食物为什么凉和热味道不一样

㈠ 为什么烫的或冰冻的东西，会比常温的更好喝

因为不管是冷饮还是热饮都会传达给舌头一个非常刺激的信号，让人们的心情感到愉悦。很多饮品中都会含有果糖，而果糖在温度较低时，甜度会比常温时更大，温度越低，果糖的浓度越发，喝在嘴里让人觉得越甜，越好喝。根据实验发现，果糖温度最低时的甜度是蔗糖的1.7倍，所以，我们可以想象到冷饮的口感比常温饮料要好多少了。

在我们喝入口中的时候，就会觉得特别的爽，这也是为什么我们在喝奶茶或者是咖啡的时候都喜欢喝热的，一旦凉了就没办法再喝了，这主要是口感的问题。所以说，不管是冷饮和热饮，不管是从感官上还是从味觉上，都会给我们一个很刺激的感觉，让我们有想要去喝的冲动，同时，也能够很好地刺激到味蕾，让我们有想要继续喝的冲动。

㈡ 食物的温度会影响到味道吗

①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。但是，食品的味道也与温度密不可分。长期以来，人们几乎忘了这一要素。但是，高级厨师和美食家不会忘记这一点，食品科学研究人员对此也在进行研究。什么样的温度才能使食物的味道更好呢？这要看人们餐饮的季节和吃什么类型的食物。②在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开；而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯凉啤酒，则是人们理想的美味佳肴。由此可见，温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”包括味觉和嗅觉，这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度。③专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度一般在10℃左右，冷食时在O～6℃之间味道最佳。凉开水在12～15℃时，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃时，消暑和保健效果最佳；西瓜则在8℃才会感到又凉又甜。④喜热类食品一般在60～65℃之间时味道最好。如热牛奶在65℃时，既卫生又鲜美，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想，过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使酶类物质变性，降低了营养成份。又如油炸大虾，出锅时在90℃左右，等到降为70℃时，既不太烫，味道又最鲜美。

㈢ 食物的温度会影响到味道吗

营养学家根据食（饮）品入口时的温度与味觉、营养的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度一般在10℃左右食用，口感较佳。当然，具体饮食时也有点差别。比如，凉开水在12－15℃时，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃时，消暑和保健效果最佳；西瓜则在8℃才会感到又凉又甜。

喜热类食品不仅味道与温度有关系，而且食品的温度也影响着营养成分。热牛奶在65℃时，既卫生又鲜美，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。沏茶的开水，其最佳温度以70－80℃为宜，用这种温度泡出来的茶水色、香、味俱佳，茶叶的营养尽出。热咖啡在70℃左右时入口，就会感到香甜可口。蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想，过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使酶类物质变性，降低了营养成分。又如油炸大虾，出锅时在90℃左右，等到降为70℃时，既不太烫，味道又最鲜美。

㈣ 为什么食品凉了再热就不好吃了

因为热了之后它原来的鲜味就没有了所以不好吃了,而为什么鲜味为什么没了呢?因为刚出来的菜的细胞还没有洞死,然而凉了以后就慢慢的凝固了,所以就变味了!还有就是锅没有微波炉的受热量均匀,所有被凝固的细胞容易被均匀恢复,所以用微波炉味道不变

㈤ 怎么分辨寒性食物和热性食物

人的体质有寒热之分，食物也有。一般情况下，可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来辨其寒热。

㈥ 食物性味的寒凉温热是根据什么区分的

中医食疗重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”。

食物的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性，温性和热性，在作用上有一定同性。只是在作用大小方面稍有差别。此外，有些食物其食性平和，称为平性。能减轻或消除热证的食物，属寒凉性；能减轻和消除寒证的食物属温热性。一般认为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

温热性食物有：适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等。

平性食物有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、薯仔、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬猪肉、主题、鸡蛋，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。

凉性食物有：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。

寒性食物有：小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。
1、碱性食物
含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是酸味食品，应该掌握一点：所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物，碱性食物被认为是具有美容作用的食物。
豆腐、牛奶、芹菜、薯仔、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是碱性的。
食物的“酸碱性”会影响体态和皮肤健美。
经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

多吃碱性食物。研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。

2、酸性食物
酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物常见的有蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。具体如：猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包，大麦、啤酒、芦笋等。虽然你体内缺少酸性食物，但不可一味的去补，因为医学证明，当我们摄食了多量的含氯、硫、磷等酸性食品后，血液便极难维持弱碱性的状态，容易发生酸中毒症。

