为什么做豆腐脑总是凝固不好
Ⅰ 导致豆腐脑不凝固的因素是什么
豆浆过稀（不能比1：15再稀）；
豆浆煮熟后温度控得不合理（豆浆放置一段时间温度80-90度是加入内酯粉水）；
内酯粉加少了（1L豆浆要6克内酯粉，并用1-2汤匙温开水化开）；
步奏有误（豆浆80-90度，把内酯水倒入豆浆，正确的应该把豆浆倒入内酯水中）。
Ⅱ 豆腐脑为什么不凝固
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
Ⅲ 我做的豆腐脑不成形，是什么原因。我这段做豆腐脑老是做不好，是什么原因，是不是黄豆与水的比例没有掌握
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
Ⅳ 豆腐脑一般都是成型后凝固状态的，那么豆腐脑为什么不凝固呢
豆腐脑不凝结的原因，豆浆浓度不够，做不出豆腐脑，如果是用豆浆机做的，水和豆的比例要控制好，豆和水的比例要高于混凝剂的用量不对在豆浆中放入约内酯，放的太少会部分凝固，放的太多会发酸，需要根据豆浆的浓度来调整用量，内酯要用少量冷开水溶解，千万不要用温水或开水，不要加入太多的水来稀释内酯的浓度，只要加一点就能打开内酯，如果不用水煮会造成颗粒状或絮状的豆腐。
三、家庭制作方法，豆浆制作建议你买一台豆浆机。将干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天浸泡7-8小时。豆子泡好后，放入豆浆机中。按照机器说明，你很快就可以做出热豆浆，用少量水将适量石膏或内酯糊(凝结剂可以买现成的，包装上会有用量说明。一般石膏粉的用量为豆浆量的千分之三至百分之五，内酯的用量为千分之一至百分之二)。趁热将煮好的豆浆放入豆腐的容器中(内酯豆腐制作需要85摄氏度左右，石膏豆腐需要达到95摄氏度左右)。
Ⅳ 豆腐脑不凝固怎么补救
1、豆浆浓度不够
豆腐脑不凝固，很有可能是豆浆浓度不够的缘故，建议在制作之前控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要比1:8高才能好，这样做出来的豆腐脑香味也更加浓郁一些。
2、凝固剂用量不对
通常在制作豆腐脑的时候，1斤豆浆要放5克左右的内酯，要是用量不够的话，就会出现豆浆部分凝固另一部分不凝固的情况，而放的太少就做出来的豆腐脑也会发酸，影响口感。
3、内酯使用冷水
在制作豆腐脑的时候，内酯要用凉开水融化，不能用温水或者是开水，水也不能加的太多，加一点冷水将内酯化开就可以了，要是没有用水化开或者是水温不够，就会造成豆腐脑不凝固的情况。
(5)为什么做豆腐脑总是凝固不好扩展阅读
豆腐脑的热量
豆腐脑的热量不算高，每100g豆腐脑中含有44大卡热量，而且豆腐脑中含有一定水分，所以很容易产生饱腹感，除此之外，豆腐脑的营养丰常丰富，建议糖尿病患者可以多吃一些。
Ⅵ 豆腐脑不凝固怎么补救
答：补救方便，做豆腐脑不凝结的原因
1、豆桨浓度值不足，因此 不可以作出老豆腐。假如用豆桨机做得话要控制山泉水和黄豆的占比，黄豆和水占比要高过1：8为好。
2、黏合剂的使用量不对，1斤豆桨放5克上下的内酯。假如放的太少便会出现一部分凝结的状况，放的过多便会酸酸的，需要依据豆桨的浓度值来调整使用量。
3、内酯要用小量凉白开水融化，干万不能用温开水或是沸水。水也不必加的过多把内酯浓度值给稀释液了，加一点可以把内酯化掉就行，要是没有自来水化掉便会导致颗粒或是絮状物的豆腐花。
4、点浆以前一定要把豆桨烧开，一般煮个3~5分钟就可以了。烧开之后不可以立即点浆要待会温度降至80-90度最好是。随后把豆桨从高空立即冲到配有内酯的碗内(寻个大些的碗)。那样就可以运用冲击力把豆桨和内酯融合匀称。
5、冲完浆后不可以摇晃，拿一个外盖把老豆腐盖起来，那样就可以维持一定的温度等候15分钟，老豆腐凝固的更强就不容易出现一旦用汤勺碰下就非常容易散掉的状况。
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老豆腐不凝结状况
1、还是本来的豆桨压根没有实际效果或者老豆腐没有凝结成形，成鸡蛋汤状。
2、器皿下边一层早已凝结，可上边一层不凝结还是豆桨。
3、老豆腐早已凝结成形，但凝结的不足用汤勺一挖很疏松，不象外边买的那么牢固一块一块的。
