蕨菜不好为什么吃的人很多

2. 经常吃蕨菜，有什么害处吗

据了解，目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。 1970年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。米饭吃多也会噎死人，西红柿过量也会电解质紊乱，央视315也会瞎扯淡，砖家更是常常放屁，故，蕨菜不是断肠草，人生苦短，想吃就吃。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国所持观点有所不同。他认为，日本是个爱吃咸鱼的民族，公认日本人得胃癌与过多食用咸鱼有关。既吃咸鱼，又吃蕨菜。

我家每年都采，而且天气好天天蕨菜小笋一起采，每次采回来年迈的父母都帮忙摘，洗，煮，晒等各种保存方法，自从砖家说蕨菜不能吃以后，每次妈妈都会说这个东西据说不能吃，据药理分析;在牛,大鼠上实验证明,有造成小肠伤害,溃疡,血尿及膀胱肿瘤,在大鼠上发现有致癌现象。因此在食用前要先用开水煮,然后入菜,建议不要多吃常食。这种蕨菜记得我本人回忆去百色隆林县征兵时住在招待所径常能吃道野菜。那时候老百姓生活非常困难时期。

3. 都说蕨菜致癌，那么现在市场上还有人去买蕨菜吃吗

蕨菜，我们山区的农村人太熟悉了。由于其营养，它被称为“野菜王”。然而，近年来，很多人都说括号含有致癌物，不能吃！如此美味的山庄，现在没人吃吗？有了这个问题，我参观了很多山地农民，看看他们是如何说的。

王道是当地着名的老草医生。当他进入家的时候，他只是从山上吃药。除了基层草药外，在马车上还有大束野野。盘子。我问王道，我不是说蕨菜会导致癌症吗？为什么敢吃？王叶笑笑了，说，傻儿童，许多野生蔬菜，很多水果和蔬菜，甚至中草药，或多或少微生物，只要他们有好的，不仅伤害了我们，我们可以提供我们身体的营养素并解决。

4. 很多人说吃蕨菜能致癌，这个说法有科学依据吗

说到蕨菜可能很多人都不陌生，蕨菜在生活中是很受大家喜爱的一种食物，蕨菜的口感脆嫩，每到蕨菜的季节人们总会采摘来食用，网上有人说吃蕨菜会致癌，这是真的吗？

其实，很多食物之所以会致癌是，人们在烹饪的过程中处理的过程中方法不正确所致的，任何食物都必须要烹饪熟透，经过彻底的清洗，减少一些致癌物的发生。

5. 蕨菜的危害有哪些

蕨菜的危害有哪些

蕨菜的危害有哪些，蕨菜是一种常见的绿色蔬菜，一般生长在山里，是一种野菜品种，口感爽脆，是大家比较喜爱的一种食物，它富含维生素、矿物质，营养价值较高，蕨菜的危害有哪些？

蕨菜的危害有哪些1

拉肚子

蕨菜性寒，且纤维含量丰富，吃了蕨菜之后，在体内难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。

致癌

蕨菜中含有一种“原蕨苷"的物质，这种物质有一定的致癌性,会增加食道癌、胃癌的发生率，不过一般大剂量的食用蕨菜，才有可能会引起癌症，一般来说，适量食用蕨菜致癌率极低。

