为什么我做的排骨不好吃

‘壹’ 为什么我做的排骨嚼不动呢

可能是因为蒸的时间不够，制作蒸排骨一定要先把排骨用料酒、淀粉等调料进行腌制，中火隔水蒸20分钟，关火后要再多闷一会儿。清蒸排骨是一道非常家常的菜肴，有些人制作出来总是感觉嚼不动，肉质发柴，其实这大多是因为蒸的时间不到位。

蒸完之后不要立刻打开锅盖，关火后焖3~5分钟左右。蒸好在排骨上面撒上一小把葱花，锅中油烧至冒烟，直接倒在葱花上面激发出香味，最后再加入两勺蒸鱼豆豉了，喜欢吃辣的可以撒上一些辣椒粉。用这种方法制作出来的清蒸排骨口感非常嫩滑，咬一口满满的香味。因为下面铺垫了蔬菜，所以吃起来丝毫不会感觉到油腻，制作方法也非常简单。

‘贰’ 为什么你做的排骨颜色不红亮，又黑又硬口感不好

做的排骨颜色不红亮，又黑又硬口感不好主要还是方法问题，排骨颜色红亮的话，需要小火渐渐消融冰糖，冰糖做出来的话排骨色泽好。一般考虑排骨口感的话将煮好的排骨在冷水泡一下，这样能使排骨肉紧有弹性，吃起来更有口感。

‘叁’ 为啥排骨焯水后又柴又腥怎样做出美味可口的红烧排骨

今天和大家分享下炖排骨的小技巧，为啥自己做的排骨又腥又柴呢？明明焯水了呀，到底是什么原因呢？看完大厨操作后才清楚，原来用错水了，跟我学做起来吧。

‘肆’ 自己煮出来的排骨不香嫩，不入味，这是什么原因造成的呢

这是因为排骨煮的时间较短，再加上排骨热水下锅热胀冷缩，导致肉质不细嫩、口感发柴。排骨是很多家庭都非常喜欢的一道美食，排骨的做法也是多种多样，不过最经典的还应该当属煮排骨。很多人制作出来的煮排骨口感不细嫩，且不入味，吃起来如同嚼蜡一般。其实煮排骨并不是我们想象的这么简单，这道菜中间也包含了很多技巧。

出锅之前可以尝一下咸淡，如果觉得盐味不够再加一些生抽和盐进行调味。所加的水量一定要一次性加足，如果中间加的话会影响到排骨的口感。我们还要注意锅中的水量，如果火开的太大，可能一会儿工夫就会把锅烧干。用这种方法制作出来的煮排骨非常的香嫩，丝毫都不用担心不入味，也完全吃不到任何一点食材的腥味。

‘伍’ 为什么自己在家里蒸出来的排骨口感有点柴，并且不够入味呢

为什么自己在家里蒸出来的排骨口感有点柴，并且不够入味呢？

蒸排骨第一步焯水是不对的，焯过水的排骨当然会发柴了，牢记1个小窍门，将排骨剁成块后放入清水中浸泡，最少1个小时，可以将其中的血水逼出，吃着便不会有腥味；排骨中加好调味料，最后需要淋入少许食用油，在排骨的表面形成一层保护膜，可以保证其水分不被流失，这样蒸的排骨便会嫩滑多汁；蒸排骨的时候开水上锅蒸，一方面可以减少蒸制时间，保证排骨的肉质不变老，另一方面则是更加保证其营养不被流失，具体的蒸制时间按照实际的情况来定即可。

提示：蒸排骨时，我们没有把排骨漂白，而是把排骨泡了，这样效果会更好。做蒜茸时，你必须加一些姜。这样，腌制排骨时会有强烈的大蒜味。如果你想做好排骨，你必须做到这两点。蒸排骨会很好吃的。

‘陆’ 为什么自己做排骨汤炖出来的肉不好吃、肉特别柴呢具体步骤是什么

最先，排骨要选用新鲜的排骨，不能用冷冻的，终究冷冻的肉类口感要差许多。次之，绰水的小技巧，可以用淘米水，淘米水可以包囊住肉的细嫩口感和营养成分，还可以除去肉质地的臭味，是非常值得来尝试的作法！最终，熟度的监管，一定在水开后用中文火，慢炖。

炖排骨时绰水仅有凉水入锅，才可以把排骨中的鲜血都释放出来，降低排骨的腥味儿。绰水后的排骨千万别用凉水清洗，由于热的排骨忽然受冷，会造成排骨中的肌肉纤维受冷缩紧，那样的排骨有时就不易炖烂，吃的情况下口感就咬不烂。假如第二遍绰水，必须沸水入锅。那样制做排骨口感更强。

‘柒’ 为啥我炖的排骨没有别人炖的香炖排骨需要掌握哪些技巧

可能是因为没有选择合适的调味品，做排骨的时候，排骨必须要用热水焯，需要加入葱姜，要加入八角，可以加入十三香，这样味道更好一些。

‘捌’ 求助：为什么我做的豆豉蒸排骨不好吃

因为你做的豆豉蒸排骨的方法步骤不对。白糖能使肉的口感变得爽脆，你可能没有加！另外肉要
冷藏腌制3到4小时才行！

做法步骤：
1.
准备好豆豉和排骨。
2.
姜切成丝，备用。
3.
排骨洗净，沥干水分备用。
4.
加入盐、酱油、料酒、姜丝。
5.
搅拌均匀然后腌制15-30分钟。
6.
加入豆豉。
7.
稍稍搅拌。
8.
放入蒸锅蒸15分钟即可。

‘玖’ 为什么自己炖的排骨既不香又特别腻

炖排骨是大家生活中常吃的美食，可能有的人会自己动手炖排骨，至于味道当然不如饭店的好吃了，因为饭店的炖排骨不腻还爽口，有很多人说饭店的排骨不腻是因为舍不得放油放料，其实不然，饭店的大厨炖排骨都是很有讲究的，自己炖的腻味不香，或许是因为你少做了这三道工序。
1、炖排骨之前要用料水焯一次

很多人炖排骨应该都会先用热水焯一次，然后在小炒几分钟，不香的问题就是出现在这里，焯水其实有两道工序，第一次焯水，热水里要先加入醋以及少量碱、盐。切记醋不能放太多，第二次焯水，要在放有花椒大料的热水中焯一次。
2、炒排骨也有讲究

很多人炒排骨的时候都会觉得炒至五六分熟就可以炖了，其实炒的再久一点味道会更好，炒至七八分熟的时候再炖会更好，不过炒的时候尽量少添水。这样排骨就会漏味。
3、炖排骨的时候少放了两样东西

当我们把炒好的排骨放在压力锅里炖的时候，要在排骨的表面放一层青椒，再将一根切中断的大葱直中插在排骨块中，这样排骨就会很保味了，而且青椒会吸取水汽油分，炖出的排骨当然就不会腻味了，当然炖排骨的时候加一点薯仔块一起炖也很美味哦。

‘拾’ 为什么我每次做的红烧排骨肉质都很柴有没有什么方法可以改善一下

1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
这样做会好一些