冰冻烧鸭为什么口感不好

A. 冰冻鸭做烧鸭肉内不入味怎么办

可以将冰冻鸭完全缓动，然后用竹签适当的在上面扎一些小孔，并且提前腌制，这样就可以入味儿了。而且做鸭肉一定要多炖一些时间。

B. 广东烧鸭凉了怎么不好吃，烧鸭怎样做五味俱

烧鸭片炒迟菜心

材料
做法
材料：迟菜心500克、烧鸭150克、蒜子20克（去衣）、绍酒少许，盐、糖、花生油、酱油、胡椒粉各适量。
做法：先将迟菜心除去老叶洗净备用；烧鸭切片备用；开锅下清水烧开，下迟菜心出水3分钟，取出后沥干水分。再开锅下油，放入烧鸭片翻炒一分钟后拿出，爆香蒜子，下迟菜心，大火翻炒，攒少许绍酒和适量酱油，放入鸭片，以盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀便成。

C. 冻鸭和鲜鸭做烧鸭的做法区别

冷冻鸭首先要完全解冻。处理步骤和鲜鸭一样，就是在吹气的时候，冻鸭的腿特别不好吹。鸭腿吹不起时要用手捏几下让它松松皮。泵一定要用功率大一点的，要不然泵功率不够很难吹。烧的时候火力要大一点。
烧得好鸭卖一天都是脆皮的。不过冻鸭肉质不好，烧出来汁少。
还有一点封尾很容易吹爆，所以要注意哦

D. 放急冻一天的鸭子做烧鸭会影响口感吗

放急冻一天的鸭子，做烧鸭完全可以不影响口感，也不会改变营养成分，放心操作食用。

E. 做烧鸭用冰冻鸭怎么样做到肉有嚼劲呢

材料
【主原料】：鸭子半片。
【配材料】：苹果1个。
【煮鸭调料】：生姜1片、葱2根、八角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个。
【上色调料】：红烧酱油50克、自制杨梅酒50ML。
【脆皮调料】：蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙。
做法
【鸭子的焯煮去腥过程】：
1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净（慧心贴心提示一：鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买，有品质保证，而且超市一般都有半片鸭出售，一家三口吃绝对够了，买来的鸭子已经处理干净，只是偶尔会有残留的细毛，为了口感和卫生，建议将残留的细毛拔干净）。
2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。
3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子（慧心贴心提示二：用食盐按摩鸭子，可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻，因为食盐有很好的渗压作用）。
4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。
5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却(慧心贴心提示三：香料水可以多煮一会，使香味充分散发出来）。
6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制（慧心贴心提示四：香料水冷却后再放入鸭子，如果鸭子放入热香料水中，鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固，影响鸭子的口感）。
7.煮到水开，表面有水花翻滚。
8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火（慧心贴心提示五：鸭子不需要煮太久，只要煮到水翻滚即可，如果鸭子煮太久，后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破，影响鸭子的美观）。

F. 冰冻鸭可以拿来做烧鸭吗

可以的，但是做烧鸭，使用冰冻鸭烧制的话，需要注意一些细节步骤，怎么做呢？

第1、冰冻鸭子的解冻。

冰冻鸭是经过零下温度储存的鸭子，储存的时间可能比较很长，有些鸭子外表看起来，就像石块一般的硬。那么，烧制之前的鸭子解冻，就是一个很关键的环节。鸭子的解冻，方法也有多样，但是为了将烧鸭做得好，更好的方法是自然解冻。冻鸭的自然解冻，要经历好几个小时时间，并且要彻底的解冻。

第2、冰冻鸭不容易上色。

鸭子经过长时间的冰冻之后，鸭肉弹性也受到了破坏，烧鸭肉不再那么结实，而是变得松散了不少，吃着口感也会变差。冻鸭子一般比较软塌，皮皱，没弹性，就算充气也不容易鼓涨成型，因而造成表皮不光滑，很难均匀地沾附上皮水，鸭身皮水不均匀自然不容易上色了。

第5、冰冻鸭容易外皮烧焦而里肉不熟。

有的人在制作中遇到冻鸭外表烧焦了，而里面的肉还未熟透，这种现象也是很常见的，很可能就是你的冻鸭解冻不透彻，那么外面的热量就难渗透进去鸭肉最里面，导致烧鸭的外皮遇大火烧焦了，而里面的鸭肉还不熟。解决方法是要将鸭子完全的解冻，烧制时控制火苗不要太猛。

G. 关于广式烧鸭肉质太绵、太柴。

广式烧鸭，用的都是冰冻填鸭，肉质怎样也比不了北京烤鸭，他用的是鲜的鸭子。你的这种情况，应该是火候问题，因为是挂炉烤鸭，把鸭皮与肉之间的鸭油逼出部分融入鸭脯肉中，火大全部控出自然就柴了，=。

H. 超市买的烧鸭冰冻了一个多月还能吃吗

冷冻一个月吃是没问题的。只不过熟食是不适合冷冻的，这样会使味道和口感都发生变化。

唯一可以肯定的就是能吃。这倒不用担心，但也只是可以管饱而已，享受美味是不可能了。

I. 烤鸭皮不脆原因在那

烤鸭皮不脆的原因，主要是在于烘烤的温度不够，以及鸭子的外表应该涂抹一层糖浆，或者蜂蜜水都可以，这样烤出来的皮就会更酥脆一些。