为什么炸的肘子皮不好嚼啊

① 肘子烀不烂,吃起来皮吱吱响是怎么回事

肘子是因为没有的时候，就会是这样的情况。烀的时间长了就会烂的。

② 问什么我烤的肘子皮是硬脆，而不是酥脆啊

刷油刷少了，没有金黄的感觉，那就变硬了。

③ 烤猪肘为什么皮不脆

如果你想要外皮是酥脆的，你就需要用到烤箱！！180度的温度，烤1小时30分钟，外皮就会酥脆！！

④ 肘子软烂诀窍

一、 用刀划几道

猪肘子不管是前肘还是后肘都很难煮熟，也很难入味，要想猪肘子（特别是肘子皮）吃起来软烂，应该在将猪肘子处理干净后，用刀在表面划几道口子，这样煮起来会比较易熟且入味。

不过要注意的是划的口子不能太深，不然在炖煮过程中随着皮肉越来越软烂，很容易“散架”。

二、先炸炸肘子皮

在锅里将肘子焯水后，在炖之前最好先放入油锅里炸一下，这样不仅可以增加油炸后的香味，还可以让肘子皮变得更为比较软烂好入味，吃起来也更肥而不腻。

三、用高压锅炖

高压锅是把肘子炖软烂不可缺少的工具，比砂锅、电饭煲都要好用得多。

用高压锅炖猪蹄能节省猪蹄炖熟的时间，一般一个小时就可以把猪蹄炖的非常软烂，并且炖好的猪蹄十分入味，肉也不柴。

如何挑选优质的肘子？

一、要选择皮白肉红，脂肪、猪骨处也是洁白无瑕，有光泽的才好，表皮如泛黄或是有黑色斑点，或肉质颜色发黑，这样的肘子是不新鲜或者变质的，最好不要购买。

二、要选择肉质紧实有弹性的肘子，用手按压肉可以快速恢复说明适宜购买，若是按下去是坑并且没有回弹效果的，则也说明肘子已经不再新鲜或是变质的。

三、要选择没有太大腥臭味和酸味的，如果靠近肘子闻到较大的腥臭味或是酸味的，一定不要购买，这样的肘子再怎么焯水、加料酒或香料去腥，依然会有很大的腥味。

⑤ 如何利用烤箱做出脆皮肘子要注意什么问题

用烤箱做出来的脆皮肘子，外表金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，吃起来咸香美味。那么在家里到底该如何利用烤箱做脆皮肘子呢，小编就把详细做法和注意事项分享给大家。

脆皮肘子吃起来一点不油腻，格外咸香美味，烤箱做出来的肘子，表皮外焦里嫩，肉质很有嚼劲，但大家一定要把肘子烤的熟一些，最少要四十分钟以上。

⑥ 为什么肘子做完皮硬，新做的，里面可烂糊了！

肉皮含大量的胶原蛋白，当热的时候，又软又烂，但是放凉之后就会变硬呀！根据自己的喜好决定煮至几分熟。

⑦ 肘子软烂诀窍

做法很简单，但味道绝对不一般，买回来的肘子先用火烫一下刮干净毛清洗干净，一般我们家是用烧红的火钳把猪脚的皮都烫一下，再洗干净，猪毛去得干净些。
洗干净的肘子加葱姜，料酒，八角，桂皮等焯一下水，大概煮十分钟的样子，再捞出洗干净。
接下来这个步骤就很重要了，把肘子放到锅里油炸一下，炸至表皮金黄捞出，这样做能去除多余油脂，吃起来就不会腻，皮也更Q更软糯。
最后再把肘子放入砂锅里炖煮，加桂皮，八角，老抽，冰糖，盐等调料小火炖煮半小时即可出锅。
这样炖好的肘子又软又烂，肥而不腻，用大厨教的方法做出来果然不一般。

⑧ 猪肘子的皮肉厚吗，会咬不动吗

不会的。炖烂的猪肘子肉皮非常鲜嫩。吃起来很筋道的。

⑨ 现在炖肘子皮老炸开是什么问题

炖肘子又烂又好吃的小技巧大致有四种，具体如下所示：

1、购买肘子时建议让店员帮忙切块，可以节省炖的时间。

2、炖肘子前要将肘子焯水，去除血沫等脏物。

3、肘子焯水后要控干水分，避免入锅后溅出油汁，导致皮肤烫伤。

4、炖肘子时要使用开水，若是使用冷水会影响其口感，会导致肉质变硬。

肘子中含有丰富的胶原蛋白，对于人的皮肤是有很大帮助的，胶原蛋白是一种生物高分子，主要位于动物的结缔组织中，也是哺乳动物体内含量最多，分布最广的功能性蛋白。选购肘子的注意事项：

1、看颜色，正常去毛后的肘子是淡黄色的，如果是特别白净的肘子，可能是加过药水浸泡过的，要注意分辨。

2、闻气味，浸泡过药水的肘子会有淡淡的药水味，凑近闻即可。

3、摸一摸，被药水浸泡过的肘子摸起来会发黏，而且手感比较硬。1、食材：肘子1000克、油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、葱3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、蕃茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油 2克、煮肉料包10克；

2、首先将肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

3、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

4、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

5、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

6、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

7、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

8、最后关火，即可起锅装盘。