老豆腐如何做凝结
三克内酯应当类似相当于在大拇指手指甲扑上薄薄的一层的量吧，占比都对的，内酯乃至还少点都没问题，内酯要先加小量凝固开，在85度上下冲浆，豆桨从高空撞击出来，进行后就不许动了。
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家中做法
1、制豆桨：建议你买一台豆桨机，干大豆侵泡3-4钟头(夏季)，冬季泡7-8钟头，黄豆泡好后放进豆桨机内，依照设备使用说明实际操作，迅速就可以做成热豆桨了。
2、点浆：浆适当熟石膏或内酯用小量调水开(黏合剂可购现有的，包装上面有使用量表明，一般嵌缝石膏使用量为豆桨量的千分之三至五，内酯使用量为千分之一至二)放进装老豆腐的器皿内，将煮好的豆桨趁着热(做北豆腐脑需85摄氏上下，熟石膏老豆腐要做到95摄氏上下)冲进，假如感觉豆桨与黏合剂混和不充足，冲完后立刻用勺搅拌两下(留意不可以搅过多太快，一般不需搅拌)。
3、墩脑：浆点之后，将器皿盖好，静放5——10分钟，即成细嫩爽口的老豆腐。
4、调料：北豆腐脑会出现稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有点儿涩味。能够依据你自己的习惯性调料。如果是喜欢吃甜的，也可在造纸时就添加糖。
Ⅶ 制作豆腐脑太嫩是什么原因并且凝固的不好
豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。豆腐脑不成形很稀的补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可，若是由于点卤用的东西（石膏、醋等）用的太少原因导致的，则添加卤水即可。在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。
如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。看下做法是否正确，然后进行补救。
(7)为什么做豆腐脑总是凝固不好扩展阅读：
自制豆腐脑注意事项：
1、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取。
2、用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高。
3、将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行。
4、开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了。
参考资料来源：网络-豆腐脑
Ⅷ 在家试着自己做豆腐脑，为什么豆腐脑不凝固该怎么补救
豆腐脑是一种非常美味的食物，如果在早餐能够来一碗豆腐脑，可以开启一天美好心情，在家中也可以自己去制作，它含有非常丰富的蛋白质，对人体也可以带来很多好处。但有些人在家中自己做豆腐脑的时候，却出现了不凝固的状况，这有可能是因为豆浆浓度不够导致的，凝固剂的用量也会导致其出现不凝固的现象，同时制作过程中一定要注意操作方法。可以通过调节豆浆浓度、调整制作方法来进行相应的补救。
虽然在家中制作豆腐脑非常的简单，但是还是需要提前掌握好方法，也可以询问一下专业人士的意见再进行操作，以免导致食材的浪费，如果能够及时得到补救是最好的，不能的话也没有必要勉强。
Ⅸ 用豆浆做豆腐脑用的内酯粉凝固的效果不好，究竟是怎么回事呢
干黄豆浸泡时间太长。提前一晚浸泡，第二天早上做是最好的。如果是夏天，建议浸泡1-2小时。当黄豆的水混浊、发臭、发粘时，就不能使用。水的增加比例不对。水太多，豆浆不稠，抛光不细腻，会影响豆腐脑的结块。正常的干黄豆与水的比例是1：8。例如：150克干黄豆浸泡后，加入1200毫升水，磨成豆浆。这里讲到磨浆的讲究，先推用果汁机，如果用破壁机或料理机制作，最好是磨两遍，过滤几遍。我是用果汁机做的，磨两遍，过滤三遍，做出来的豆腐很光滑，很顺口。
另外，由于受影响的因素太多，各家都不能完成工业化的标准化生产，所以每家的豆腐都有不同的独特味道。目前主流的凝固剂有 "氧化镁、葡萄糖醛酸、硫酸钙、氯化钙、硫酸镁"，每种凝固剂都有不同的保水性和凝固温度差异。合理使用可以提高豆腐的质量，增强豆腐口味的多样性。