吃蕨菜会中毒吗

可能会。蕨菜是生长在山林阴湿处的一种野菜，含有多种氨基酸、维生素、矿物质、微量元素及纤维素，一般来说，适量食用蕨菜是不会中毒的，

但是蕨菜中含有“原蕨苷"成分，有一定的致癌作用，过多食用易引起身体的不适，增加致癌的机率。

另外，蕨菜若是生长在污染物较严重的地区，那么蕨菜也会受到污染，食用这样的蕨菜，也有可能会中毒。

吃蕨菜中毒了怎么办

多喝水

多喝点水不仅能为身体补充水分，而且还能稀释蕨菜中的有毒成分，对于轻度中毒患者而言，应该多喝点水。

喝绿豆汤

绿豆汤有一定的解毒作用，食用蕨菜后感觉身体有点不适时，应该喝一碗绿豆汤，能缓解身体不舒服的感觉。

就医检查

如果吃了蕨菜后，中毒情况严重，并且没有好转迹象时，建议尽快去医院检查，在医生的治疗下，让身体快速恢复正常。

如何避免吃蕨菜中毒

适量食用

蕨菜性寒，且含有有毒成分，适当食用蕨菜在一定程度上能避免身体产生危害作用，建议一次食用30克左右为宜。

清水浸泡

食用蕨菜之前应该用水浸泡蕨菜2个小时以上，以去除蕨菜中的有毒成分，另外在食用时，还可以用开水汆烫一下可去除蕨菜的涩味。

草木灰浸泡

将新鲜蕨菜用草木灰或者碱水浸泡，能降低“原蕨苷"的含量，进而降低食用蕨菜中毒。

吃蕨菜的注意事项

1、不可多食。蕨菜性寒，且含有少量的有毒成分，多食易引起身体的不适，因此，蕨菜应适量食用，不宜长期食用。

2、脾胃虚寒者慎食。蕨菜是一种寒性野菜，含有大量的膳食纤维，易加重脾胃虚寒的.症状。

3、新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

4、要从正规渠道购买蕨菜。蕨菜现在有很多是人工种植的，也有部分是野生蕨菜，应该在正规渠道购买蕨菜，保证蕨菜的安全性。

5、购买新鲜蕨菜应该挑选色泽新鲜、茎部鲜嫩、少纤维、无烂头、烂茎，没有萎蔫者为佳。

蕨菜的危害有哪些2

蕨菜的功效与作用

1、减肥通便

蕨菜中含有丰富的纤维素和天然果胶，可以促进肠道的蠕动，经常食用还能清肠排毒，对一些便秘症状有很好的缓解作用，能减少便秘、痔疮和直肠癌等疾病的发生率。此外，它还能减少我们肠胃对脂肪的吸收，有辅助减肥的作用。

2、降血压

蕨菜含有的一些甙类物质、麦角甾醇、胆碱等成分进入我们人体以后有扩张血管的作用，能加快血液流动，让过高的血压降下来，还有净化血液，降低血液粘稠度的功效，适合高血压的人群食用。还可预防血栓和动脉硬化等疾病。

3、补充营养

蕨菜中哈哟大量的维生素、矿物质、蛋白质、胡萝卜素、蕨根素、氨基酸等多种营养物质。我们适量食用蕨菜可以补充身体所需营养物质，能促进身体的新陈代谢，维持各个器官的正常功能，增强身体素质。

4、清热解毒

蕨菜性寒、味甘、微苦，有一定的清热解毒作用，全株都可入药，常用于治疗发热不退之症，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症装，外敷还可治疗皮炎、蛇虫咬伤等。

食用蕨菜的危害

研究表明，蕨菜中含有的“原蕨苷”是一种致癌物质，会使胃癌、食道癌的发生率变高。而且用水浸泡、高温烹饪只能使致癌物的含量下降，不能彻底根除，所以日常生活中不要食用太多，少量的吃没问题，蕨菜的功效作用及危害大家都清楚了吗。

蕨菜的危害有哪些3

中国食用蕨菜由来已久

在中国，食用蕨菜的历史很久远，可以追溯到春秋。《诗经》有采摘蕨菜的描述；大诗人白居易也写出“蕨菜已作小儿拳”的诗句；黄庭坚也称赞，蕨菜嫩芽如小儿拳。这些都一再说明，食用蕨菜历史由来已久。

蕨菜有毒吗

关于蕨菜有毒之说，不口否认，蕨菜确实有毒，其实，要是细致一想，常见的食物中，没有毒的实在是太少太少了。那微小的毒素，比之其带来的美味实在是不值一提。

或许在吃货的心中，管它有没有毒，只要能享受到味蕾的那种碰撞，即使是小剂量的毒素，也是好的，因为这些美好东西，想要让人放弃是非常难的。例如，河豚，其中的毒素比蕨菜不知道要高多少呢？但是，拼死吃河豚的人如过江之鲫。

蕨菜中有哪些毒

关于吃蕨菜会中毒，其实，更多的时候，是因为其中原蕨苷导致的，这种物质属于微毒物质，会伤害到身体。

食材的相生相克

就食物来说，在生活中，好与不好，要结合当地的环境具体分析，比如，砒霜。确实毒素很强，属于剧毒。在影视剧中，会出现下砒霜把人毒死的场景。

但是，在某些情况下，却能用来治病，当做一味药。这正是人们常说的“人参是宝，也能害人；砒霜虽毒，也能救人”。

食材的相生相克、祸福相依是需要大家多加注意的，就蕨菜来说，同样如此，在享受美味的同时，可能其中的毒性会危害到人的身体。

如何吃蕨菜

只要你不是长期食用蕨菜，并且，不是那么的频繁，对调节保健还是非常好的。最重要的，在烹饪制作的时候，可以把蕨菜放在清水中浸透，这样能降低其中的原蕨苷，烹饪的时候，加点醋，能降低其带来的危害。

6. 蕨菜被誉为山菜之王，那为何有人说它有毒呢

被称为野菜之王的蕨菜真的有毒吗？蕨菜是一种常见的野生蔬菜，在中国大部分地区都能见到。它非常耐热耐寒。不用说，在南方，靠近中国最北端的漠河，那里的最低温度约为零下45度，也有大量的野生野菜分布在极其寒冷的环境中，这表明它的适用性有多强。不是没有原因的，它是白垩纪遗留下来的。

虽然据说蕨菜是一种季节性蔬菜，但在日常生活中，为了延长其使用期，人们利用腌制和干燥使其全年可用。因此，蕨菜的各种产品可以在许多地方的超市买到，吃起来非常方便。在日常生活中，大多数蕨菜干货都是浸泡后油炸的。虽然很好吃，但是因为油炸时间短，完全尝不出来，所以有一些缺点。

