买的毛肚为什么不好吃

① 毛肚好不好吃，焯水是关键，很多人不懂，难怪不脆爽还不好吃

别看三伏天热得要命，可是我也没少去吃火锅，基本上一周一次，吹着空调涮菜吃，那也是一种享受。说起吃火锅，毛肚是必不可少的，涮个十多秒就行，口感脆脆爽爽的，味道很是鲜美，好吃极了。

毛肚的吃法可不只是涮火锅，它还能凉拌、爆炒等等，不管是哪一种吃法，脆爽了才吸引人。外面的吃的毛肚都是处理好的，但如果是自己买新鲜的，那就得自己处理了，在吃之前还要焯水呢。

大家可别忽略了焯水这一步骤，很关键的，焯水时间把握好了，毛肚脆爽鲜美好吃，时间要是长了，毛肚可就老了，又老又硬，咬不动嚼不烂，还出了一股腥味呢，很是影响食欲。

今天呢，给大家分享一下毛肚焯水的正确做法，感兴趣的朋友可以跟着看一下哦。

毛肚处理好以后，切成丝状，不要太宽太厚，尽量细一点，吃起来更入味好吃，然后准备干净的锅具，倒入多一点的清水，大火加热烧开，然后把毛肚放在漏勺里面，把漏勺放入沸水内焯水，烧开后焯水一到两秒钟就可以，然后捞出毛肚，等到锅内水再次烧开。

然后再次放入毛肚焯水2-3秒，捞出毛肚等到水再次烧开，继续焯水3-4秒钟，就可以了，捞出的毛肚记得过凉水，毛肚快速变凉以后就能保持爽脆了，最后呢，挤掉毛肚里的水分就能凉拌蘸料吃了。

温馨小贴士；

毛肚在处理的时候，要用淡盐水浸泡揉搓，这样可以起到杀菌的作用，还能减少部分腥臭味。还要继续用糯米粉揉搓抓匀一会，这样可以很好地去掉上面的黏液，油脂也要去干净的，这样毛肚才干净，腥味才会没有了。

② 为什么自己买的毛肚没火锅店的嫩

一个是确实买的老了，也有可能是火锅店用其它处理过

③ 请问为什么我在火锅店吃到的毛肚和自己在超市买的毛肚价钱差不多但口感不一样，是货品的问题吗

火锅店的菜品基本都是统一从供货商那里批发的，据我了解，成都很多知名品牌的火锅店是从盛金顺冷冻食品拿货的，像小龙坎、大龙燚、德庄火锅这些都是在这里拿货的。可能品质比较好，所以口感才会更好吧。

④ 明明发好的毛肚还蛮脆的,可放一天后又不脆了咋回事。求指点

在空气中，放一天的话我觉得他有可能是变质了或者是跟空气中的水分子，啊什么，各类各样的接触了之后发生了质的变化，所以导致不脆了，所以我觉得这种，嗯，吃的时候的话就把它吃完或者是把它速冻到冰箱然后再拿出来吃，我觉得会有，好，效果会好点。

⑤ 买毛肚回家吃火锅，问题咋咬不动

买毛肚回家吃火锅，咬不动，那是因为烫的时候毛肚受热不均匀，毛肚的处理方式不对。

毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层。如果烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。可参考以下处理毛肚的方式，如下：

1、起锅，锅内放入适量开水，然后起火，烧制水开。如下图所示。

⑥ 毛肚不硬不脆是什么情况

毛肚蒸的时候，一定不要蒸的太久，不然的话会容易老，失去本身脆嫩的口感。
蒸的时候，加入淀粉会让毛肚更加的有弹性。
毛肚的清洗一定要特别的注意，防止有的商家卖一些劣质食材，严重的危害人体健康。
毛肚是一种十分美味的食物但是毛肚的烹饪也十分需要技巧，如果烹饪方法不得当的话毛肚的味道也不会很好，在做毛肚的过程中一定要注意毛肚的脆度与鲜度这两点也十分决定口感，不同形状的毛肚也有着不同的口感可以根据喜好进行选择。

