自己做麻辣香肠为什么不好吃

‘壹’ 麻辣香肠有点酸味

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‘贰’ 麻辣香肠怎么做才好吃 麻辣香肠的做法

1、用料：猪肉（瘦肉70%肥肉30%）10斤、盐110克、花椒面50克、辣椒面80克、高度白酒180克、味精10克、棉绳适量、矿泉水瓶1个。

2、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。

3、猪肉用刀切成小块或小细条。

4、切好的猪肉放入大盘中。

5、准备好腌制麻辣香肠调料：盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，猪小肠600克。

6、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时。

7、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

8、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

9、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

10、用1根牙签在肠子上扎小洞，让肠子内多余空气排出来。

11、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。

12、把香肠放到通风地方挂起来晾干。

13、香肠放通风地方晾一个月时间就差不多了，用手捏香肠变硬证明晾干。

14、锅中添加适量清水，香肠放入锅中煮30分钟，或蒸30分钟。

15、煮好的麻辣香肠捞出切片、摆盘就可以上桌啦！

‘叁’ 香肠不香怎么回事

导语：灌香肠时，万万别做这3件事，否则香肠“发酸发白”还不香。又到了一年一度灌香肠的季节了，现在全国各地气温都下降了，天气也还不错，没有经常下雨，是灌香肠的好时机。说到灌香肠就会想起以前吃到的“发酸”的香肠。无论是麻辣味还是甜味的香肠都应该是很香才对的，但是做不好的时候香肠就会“发酸发白”。相信不很多人在灌好香肠之后都遇到过这个问题。其实出现这个问题是我们在灌香肠的时候做了一些不应该做的事。

还有1件万万不可以做的事就是把灌好还没有晾干的香肠放在密闭的房间里面，这样做是会直接引起香肠“发酸发白”的。比前2件事所用的时间还短，基本上2天就会开始起霉发酵了。所以没有晾干的香肠一直要放在通风的地方晾晒，晾晒好之后过了冬季就放冰箱储存。

‘肆’ 如何做麻辣香肠

麻辣香肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货
用料
猪肉 5000g
花椒面 75g
辣椒面 75g
盐 125g
糖 50g
白酒 50g
五香粉 少量
胡椒粉 少量
鸡精 少量
干净的棉线或者细绳子
正宗四川麻辣香肠的做法
将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时
将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
使用灌制工具将肉装进肠衣里面
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
小贴士
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。
4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。

‘伍’ 自己做的香肠怎么那么难吃

之所以难吃是因为自己掌握不好调料应该放什么，也不知道如何进行配比，所以味道和卖的就有所差距，但是会非常健康营养。

‘陆’ 自己做的香肠发散，肉不紧成怎么办

1、主要是在灌腊肠的时候，没有做到位，没有揍紧密。

2、没晒干。里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。

3、看用户是煮过之后切的，还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的，有可能是煮的太久，或者是刚刚煮（蒸）的热的就切，切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。

4、自制的腊肠，肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。

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注意事项：

香肠罐好后是不能马上吃的，需要经过晾晒才能吃。晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高卖相。晾制条件是在常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。

保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润。

‘柒’ 自制香肠吃起来不香的原因

第一种八角，这个大家肯定很熟悉，炒菜的过程中会经常用到，尤其是在炖煮的情况下，这个八角必不可少，可以去除肉类的腥味。周样在做香肠时也要用到八角，可以很好的去除腥味，让香味得到一定的提升。

第五种白豆蔻，因为他有一点辛辣味，做香肠的时候放一点进去，可以去除腥气，可以解油腻，这也是一种绝对不能够缺少的香料。

自己做香肠的时候，一定要记住放这5种香料，做出来香料特别入味，大家可以尝试一下，还有一点我特别要说一下，香料要磨成粉才能用。除过我说的这几种外，还需要生姜、白糖、白酒、辣椒粉。

‘捌’ 在家自制腊肠时，为何总是有股奇怪的味道

臭味一般是产生了不好的坏菌，原因可能有很多种，只能一一排除，做香肠一定要注意的几个地方做香肠一定要放在阴凉通风的地方，自然风干，不能太阳直晒，我还没有遇到过，或许是处理肠衣时未彻底的清洁干净，不过按理说，腊肠的肠衣都是用的小肠，小肠应该是非常好处理的。做麻辣香肠一定要鲜肉，食盐和高度白酒这两样最关键，盐的用量十斤肉2.5至3两之间，其它配料适量，做好后挂在通风处晾干，然后烟熏。

半斤白酒，半两花交粉。切好的肉加以上料伴匀腌渍两小时后加工香肠。灌制时一边灌一边用针扎眼排气一边挤紧用棉线捆成节，灌好后先放阴凉通风处晾干肠衣表面水分再移至太阳下米长的葱段，将所有调料放入猪肉中均匀搅拌然后放阴凉处静置两天，有时间就搅拌一下！最后肠衣灌制之前用盐水洗净，接着用绞肉机把肉搅碎，灌肠衣里，用细的打包线绳将灌好的香。

做麻辣香肠一定要鲜肉，食盐和高度白酒这两样最关键，盐的用量十斤肉2.5至3两之间，其它配料适量，在香肠装好后一定要用温开水清洗一下挂在通风处晾干，然后烟熏。

‘玖’ 自制川味麻辣香肠怎么做如何做好吃

食材明细
猪后腿肉5000g
肠衣8米
精盐120g
白酒150g
姜汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
鸡精15g
麻辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
自制川味麻辣香肠的做法步骤

1
备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

2
肉去皮洗净

3
肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

4
花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html

5
将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）

6
带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

7
拌匀后备用

8
将洗净的肠衣末端打个结

9
再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

10
把拌好调料的肉放进绞肉机里

11
再把肉摇进肠衣里

12
用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

13
灌好一节后，用绵线打结系好

14
一节就灌好了

15
全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感

16
将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右

17
蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘

18
最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！

‘拾’ 自制麻辣香肠怎么做

主料
猪前腿肉
5000g
盐渍肠衣
4--5根
辅料
花椒粉
30g
辣椒粉
20g
胡椒粉
10g
糖
20g
盐
120g
高度白酒
100g
五香粉
10g

步骤

1.把调味料中的所有材料倒入大碗中,充分搅拌均匀，放置30分钟以上备用。

2.选用了猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦合适，相比五花肉瘦一些，口味也够香，适合做香肠。肉洗净后控干水分

3.切成丝,把调味料倒入，我把调味料放的时间久了点，粉类物质把酒吸收的稍微有点干了，如果不好拌均匀，可以再适当加一点酒

4.充分搅拌均匀，让肉丝都沾上调味料，然后腌制6个小时以上。

5.买回来的盐渍肠衣

6.一头套在水龙头上，用水冲洗，这样即可以清洗又可以检查肠衣是否有破损。冲洗干净后备用。

7.我用了一个大的饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上，套好后把肠衣的尾端打个结，要打的够紧，而且要完全套在瓶口，不要留空隙

8.把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内

9.逐步灌入肠衣内，灌好一根，另一端也打结或者用线扎紧

10.最后分段扎上线，把肠分成若干节。肠衣粗的就扎的短一些，细的可以扎长一点的节。

11.灌好的香肠，挂起来，放在阴凉通风的地方风干。我把它挂在厨房外墙的管道上了，这里即通风又阴凉，风干的很快

12.5天后表面看就干的差不多了

13.12天就可以了。放在阳台上的那部分，我看还得个四五天才可以。 做好的腊肠，暂时还不能包装放，依然放在阴凉处即可保存比较久。今天就准备用它来焖米饭啦