惜。其实，牛肉如果炒不好，无外乎两个原因，哪点出错都不行。如果找到症结所在，学会了应对的办法

‘陆’ 牛肉炒出来特别老，咬不动，是怎么回事

序言：家里在炒着牛肉的时候会觉得牛肉吃起来特别的老，还有咬不动的情况，这是因为牛肉的肉质本身就比较柴。在炒制牛肉的同时一定要把牛肉焯水，焯水后的牛肉肉质会变得更紧致一些，炒的同时要适当的加一些水。慢慢的炖煮一会，这样的牛肉才吃起来才不会出现咬不动的情况，大部分是因为牛肉的肉质并不是特别的好做，所以炒牛肉一定要提前焯水。

做炒牛肉

想要把牛肉炒制出饭店的口感，在做牛肉的时候就应该考虑到提前把牛肉腌制10~20分钟的时间。里边放上一些料酒和葱姜，能够达到去腥的目的，同时里边也可以放少许的淀粉。淀粉能够取到勾芡的作用，牛肉勾芡以后吃起来更软嫩，比没有勾芡的牛肉吃起来觉得更美味一些。多吃一些牛肉能够增强自身的蛋白质，牛肉的营养价值是猪肉的几倍。

‘柒’ 牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事

牛肉清洗干净后，切成薄片备用。切牛肉的时候，一定要注意要横着牛肉的纹理切，千万不要顺着牛肉纹理切，顺着切虽然好切，但吃到嘴里就不好嚼了，咬半天咬不动的，很多人第一步就错了，那么牛肉怎么炒都不会嫩腌制牛肉，牛肉放入碗中后，加两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，两勺干淀粉抓匀，然后最重要的调料就是小苏打了，加入一小勺小苏打，把牛肉使劲抓匀，盖上保鲜膜，腌制10分钟。加入小苏打的牛肉放心炒，怎么都不会炒老的

‘捌’ 吃货，牛肉炒起来为什么这么硬，难嚼

炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。解决方法：
1、买的牛肉很重要，一定要选适合炒的那部分，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的。
2、切牛肉也很重要，一定不要顺着牛肉丝切，要横切，尽量薄些。
3、注意煨牛肉，加鸡蛋或水一定要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下，煨好后一定要放置一会儿（至少十分钟）。。
主料：牛肉250克。
辅料：圆葱一个、红辣椒一个。
调味料：鸡蛋一个、淀粉少许、食用油少许、盐5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、葱一段、姜一小块。
做法：
1、将圆葱和红辣椒切成块备用。
2、横纹（不要顺着肉丝）将牛肉切成薄片，加一个小一点的鸡蛋、适量盐和胡椒抓匀。
3、 一定要反复抓拌，让牛肉将鸡蛋完全吸入看不见汤汁为止。加鸡蛋是为了牛肉吸收一定水份嫩些。
4、放入一茶勺的淀粉，也可稍多些，拌匀。加淀粉是为了裹住水份。
5、 加一茶勺的食用油，再次拌匀。加油是为了炒的时候不粘连。煨好的牛肉放置十分钟。
6、 锅中放底油，油要宽些（注意热锅凉油），油热后倒入牛肉翻炒，变色盛出。牛肉下锅前还要抓拌一下。
7、接着炒牛肉的油锅，放入葱姜和胡椒粉爆香，倒入辅料加少许盐翻炒。
8、圆葱和红辣椒稍变软后，倒入炒好的牛肉，如果喜欢的话可以放些孜然粉（既去膻又调味），迅速翻炒，如果喜欢颜色重些，出锅前可加生抽或蚝油。

‘玖’ 牛肉要怎么炒才能又软又嫩，为什么我炒出来的总是硬硬的而且一点不香

把生姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。这种做法既可以嫩化牛肉又会让做好的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
我就这样做的，你也试试吧。

‘拾’ 牛肉为什么你一炒就老

首先牛肉切的时候要顺着纹理去切，不要逆反方向切，其次是炒之前需要将牛肉放入植物油，淀粉、胡椒粉和调料锁住水分，重要在炒的时候是热锅凉油，这样炒起来牛肉会更加滑嫩，不会老。