这里教你一个很好的吃法，蕨菜红烧肉。具体方法是取五花肉500克、干蕨菜，大豆油200克、糖、花椒、八角、姜末、五香粉、酱油、海鲜酱油。锅加热后，倒入大豆油，加入白糖翻炒，将肉翻炒均匀，加入各种调味品，加入约800毫升水煮沸约10分钟，然后加入浸泡过的蕨菜，然后用小火煨约30分钟，然后收集果汁并装盘。肉和蕨菜的量要适当，具体量可以根据人口调整。一般500克的五花肉要和200克左右的蕨菜干放在一起，放之前要将蕨菜干泡两个小时左右，头发醇厚度要达到70%以上。剩下的可以在炖的过程中用汤浸泡，这样更有味道。蕨菜不需要用刀切开，可以直接炖成原来长度20厘米以上。有机会可以试试。味道香甜可口。

7. 蕨菜到底能不能吃对身体有害吗

蕨菜在以前常被称为是抗癌的植物，吃了之后对身体好，也有延年益寿的功效。但是最近几年却被人们发现，吃蕨菜反而容易致癌，是因为蕨菜中还有一种成分叫做原蕨苷，这种原蕨苷可以使人发生癌症的风险增加。曾经有人调查过，在山区的一些地区，如果这些人常吃蕨的话，那么就会增加罹患食道癌的风险。

所以好多人现在已经不吃蕨菜了，有一些医生说，其实这个蕨菜，可以少吃，通过大火烹饪，因为高温可以使原蕨苷成分遭到破坏，而且原蕨苷还是溶于水的，只要多泡几遍，然后高温烹调，还是可以少吃的。而如果是不喜欢吃的人，那么就可以不吃这个。其实我觉得这个跟个人的抵抗能力也是有关系的，因为我家在山上，有很多蕨菜，很多人都是从小吃蕨菜长大的，一直到老也没有什么问题。所以说不是吃这个蕨菜就一定会，产生癌症，而是说可能会增加这个风险。

8. 经常吃的蕨菜，到底是致癌还是防癌，你知道吗

春季正是吃野菜的季节，去山野间踏青采摘野菜，是美好的事。这时我们可以看到很多蒲公英、马齿苋、苦麻菜，还有看起来非常可爱的蕨菜，它呈现出蜷曲状。

吃蕨菜前先泡浸：根据浸泡水，可减少蕨菜中的有害物质，大家可以放进小苏打粉。据有关的实验发觉，用天然苏打水泡浸蕨菜，可以减少有害物质。接着再进行开水焯蕨菜，那样的蕨菜食用起来会更安全。

但是量吃蕨菜：为了安全考虑到，如果大家喜欢吃蕨菜，那么提议你每一次食用的量尽量不要超出200g，剩余蔬菜水果量从别的食品中摄入。和蒲公英花、马齿笕野菜也是一样，不要食用太多，适当吃是最安全的。

9. 很多人都说蕨菜致癌，蕨菜还能不能吃了

很多人都吃过蕨菜，用蕨菜的根磨成粉，还能制成蕨根粑等食品。蕨根粉，口感清爽，深受大家喜爱，拌蕨根粉也是饭店里的招牌菜之一。

当然，口腹之欲也是人生一大乐趣。如果实在喜欢蕨菜、蕨根粉的美味，尝尝也无妨。但如果你本来就不喜欢蕨菜，也没必要特意去品尝个新奇了，更不要因为盲目相信蕨菜的保健功能而大吃特吃。

总的来说，蕨菜不像大家所以为的是纯天然的野生食品、无毒无公害，也没有什么神奇的保健功效。大家更需要注意的是，蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品。作为普通大众，咱们还是尽量少吃蕨菜和蕨菜类食品为好。如果要吃，也要尽量控制食量， 浅尝辄止。

10. 蕨菜的功效作用及危害

别名:龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪

禁忌人群:脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。

适宜人群:一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。

基本介绍:蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。

药用价值
蕨菜嫩叶含胡[2]、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了许多人的幻想——“纯天然的食物更安全更有营养”。动物植物的演化是为了适应环境以生存下去，成为人类的“优质食物”显然不符合它们的演化方向。而植物不能跑不能跳，面对动物、细菌或者真菌的袭击，它们只能被动挨打。为了生存，许多植物演化出了一些“防御物质”——在受到侵袭时，具有一定的反击能力，原蕨苷就是其中的一种。

虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍，女性则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。

蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

野生蕨菜

食疗方法
【性能】：味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。

【成分】：含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。

【用途】：用于湿热腹泻或痢疾；小便小利，或妇女湿热带下；大便秘结，或习惯性便秘。

【用法】：煎汤，研末，或煮食，炒食。

【注意】：用以滑肠通便，须作菜食。炒肉或煮汤甚美。作菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。素食、久食能伤人阳气。

【功效】：
1． 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2． 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

3． 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4． 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。