牛排解冻煎了为什么吃着口感不好
⑴ 超市里买的冷鲜牛排（排酸牛排）为什么煎出来还是带酸味的
冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出，与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是：产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反复造成。排酸只是把不好的东西排除，并不是代表牛肉不会酸
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中，不同时期的食用价值不同。僵直期，肌肉中的醣元无氧酵解产生乳酸ATP，分解产生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，达到最低，肉质坚硬、干燥、没有弹性在适当温度条件下，经过一定时间，肌肉组织开始逐渐软化、多汁、口味大为改观，营养价值提高，这一过程称为肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此过程中，肉的 pH 值逐渐升至6.0~6.4，且呈酸性。
拓展资料：
排酸是因为动物在宰杀的时候，因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH 值降至5，4—5，6达到最低。这就是术语"僵直期"。肉类处于僵直期时，肉质坚硬，干躁，没有弹性。
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
市场上销售的鲜肉主要有：热鲜肉、冷冻肉和排酸肉（又称冷鲜肉）3种排酸肉。排酸肉又称冷鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在 0~4℃的生鲜。
可通过以下方式来降低牛排得到酸味：
可以少放点食用碱 一是可以去酸 二可以使肉口感提升 如何才能判断血水流出的量恰好那 就是把冻的牛排放到食用碱水里泡上20分钟 {食用碱不可太多 一斤牛排3钱食用碱就行 在家做不能像酒店那样那样腌制只要知到酸碱盐是可以中和的什么事情都好办了）酒店的牛排会很嫩是因为他们腌渍 不过在家做的也有其风味 把泡好的牛排放到清水里用流动的水冲30分钟就好了
⑵ 冷冻生牛排解冻后有很多水，煎起来不好吃，怎么办
超市里的速冻牛排比外面的新鲜牛排便宜，又安全，所以家常吃是很不错的选择。不过你把速冻牛排解冻后就直接放进锅里煎可能不太好哦，当然不能带着解冻的水进锅，这样也不好吃。那我们要怎么做一个好吃的牛排呢。
先把速冻牛排解冻
解冻当然是第一步，我们可以把牛排放在水里解冻，也可以直接放在外面，总之要让它完全解冻才行，不能外面软了就以为可以了，它里面还冻着呢。所以时间比较久，得提前准备把牛排拿出来完全解冻。
这样做出的牛排不但没有你说的很多水的情况，还会很好吃哦，特别是把牛排摆盘后，用热热的黑胡椒酱倒在上面，真的是美味呀。
⑶ 煎牛排为什么嚼不动 原因有三点
有可能是你买的肉不对，也有可能是你腌制的方法不对，煎牛排，买牛腰条部位的肉比较嫩，火候也要掌握好，不能煎的时间太长。下面我把我做牛排的方法与你分享。
准备食材，牛肉500克，黄油40克，黑胡椒粉十克，盐十克，料酒十克，鸡蛋两个，柠檬适量。
把买回来的肉洗净，切成1厘米厚的薄片，用刀背充分的拍打牛肉，使牛肉能充分入味，这样做出来的牛肉更滑嫩，把准备好的食材和牛肉放在一起腌制一个小时，加柠檬能是牛肉口感更鲜嫩。
平底锅烧热放黄油，放腌制好的牛肉煎两分钟翻面，再煎两分钟，这时候煎好的牛肉有七成熟，不喜欢吃七成熟的，可以再多煎一会。
出锅装盘，我们的牛肉就煎好了。
牛肉含有丰富的蛋白质常吃牛肉可以补气养血，强筋壮骨，利水消肿，牛肉的蛋白质含量比猪肉高的多，但是脂肪和胆固醇的含量比猪少，所以常吃牛肉可以减肥，还可以补充蛋白质，另外吃牛肉还有防癌和延缓衰老的功效。
⑷ 冷冻生牛排解冻后有很多水，煎起来不好吃，怎么办
牛排这种美味的食物如果前期处理不好，后面做出来的口感就会差很多，像你说的解冻后有很多水，这可能跟你的解冻方法不对有关系，牛排解冻也是讲究方法的。我们来看看都可以怎么解冻吧。
总之，大部分是用厨房纸吸干水分和血水，这样出来的牛排口感是最好的。
⑸ 为什么我做的牛排很柴不好嚼
