为什么我炒的鱿鱼不好吃

A. 我炒的鱿鱼为什么硬请那位师傅教教我

可以肯定是火候没有掌握好，但不一定是你炒的不好。
鲜鱿鱼确实不易炒，特别是家庭就餐就更难以对付，就算你是高手也不易吃到美味的菜肴，为什么呢？你的菜炒好了，这才开始聚拢人，人凑齐了，菜已经过了最佳的食用时段，也就是不脆嫩了，口感似皮条一般，难以咀嚼下咽；此菜不宜量大，上桌马上开吃，每人顶多吃两次就清盘最好；现焯水现炒，先炒辅料至熟，放入主料拌匀就出锅；此菜不宜作饭菜，是一个改善口味的休闲菜品，更不宜酒后上此菜，那简直就是糟蹋了；你一次买了二斤鱿鱼我建议你吃涮锅，根据个人口味也许更合适，包你吃得舒心，味胜水发的鱿鱼，口感也不赖，营养更是不打折扣。

B. 为什么我炒鱿鱼的时候，发现肉质很硬

鱿鱼焯水和炒制的时间都不能过长，否则就会变硬，以爆炒鱿鱼为例，炒制鱿鱼方法如下。

材料：胡萝卜片、木耳丝、鱿鱼、青椒块、淀粉、胡椒粉、鱼露、蒜末、姜末、生抽、油、葱花、盐适量

1、鱿鱼清洗干净，去掉外层的软皮。

C. 铁板鱿鱼为什么吃起来是软软的

铁板鱿鱼吃起来软软的是由于急火快炒的原因。鱿鱼下锅时间不能太长，太长的话鱿鱼就会变硬，口感不好，不好吃

D. 做出来的洋葱炒鱿鱼又苦又腥，原因有哪些

洋葱炒鱿鱼这道菜是一道家常菜，制作方法相对来说是非常简单的但是很多人在做这道菜的时候，却发现鱿鱼的口感不好，而且吃起来感觉非常的苦涩甚至有鱿鱼的腥味。那么我们在制作这道菜的时候，应该用哪些方法来避免出现这样的情况呢？下面给大家介绍一下，之所以会让这道菜又苦又腥的原因都有哪些我们该怎样去处理？

洋葱炒鱿鱼最重要的一个步骤就是在炒这道菜的时候，要把握住火候凉锅热油，把主料和配料下入锅中，然后大火爆炒并在爆炒的过程当中放入酱料。记住所有的过程不要超过三分钟只有把握住大火爆炒的精髓，才不会让洋葱过软不会让鱿鱼出水，只要把握住火候那么鱿鱼也就不会有苦味和腥味。

E. 炒了多年的鱿鱼为什么不好吃

原料：鱿鱼、洋葱、蚝油、海鲜酱、沙茶酱各适量。
准备：鱿鱼切成圈状。洋葱切条或圈。蚝油、海鲜酱、沙茶酱各取适量搅拌均匀。
制作：锅内热油，加入洋葱煸炒香。加入鱿鱼快速翻炒一会儿。加入调和后的酱汁，快速翻匀即可。
制作要领：鱿鱼很容易熟透，不易久煮，尽量快速翻炒以保证鲜嫩的口感。海鲜酱有较重的甜味，不喜欢的，减少用量或不要添加。口味重的，可在搅匀调味汁时加入少许盐（或酱油）。

怎么炒鱿鱼肉质不老——
我们平常做菜，调味都是一味味添加，而后再炒匀，此法却不适合烹饪鱿鱼，等一味味调味加入，恐怕鱿鱼的肉质早已失去弹性。所以，需要换个思路。把所需调味一并调匀备用，只等鱿鱼一炒变色后一气加入炒匀，如此烹饪，鱿鱼便不会变老，就是这么简单的小步骤。一切不可久煮之食材，均可事先将调味混合而后再入锅，这样就可避免因调味而烹煮过头了。

F. 为什么鱿鱼炒来总是不 好吃

主料 水发鱿鱼300克。

配料 冬笋50克，青蒜25克，葱姜蒜米5克。

调料 酱油25克，甜酱20克，料酒10克，味精1克，清汤50克，白油35克。

烹饪工艺：

1.将鱿鱼切成丝，用沸水打过捞出。玉兰片切成细丝，青蒜洗净从中间劈开，切成寸断，猪肉切成丝。

2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，下入葱姜丝、肉丝煸炒，随即放入甜酱，炒出酱香味时，放入酱油、鱿鱼丝、玉兰片丝、料酒、清汤，翻炒均匀后，放入青蒜、味精，颠翻均匀出勺即成。