⑦ 为啥子在市场上买的千层肚和火锅店里面的味道不一样

市场上买到的千层肚一般是未经处理的，会有脏腥气。火锅店里用的千层肚都是加工过的或者是用碱水泡过的，没用那股味道。

⑧ 毛肚腥味大是坏了吗

现在的美食种类越来越多，提起一种相信大家都不陌生，那就是毛肚，尤其是对于一些喜欢吃火锅的人来说，毛肚简直就是必不可少的美食啊！有些人甚至说没有毛肚的火锅是不完整的一年不吃上几次毛肚绝对是人生的一大缺憾。毛肚真的就有那么好吃吗？说实话，其实小编也喜欢吃毛肚，可是毛肚有黑色的，有白色的，这要怎么区分呢？难道这两种毛肚还有什么差别吗？

第一种方法，我们必须要明确黑色的毛肚才是正宗的，毛肚，白色的毛肚，有的时候是经过一些药物或者是一些特殊用品泡过的白色毛肚，而且会有刺激性气味，大家遇到白色毛肚的时候就一定要注意啦！这就是我们辨别毛肚的第一个方法，那就是正常的毛肚看起来不会是晶莹剔透的白色，白色的毛肚大家一定不要食用。

第二个方法，那就是闻气味。毛肚就是动物的胃，对于动物的胃可能因为他们消化食物会有些许的香味，但是绝对不会有刺鼻的气味产生，而有些毛肚，如果有刺鼻的气味，那么很有可能是经过人工处理的。经过人工处理的毛肚大多数口感就会差很多，所以说尽量不要吃在买毛肚之前，一定要闻一闻它的气味。

第三个方法，那就是试一试，其实动物的胃是十分有韧性的，这个大家都应该知道，毕竟是成熟的地方，如果没有任性，那么很有可能会出现一些不好的事情，这个相信大家都心里有数，所以说你再买毛肚的时候可以试一试，如果是人工的处理过的毛肚，那么他们就很容易会被扯断。所以说我们可以用这种方法来鉴别毛肚。

第四个方法，那就是辨别，因为人工的毛肚都是有一些米黄色的，也就是我们所说的素毛杜，但是这种毛肚根本就不是真正的毛肚的毛肚一般都是黑色的。许多人觉得米黄色看起来颜色好看一点，但是实际上并不是这样，米黄色并不好吃，他只是一些假毛肚而已。

大家看了这几种方法之后，应该知道怎么样去辨别毛肚了吧？，冬天吃火锅可以说是最享受也是最好的一种选择啦。你要其实毛肚这种东西对人的身体也是有一定好处的，而且它口感十分的脆，十分的有嚼劲，吃起来也十分的舒服，尤其是涮毛肚，更是让人很回味的一种食物了。不知道大家有什么感觉？反正我每次去吃火锅的时候必点的就是毛肚了。

选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

⑨ 毛肚不脆怎么处理

您好
需要毛肚放进水里焯水5秒，会更脆。

材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。

1、将毛肚洗干净，多过水几遍。

2、把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。

3、开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。

4、然后把香葱切成段。

5、把香菜洗干净切碎装盘。

6、接下来把辣椒剪成段。

7、然后在碗里加入适量蚝油、适量白糖、适量白胡椒粉。

8、加水调匀。

9、起锅，加水大火烧开，倒入料酒。

10、在晾干的毛肚丝下水焯5秒，带有轻微弹性，捞出沥干。

11、将锅放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。

12、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。

13、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。

14、大火，倒毛肚丝，剩下一半的葱，大蒜。

15、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。

16、最后，出锅装盘食用即可。

⑩ 买的生牛肚总是煮的很烂，中间有像肥肉透明的东西口感很不好！

朋友要是爆炒的话 20分钟左右即可
材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱
做法
1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。
3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。
5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。
6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