为什么有的水煮肉片做不好

⑴ 水煮肉片的水煮肉怎么每次做都很老

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片做法
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

⑵ 水煮肉片每次做肉都非常柴，是什么原因呢

煮肉片时，直接下锅大错特错！少了这1步，肉片发硬，还不好吃！冬天，天气寒冷，这个菜三天不吃就馋得慌，麻辣鲜香特别的下饭。那就是我们常吃的水煮肉片，煮肉片时，小技巧绝对不能少，不然煮出的肉片发硬发柴不好吃。

我家小妮可以说无辣不欢，水煮肉片就是她喜欢的一道菜，每次做了都吃不够，老是被爸爸说：少吃点吧，要减肥的！看看老父亲的这个少女心，吃得香也管，可闺女还是一样吃得欢实，一边吃还一边说：吃完再减，不急。我这道菜成功的俘虏了小妮子的嘴和胃，麻辣鲜香，肉片滑爽，吃一口就停不下。今天就和大家分享这一款简单的川菜水煮肉片的做法，保证你学会了再也不出去吃了，在家十分钟就做好，超简单。

材料：猪里脊肉300克，冬瓜200克，葱少许，干红辣椒几个，大红袍花椒少许，姜几片，盐适量，生抽1勺，郫县豆瓣1大勺，花生油1勺。

做法步骤：

第八步：小火烧开，肉片熟透，片片分明，加入适量的盐和鸡精调味。

第九步：出锅即成，顶上撒点小葱末，直接上桌，吃一口你就会爱上它哦，香辣滑爽又好吃。

1，水煮肉片，把肉片切得薄一些会更好，一定要用玉米淀粉和蛋清腌渍，煮出的肉片才会又滑又嫩。

2，水煮肉片中的配菜，可随意就好，应季的蔬菜都是可以的，不局限于哪一种。

⑶ 做水煮肉片总会变成清水煮肉，这究竟是差在了哪里呢

做水煮肉片总会变成清水煮肉，这究竟是差在了哪里呢？

“水煮肉片”，单单是念一下这四个字，就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗，可谓是“无辣不欢党”的最爱。汤红油亮，麻辣鲜香的它作为川菜经典，将麻辣由寻常用到了极致，最适合下饭啦！今天厨房君就来分享做好一道水煮肉片的六大秘诀，让你在家也能吃得酣畅淋漓！

• 秘诀一： 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
• 秘诀二：传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而这里用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
• 秘诀三：干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。当然用油炒也可以吗，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。
• 秘诀四： 调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。
• 秘诀五：四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。
• 秘诀六：最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

⑷ 水煮肉片的水煮肉怎么每次做都很老

1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。
2、将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。
3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。
4、随即放入 肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。
5、用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。
用料：里脊肉300克 包菜100克
调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒适量，香葱适量
1、准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。
2、里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。
3、包菜洗 净，撕成大片。
4、香葱去掉葱 白洗净后切成段。
5、干红辣椒用水泡软，剪成丝。
6、热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
7、辣椒炒出香味后盛出备用。
8、在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。
9、炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。
10、放入白糖。
11、倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。
12、放入包菜叶烫软。
13、包菜烫软后 捞出，垫在容器的底部。
14、锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。
15、放入鲜鸡汁。
16、肉片变色后 连汤一起倒入容器里。
17、放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。
18、炒勺里放油 ，烧热。
19、浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。
原料：猪肉，时 令鲜蔬 譬如：豆芽、白菜、莴笋、薯仔、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋薯仔这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆 瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
5、锅入油，大火 烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

⑸ 饭店中的水煮肉片很好吃，为什么在家却做不出那种味道

我们这的水煮肉片所配的蔬菜一般为生菜或是黄豆芽，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。只是其中的“辣‘所占的比例又更为重些。辣到什么程度呢？面前摆碗清水，把菜涮涮再吃。总结：只用了豆瓣烧汤，所以整道菜不会辣，热油浇佐料会让这道菜更香，特别适合不太能吃辣椒的小伙伴。

将新鲜的猪肉洗净改刀成片，装入碗 中，打入一颗鸡蛋，加入少许淀粉，加入清水，用手抓匀，腌制十分钟。青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧。唯一要注意的就是肉片建议不要加蛋清，适当的生粉或者淀粉加多一点也可以让肉片顺滑不老，因为用煤气或者天然气灶火会大一些，肉片裹上蛋清容易成型。在外打工的我，做饭都是用电磁炉，所以用电磁炉做水煮肉是很简单的一件事。热锅放油，倒入姜蒜末炒香，然后倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入清水，烧开后倒入配菜，配菜断生后捞出。虽然我没实际在电磁炉上做过这个菜，但按照在家中煤气灶上做的方法脑补了一下制作过程。

⑹ 饭店的水煮肉片那么好吃，为何自己在家很难做出那个味道

每当您去四川饭店时，水煮猪肉都是必须点的菜。嫩肉菜肴很新鲜，肉汤是红色的，油腻的和辛辣的。进餐水平是一流的。但是这道菜的名字总是模棱两可的。当不吃辛辣食物的学生第一次看到这道菜的名字时，他们会误认为它是一种相对较轻的菜。里面装满了辣椒。也许这就是四川菜的“煮”。

小贴士：

掌握这3种技能可以使这道菜更美味，更美丽。

1.切一块肉时，应水平切肉，而不要切肉。

2.里脊肉与淀粉均匀煮熟，因此变软且不易老化。用淀粉均匀地抓住里脊肉后，加一匙油以防止煮熟时粘连。

3.最后倒入油时，请确保将油加热到很高的温度，并在散发出绿色烟雾时将其倒入。否则，大蒜，胡椒和胡椒的香气将不会被完全刺激。

⑺ 水煮肉片，为什么我做出来不香呢况且做不出饭店做的水煮肉片呢，希望大虾们给我支一个招！谢谢！

水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓呢！！！

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

做法：

配料： 主料：猪通脊肉250克

辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

特色： 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

注明一下：肉片是先用淀粉（勾芡）腌过的，才很嫩的哦（饭店做肉片都是先用刀背拍打,然后就把肉打的散一些,下作料腌制,然后上肉粉,即使挂个糊,这样就滑嫩）

⑻ 水煮肉片老是做不好怎么办

主料：

里脊500g

辅料：

蒜苗1根 生菜适量 大蒜1颗 鸡蛋清1份 味精适量

料酒适量 鸡精适量 食盐适量 干淀粉适量 小苏打0.1g

胡椒粉适量 花椒适量

制作步骤

1.准备原料。

⑼ 为什么水煮肉片里的肉片总做的不好吃

关键是要入味和不老，放入你喜欢的调料腌渍一下，放点水淀粉一起会滑嫩一些

⑽ 我很喜欢吃水煮肉片.可是怎么也做不好.我想知道怎么做才能好吃

多放水淀粉，或嫩肉粉，记住，大量的放！切记！要不肉肯定不嫩，不好吃的
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了
特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。
有几点拙见:
1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟.
所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.
3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.
4.就算放水的话,应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的.