风味特点：

脆嫩爽口，鲜香味美。

2辣炒鱿鱼丝
配料： 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克

特色： 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲

菜系： hanguo

操作： 1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

菜名：炒鱿鱼丝

用料：主料——水发鱿鱼

配料——薯仔丝、胡萝卜丝、肉丝、韭菜苔

调料——精盐、味精、酱油、料酒、葱姜丝、蒜米儿、清汤

制作过程：

1．将做油爆鱿鱼卷余下的鱿鱼头切成丝，触手部分压扁片几刀，再改成丝。

2．将薯仔和胡萝卜切成丝；肉切成丝；葱姜切成丝，蒜切成米儿；韭菜苔切成段。

3．将鱿鱼丝、薯仔丝、胡萝卜丝在开水中煮一下。

4．炒锅置于火上，底油热后葱姜蒜爆锅，放入肉丝煸炒至发白，加入酱油、料酒、盐、味精，放入鱿鱼丝、薯仔丝和胡萝卜丝，少许清汤，旺火煸炒；最后加入韭菜苔段，盛入盘中完成。

注意问题：

菜肴呈银红色，酱油加入几滴即可，不要过量。

G. 在家炒鱿鱼总是发腥，这是缺少哪个步骤呢具体的做法是什么

大鱿鱼的黑皮肤：大鱿鱼的外观有一层黑皮肤，这也是大鱿鱼的防护膜，具有一定的毒副作用，因此在解决的过程中一定要去祛除，若不是除去，还会继续危害到菜肴的色调。大鱿鱼皮是难以剥除的，最先将大鱿鱼放进白米醋水里泡浸着，三分钟以后就可以将大鱿鱼放进水中，在大鱿鱼身上划上两刀，接着拿手捏紧大鱿鱼的三角脑壳往下拉，那样就可以很轻松愉快的将表皮去处理掉了。

酒水除腥：有一些食材的熔点相对比较低，就不容易展现酸性的腥味儿化学物质，就无法选用中合法除腥方式 了，这个时候可以运用乙醇去融解腥味儿和蒸发。只需通过加温以后，就可以将腥臭去除开，全部肉类食品和鱼类是必须米酒和食用醋烹制的。香辛料除腥：香辛料的口感是很浓厚的，例如常见的小香葱、姜片、八角等香辛料，这种化学物质都能够促使醛、酮等腥昧成份产生氧化还原反应，进而促使臭味消退，尤其合适膻腥味儿较浓的食材，除腥实际效果非常显着

H. 为什么我炒的鱿鱼是酸的

第一，可能是化学反应；
第二，可能是鱿鱼本身不新鲜；
第三，可能是鱿鱼是速冻的一加热就会变酸；
第四，可能是你不经常吃东西嘴里的酸水；
第五，可能因为是自己做的，所以就有点心理作用而已。

I. 每次炒的鱿鱼口感都不好，可能是哪些原因引起的

如果你想吃鱿鱼，你不能吃它。这一步少。

鱿鱼是很多人喜欢很多人。无论南方还是北鱿鱼的零食如何，很多人都认为鱿鱼只能用于制造钢板。这是错的！无论是油炸和炒，它很美味，有很多美味的鱿鱼。如何让您的家和酒店类似于酒店？我怎么能猜出像餐馆的味道？为什么它在家里炒？鱿鱼的肉太久了吗？今天的食物分享一步一步地教导。

我必须根据炒炒之前讲几句话。对于海鲜，无论虾如何，鱼仍然是鱿鱼。因为它是海鲜，你必须购买新鲜，它会很好，所以你必须注意鱿鱼的新鲜度。

路线提示：

1，鱿鱼必须在购买时注意新鲜度。

2，水的时间不是太长。

3，如果你想要辛辣的味道，你可以增加自己。

J. 为什么我做的洋葱炒鱿鱼又苦又腥

在做洋葱，炒鱿鱼时之所以做出来的鱿鱼又腥又苦，主要由于以下三个原因导致的。第一个原因由于不够新鲜或者是由于在处理时没有处理干净。由于体表有一层黏膜这层粘膜需要在做菜之前处理掉不然会影响口感以及影响味道。第二由于在炒之前一定要先用白酒浸泡10到20分钟这样才可以更好的去腥。当然也可以用花椒。来遮盖气味儿。第三，炒鱿鱼时一定要注意火候。先用热水简单的煮一下。然后再放入锅内大火翻炒。