所谓的“温”性食物，就是指葱、韭菜、白菜等能使身体温暖的食物。所谓的“热”性食物，是指比温性食物更易使身体产生温热作用，大致上是指一些香辛辣的作料之类。中医认为,温性食物对皮肤有好处,而秋天更应着重护阳。所以,秋季饮食可以偏温补,多吃牛羊肉和莲子粥、枸杞等食品,都可以温补气血,滋润脏腑,护肤养颜。
散寒助阳的温性食物往往含热量偏高,食用后体内容易积热,常吃会导致肺火旺盛,表现为口干、舌燥等。如何才能压住“燥气”呢?中医认为,最好选择一些“甘寒”食品,也就是属性偏凉的食物来制约。
而“寒”性食物指的是能使身体变寒的食物，包括茄子、蕃茄、黄瓜等食物。如果食物的性质是介于“温”和“寒”中间，就叫做“平”性食物。例如白萝卜和蛋等就是“平”性食物。
凉性和温性食物搭配着吃 日常生活中凉性食物很多,如兔肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、海带、蜂蜜、芝麻、银耳、莲子、百合、白萝卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬笋、香蕉、苹果等。甘教授说,这些食物最好和温性食物一起吃,对身体有利。

瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜

水果的温热寒凉属性

热性水果：适合寒性体质
榴连、黑枣

温性水果：适合寒性体质
芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、释迦、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃、红枣、
李子(微温)

平性水果：适合各种体质
百香果、柠檬、番石榴、酪梨、凤梨、葡萄、莲雾、柳橙、甘蔗、木瓜、橄榄、梅子、印度枣

凉性水果：适合热性体质
火龙果、梨、苹果、杨桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷

寒性水果：适合热性体质
蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹
1 食物属性
属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。
植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。
调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。
属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。
植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。
水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。
饮料——茶。
属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。
植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。
水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。
调料——蜂蜜、砂糖。
属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。
植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。
水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。
调料——大茴香、芥未。）
属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。
调料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。
寒性食物：常用的有桑椹、马齿苋、蒲公英、苦菜、白菜、黄花菜、冬瓜、西瓜、苦瓜、蟹、紫菜、海带、食盐等。

热性食物：常用的有辣椒、花椒、胡椒、肉桂、干姜、酒醋、小茴香、蚕豆、香菜、羊肉、狗肉、猫肉、鹿肉等。

温性食物：常用的有芥菜、南瓜、大葱、洋葱、大蒜、韭菜、胡罗卜、生姜、桃、荔枝、桂圆、柑桔、橙、木瓜、李子、莲子、沙糖、大枣、葡萄、糯米、胡桃仁、乌梅、花茶、乌龙茶、蜂蜜、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、虾、鲫鱼、鳝鱼和鲢鱼等。

凉性食物：常用的有梨、香蕉、甘蕉、白果、橄榄、菊花、丝瓜、黄瓜、油菜、苋菜、芹菜、竹笋、茭白、菠菜、莲藕、芋头、茄子、萝卜、空心菜、豆腐、木耳、绿菜、绿豆、蛇胆、兔肉、黑鱼、鳗鱼、田鸡和甲鱼等。

平性食物：常用的有大豆、芝麻、山药、花生、百合、黄豆、玉米、豌豆、红薯、南瓜、葫芦、扁豆、小麦、粳米、糯米、苹果、枇杷、西红杮、香菇、蜂蜜、食糖、鲤鱼、乌龟、甲鱼、鸡蛋、鸭蛋、猪肉、蛇肉等。

来自千客网

㈦ 食物的凉性和温性是根据什么确定的

食物的温性和凉性其实有很多判断方法，比如生长环境、味道、颜色等，下面几个判断方法希望能帮到你哈：

1、根据颜色区分：一般来说，热性的食物颜色都比较鲜艳，以红色为主。而寒性的食物，颜色一般都偏暗偏绿，常见的就是植物的叶子。

2、根据生长环境来区分：一般来说，生长在陆地的植物大部分性质都偏温热。而生长在水里面的植物很多都属于寒性的，比如：藕、海带等。

3、根据味道来区分：一般来说热性的食物味道具有辛辣或者甜腻的特点，而且由于这些食物很多都是生长在阳光之下，经常会接受阳光的照射，所以它们的性质普遍偏温热，如：辣椒等。而味道酸或苦的食物，多数都属于寒性的食物，如：苦瓜等。

4、根据作物生长的位置来区分：一般来说喜欢生长在海拔高、光照充足地方的植物，很多都是热性的，因为它们接受的阳光多，比如：红枣；而喜欢生长在背阴潮湿的地方的植物基本上都是寒性的，因为它们生长的环境缺乏阳光，比如：木耳。