做的牛排很柴不好嚼的原因如下：
1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）。
2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制。
3、可能买到了劣质牛肉。
煎牛排的要点
1、少放油，多了就成炸的了。
2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好。
3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用。
4、一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。
⑹ 自己煎的牛排为什么咬不动
你好，记住以下诀窍即可：
第一：解冻时千万不要用水冲洗。原切牛排通常都是冷冻的，一定要提前一夜拿到冰箱冷藏室解冻，解冻后拿出冰箱冷却至常温，之后可以用厨房纸巾吸去多余水分后再进行煎制，千万不要用水冲洗。
第二：撒料时千万不要加多余酱汁。牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒。酱汁、嫩肉粉之类都是用来掩盖陈牛排或拼接牛排的味道，品质好的原切牛排，不需要添加其他多余的调料，只要撒上适量的海盐、黑胡椒粉按摩整块牛排，等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的，可以加点橄榄油按摩，更容易激发出肉香。
第三：松肉时千万要给原切西冷牛排松肉。眼肉、上脑等品质好、富含脂肪（大理石花纹）的牛排，本身肥瘦相间，脂肪交杂，肉质比较软嫩，不用松肉直接煎制就有细嫩口感。
第四：少煎，千万不要一直煎一直煎。热锅，建议烫锅下牛排，如果牛排厚度在1-2CM，家用平底锅一面煎制40-45秒后翻面再煎40-45秒，之后再把边缘的部位立起来煎一煎（每边煎30秒），这样煎出来的牛排大概是五到七分熟，口感刚刚好，滑嫩Q弹，味美多汁。煎制完成在室温下静置1-2分钟，让部分流出的汁液回吸到牛排上，再摆盘上桌。
第五：好肉，千万要选原切。肉好，不必要的工序就少。这就是煎制原切牛排的基本原则。真正的原切，从煎制再到成盘，最多只要4分钟。也可以根据自己喜好炒制一点蔬菜，摆盘也好看。
⑺ 买的西冷牛排，解冻后，煎了三十秒，两面，里面非常嫩吃起来有点酸。请问这样吃有问题吗
西冷牛排，也叫沙朗牛排、纽约客NewYorkStrip（牛外脊，牛的后腰肉），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩，上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟~
1、准备原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~
2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用
3、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟
4、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）
5、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ （喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）
6、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了
7、蔬菜搭配着牛排一起吃吧~
⑻ 家里煎牛排为什么嚼不烂
1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料），通过腌制的牛肉不但更加容易入味，而且肉质也会更加滑嫩，口感会更好。
2、烹制的时间没掌握好，如果一直采用大火会导致牛排的表皮变得十分硬，但是其实里面却没有熟，所以应该小火开始之后可按喜欢的熟度用大火煎制。（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次）
(8)牛排解冻煎了为什么吃着口感不好扩展阅读：
