烩面为什么不好做

⑴ 为什么河南烩面走不出河南

从古到今人们一直就很喜欢吃面食，面食也是餐桌上的常客，比如说馒头、面条和大饼都是很多地方的主食。说到我国人们最喜欢吃的面食应该就是面条了，几乎家家户户都有早餐煮面条的习惯，但是在不同的地方做的面条的方法也是不一样的，好比我们广东的云吞面，还有河南的烩面。不知道各位朋友喜欢吃哪种面条。最近就有一个特别扎心的事情，就是河南人最喜欢吃的烩面居然走不出河南。

想河南人如果听到最后一个原因都要扎心了吧，脏，是很多人对河南烩面的评价，很多人都觉得河南烩面看看比较脏，一点食欲都没有了。这应该也是很多人不喜欢吃河南烩面的原因吧

⑵ 我是做烩面片的为什么到了夏天都说不好拉呢

天太热了放冰柜里面 冷一下

⑶ 河南烩面明明很好吃，为何走不出河南

北方历来就是“面食”至上，单是一碗面条，就能说它个三天三夜。像北京炸酱面、山西刀削面、陕西裤带面、兰州牛肉面、河南烩面等，这些面条的名气之大，纵观整个北方地区，极少有人说不知道的。口味、名气我们无法给出准确排名，但要说存在感最低的，莫过于“河南烩面”了。这一碗荤、素、饭、汤、菜兼得，面条筋道，配菜丰富，并且论食材、工艺、规格，其在众多面食中绝对算得上“高档”。但比较尴尬的是，烩面除了在河南当地受欢迎外，到了其它省份，却就很少见其踪迹。要知道河南是人口大省，每年输出到各省的劳动力，在全国也是数一数二，但即便有着如此强大的“广告群体”，烩面依然只在本土火爆，这让很多人都难以理解。所以今天总结出3个原因，看完之后，相信您就能明白，“河南烩面”如今的现状，其实还真不算冤。No.1：好吃不好做烩面的精髓，就在于“羊骨汤”和“面条”，这两样最主要的因素，做起来并不简单。熬制高汤时，需要将羊肉与羊棒骨浸泡清洗，再搭配各种香料，入锅炖煮3个小时左右，面条的成型，也需要经过和面、醒面、手工拉扯的工序。再加上各类菜码搭配，可以说人工、时间，甚至水电费的损耗都比较高，卖便宜不赚钱，贵了又没人吃，商人趋利，即便开面馆，烩面也绝不在“首选之列”。No.2：标准不统一虽然贵为河南的美食担当，但在当地，你可以从各大城市中，吃到不同口味的烩面，肉量、汤头、配菜等，都没有统一的标准。一条街三家面馆，有口轻的、口重的、也有白汤、浓汤……说夸张一些，街头与巷尾都有可能是两个味道。说白了就是因为各路师承不同，味道上各有千秋，在本土都还没规划好，想冲出去谈何容易。No.3：太过于传统凡是走不出地域的美食，必定存在一定缺陷，这个缺陷并不是说“难吃”，而是不符合外地人的饮食风格。烩面面片的特性就是宽而厚，而除了河南本土、西北部分地区外，许多外省人所接触的面条，大都是以圆、细为主，对于面片很难接受，甚至还有人担心这宽厚的面条“煮不熟”。如果说制作汤头时，还可以想方设法迎合外地口味，那“面片”作为烩面的传统标志，如果也做出改变，那就失去它的意义了。——轻肥说——曾经听一位河南朋友，说过这样一句话——无论本土还是外地，烩面的顾客只有河南人。虽有夸张之意，但也透露着对烩面“地位”的无奈，这种食材讲究、制作过程复杂的面条，一般价格在8元左右，即便是大城市中，也不过20元一碗，说是物美价廉也不足为过。从另一个角度讲，烩面之所以走不出去，与自身的“高性价比”有很大关系，毕竟这种“传统”是无法做出改变的，思来想去，也真不算冤枉

⑷ 为何抻不好河南烩面

1、在做河南烩面的时候没有用到高筋面粉，使用了普通的面粉。导致抻不好面。
2、面粉中的盐放的太多了，使得面粉太硬，形不成面团，就抻不好湖南烩面。

⑸ 你好我们在云南做烩面和面为什么不行呀，拉不戌吃着也不筋。

你好，做烩面关键两点，第一是要用高筋面粉，第二要用食用盐和筋力源G，做到以上两点，烩面就能筋道耐煮，不断条不混汤，试试吧。

⑹ 烩面我怎么做不成呢拉不长。。。

你和面的时候放一点盐，每半小时揉一下面，到吃饭前一小时面上抹油用食品袋盖上唔严，但和面不能太软，那样面才有弹性。

⑺ 为什么做的烩面不好，易断

您好，那是因为面的劲道不够，
可以用一下的方法改进
1、加入鸡蛋
2、用盐水和面
3、加入少量的食用油
希望对您有用，望采纳~

⑻ 为什么河南烩面一直走不出省门

河南烩面走不出省门的原因如下：
1、做法复杂。河南烩面需要熬骨汤、扯面，骨汤需要用羊肉、羊骨熬制至少5个小时，而且还要加入七八味中草药，直到熬出像牛奶一样的高汤。面条是用高筋面粉制成，工艺上讲究“一拉、二摔、三扯、四撕”，煮出来光滑柔软、弹力筋道，嚼劲十足。制作时还要加上海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等辅料，制作一碗烩面费时又费力。
2、百家百味，没有统一的标准。以遍布全国的兰州牛肉拉面为例，虽然东西南北相隔千里，但做的标准是一样的，具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，所以在哪儿吃都是那个味。但河南烩面就不同了，就河南省内来说，郑州、方城、荥阳的做法就不同，更别说出了省，味道更是百花齐放。所以在外地吃河南烩面，可能您吃的这一家好吃，换了下一家味道就大变样了，不免让人失望，所以降低了对它的印象。
3、价格比其它面条贵，缺乏竞争力。去河南郑州旅游时，吃过正宗的羊肉烩面，价格比较贵，小碗14元，大碗2元，还算比较合理，毕竟做法复杂、用料实在，还可以接受。而兰州牛肉拉面才八九块钱一碗，烩面比它贵了5%左右。要知道，一顿饭花2元，对老百姓来说还是比较贵的，偶尔品尝一下还可以，但要天天吃、顿顿吃的话就消费不起了，大多数人会选择比较便宜的吃。
4、不符合大多数人的口味。羊肉烩面的肉是羊肉，汤是羊汤，我们都知道羊肉有一股浓浓的膻味，就算处理地再好，多多少少还是有点味道的，大多数人对它还是有点拒绝的。牛肉就没什么腥膻味，所以兰州牛肉拉面在全国都非常受欢迎，是因为符合大众的口味。

⑼ 用机器做的烩面为什么筋度不好容易拉段

因为机器只会压啊，而人和面会揉，不断的拉再揉，所以机器做的没劲道很容易断

⑽ 做烩面和好面没有筋道是什么原因

你好，缺少配料，要在和面时加点食用盐、筋力源M等，烩面才能筋道耐煮，不断条不混汤。