㈧ 为什么热的食物能闻到味道，而冷的不能

与我们的嗅觉有关，还与食物气味的稳定性和化学活泼性及其随温度的变化有关。
嗅觉是一种感觉。它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。嗅觉是一种远感，即使说它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相比之下，味觉是一种近感。
嗅觉是由物体发散于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感受细胞而引起的。在鼻腔上鼻道内有嗅上皮，嗅上皮中的嗅细胞，是嗅觉器官的外周感受器。嗅细胞的粘膜表面带有纤毛，可以同有气味的物质相接触。
嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。人类嗅觉的敏感度是很大的，通常用嗅觉阈来测定。所谓嗅觉阈就是能够引起嗅觉的有气味物质的最小浓度。吸入的空气中含有一些能够引起嗅觉的物质(也就是气味)，这些物质穿越鼻粘膜到达上皮组织与嗅觉纤毛接触;嗅觉纤毛会刺激细胞质延伸物末端--粘膜芽状物的细胞膜，将此一嗅觉刺激传送到休耳菜氏细胞的细胞质。
能引起嗅觉的物质需具备以下的条件:容易挥发、能溶解于水中或能溶解于油脂中
食物气味也是一种或者数种化合物，如果化学性质比较稳定，一般来说气味跟浓度有关，温度高，由于气味的挥发性而使气味浓，这是个物理过程，温度升高，浓度增大。如果食物气味化学性质不太稳定，温度高，会使化学反应加快，导致气味变化，在不同温度下，气味不同。
因此，热的食物常常能闻到味道，而冷的不能;适宜的温度能让食物会发出更多的好味道。

㈨ 食物寒热属性大不同如何辨别

食物寒热属性大不同如何辨别

食物寒热属性大不同如何辨别，性食物会使身体体能降低作用，因此体质虚寒、怕冷者应忌食或少食，吃对食物对机体才能有所助益，那么跟我一起来看一下食物寒热属性大不同如何辨别吧！

食物寒热属性大不同如何辨别1

人的体质各异，食物也各有其属性，根据自己的体质，食用适合的食物，吃对食物对机体才能有所助益。

如寒凉性食物会使身体体能降低作用，因此体质虚寒、怕冷者应忌食或少食。温热性食物能提升体能作用，但容易上火，因此燥热体质者应忌食。

如何从食物的颜色、味道、生长环境等方面来辨别其寒热？整理如下：

依颜色属性：

颜色偏绿，性偏寒：绿色植物因接近地面，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。

颜色偏红，性偏温：辣椒、枣、石榴等偏红色的植物，虽然与地面接近生长，但因其果实能吸收较多的阳光，故性偏热。

依味道属性：

味苦、味酸的食物偏寒：如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

味甜、味辛的食物性热：如大蒜、柿子、石榴等，由于接受阳光照射的时间较长，所以性热。

依环境属性：

水生植物偏寒：如藕、海带、紫菜等。

陆上植物偏热：由于长期埋在土壤中，水分较少，故而性热，如花生、薯仔、山药、姜等，

背阴食物偏寒：背阴朝北的食物缺乏日照，加上吸收的湿气重，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。

向阳植物偏热：生长在空中或有向阳性的食物，由于接受光照充足，故性偏热，比如向日葵、栗子等。

依季节属性：

冬、夏季食物性寒：在冬天里生长的食物，因为寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季雨水较多，所生长的食物也偏寒性，如西瓜、黄瓜、梨等。

春、秋季食物性热：苹果、柳丁等春、秋季食物多偏热性。

夏季可以常吃凉性食物，温性食物要少吃，寒性食物则尽量少吃，或加辣椒、花椒、生姜等性温热的'食物一起食用。

食物寒热属性大不同如何辨别2

1、颜色偏绿，性偏寒;颜色偏红，性偏温

绿色植物接近地面，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的阳光，故而性偏热。

2、味苦、味酸的食品偏寒;味甜、味辛的食品性热

味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由于接受阳光照射的时间较长，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。

3、水生植物偏寒;陆上植物偏热

藕、海带、紫菜等为寒性。而长在陆地中的食物，如花生、薯仔、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，水分较少，故而性热。

4、背阴食物偏寒;向阳植物偏热

背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生长在空中或有向阳性的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光照充足，故性偏热。

5、冬、夏季食物性寒;春、秋季食物性热

在冬天里生长的食物，因为寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物，由于接收的雨水较多，也性寒，如西瓜、黄瓜、梨等。苹果、橙子等春、秋季食物多偏热性。

㈩ 饭菜凉了,就变味了是什么道理

饭菜凉了就变味儿了，这是凉热之间的区别，有些饭菜热了之后你比如说羊肉热了之后，塞文30,000就很淡了凉了，以后是要衡山的，所以说凉菜凉了饭菜凉了就变味儿了。