煎牛排注意事项：
1、千万要选原切，真正的原切，从煎制再到成盘，最多只要4分钟。也可以根据自己喜好炒制一点蔬菜，摆盘也好看。
2、建议烫锅下牛排，这样煎出来的牛排大概是五到七分熟，口感刚刚好，滑嫩Q弹，味美多汁。煎制完成在室温下静置1-2分钟，让部分流出的汁液回吸到牛排上，再摆盘上桌。
3、牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒。酱汁、嫩肉粉之类都是用来掩盖陈牛排或拼接牛排的味道，品质好的原切牛排，不需要添加其他多余的调料，只要撒上适量的海盐、黑胡椒粉按摩整块牛排，等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的，可以加点橄榄油按摩，更容易激发出肉香。
⑼ 牛排解冻后肉质松散
现在人们越来越倾向于自己购买原切牛排在家做，因为可以完全地把控味道与口感，这是外面西餐厅所体验不到的。
想想那煎得香嫩多汁的牛排放进嘴里细嚼，再配上一杯香醇的红酒佐餐，肉食的满足感和美酒的和谐配合，给你带来与过往中餐不一样的美味享受。
但是自己购买牛排，有一些知识是需要了解的，现在我们一起来看看吧！
问: 为什么解冻后的牛排感觉好松散呢？
答：这是因为我们买回来的牛排原本是冷冻状态保鲜的，但是不能直接放置在室温下解冻，也不能够让解冻的时间过长，所以我们需要使用正确的解冻方式。比如说移至冷藏解冻法、流水解冻法等。
问：收到货已经解冻的牛排还能吃吗？
答：一般轻微解冻或者完全解冻时间不长的情况下都是可以放心吃的，建议第一时间就要食用，也不要重新冷冻了。
问：为何牛排表面看上去熟透了，内部仍然是生的呢？
答：这种情况其实是因为买回来的冰冻牛排未完全解冻，还有就是烹饪之前，牛排表面的水分并没有完全用厨房纸吸干。
问: 为什么烹饪过程中牛排会分开呢？
答：像这种情况基本上出现在牛排的瘦肉和肥肉之间，由于瘦肉和肥肉耐热性不一样，煎制过程中温度不断升高，瘦肉和肥肉会出现不同程度的变形量，导致分离。这个是属于自然现象，请放心食用。
问：带血水的牛排能吃吗？
答：完全可以的，但是必须是高品质的原切牛排，而不是拼接的。我们常说的所谓血水，其实是牛排肌肉组织中的肌红蛋白，本质上是牛排本身鲜美的肉汁。所以在这里，我们推荐您牛排的熟度在七成熟以下，这样可以尝到更鲜嫩多汁的牛排。
问：为何牛排煎完感觉肉质硬，咬不动呢？
答：这是由于在煎制过程中时间过长了，一般油不要放太多，大火煎制表面微焦就可以翻面了，之后关火切一小块看看剖面熟度，再决定要不要再煎。还有就是牛排要逆纹竖切，这样会好切很多。
问：为何牛肉入口会有酸味？
答：这种情况存在多种可能，在运输和冷藏的过程中温度控制不好；解冻过程的温度控制和时间长短；烹饪温度和时间控制等。口感虽有影响，但不会有任何食品安全问题，可以放心食用。
问：煎牛排一定要用黄油吗？
答：并不需要。虽然说个人口味不一，但是对于高品质的牛排来说，不经过腌制或者黄油增香更能突出它本来的原味。
问：为什么我的牛排切开后，感觉肉汁不够呢？
答：因为牛排在烹饪完成后，还需要静置3分钟来“醒肉”，这样高温会使蛋白质和纤维处于紧缩状态，牛排才会外焦里嫩、汁多味浓。
希望大家Get到这9个小知识，买到美味的牛排，做一顿丰盛的大餐~
⑽ 为什么煎的牛排嚼不烂
煎的牛排嚼不烂有好几种原因，有可能是因为煎老了，时间太长，这个时候牛肉的肉质变差。如果吃的是沙朗牛排，这种牛排本身就比较难咀嚼。
想要牛排煎出来比较嫩，可以提前将其从冰箱中拿出来回温，之后用厨房纸尽量吸内干表面水分，擦上粗盐，磨黑胡容椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作，这样制作出来的牛排会比较嫩。
牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，这样吃起来口感非常不错。煎炸牛排的时候，可以选择用植物油，也可以用黄油，条件允许最好是用橄榄油，这些油煎炸出来的牛排更好吃，如果选择荤油，制作出来口感会差很多。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短，吃牛排之前，可以考虑一下自己喜欢什么程度的牛排。
牛排一般都是最后加入盐和胡椒粉，所以煎牛排之前，可以事先准备好，这样可以防止快出锅的时候找不到，导致牛排煎的时间过长，影响口感。