为什么卤水豆腐做不好

⑴ 卤水点的大豆腐，没有韧性，易碎是怎么回事

石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。
可以用聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。一定不能用多了，多了对人体有害。
传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗，老人们过年做豆腐，都是去找天然的氯化镁矿石，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开。用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。
成本吗，当然是聚丙烯酰胺最低了，以克计量的用，一公斤现在也就十几块钱。氯化镁贵点。石膏是做豆腐脑用的。

⑵ 我家做卤水豆腐，为什么容易烂，求解

农村老话“卤水点豆腐一物降一物”，是啥原理呢？

如果说到豆腐的起源，我们可以联系到两千多年前，我们的祖先还是很聪明的，在没有化学基础的情况下，无论是偶然还是必然发现了可以用卤水点豆腐，因此，豆腐的制作过程就流传下来了，那么为什么说卤水点豆腐一物降一物呢？这里面到底有什么原理呢？下面我们就来说一下。

当然了我们刚刚说到的使胶体聚沉，可以通过加盐，一直剧烈震荡，加一些酸碱，加热，因此，如果按照理论来说，不仅仅只有卤水可以点豆腐，利用其他的当然也可以。

⑶ 我家做卤水豆腐，为什么容易烂，求解

卤水点豆腐的时候，卤水的量，以及过滤还有煮的熟度，都很重要啊。
豆腐做好后，放入水中泡上，好长时间都不坏的。

技术可能还是不过关，有时候做的豆腐就特别好

⑷ 为什么我做的卤水豆腐不细嫩感觉粗糙，是什么原因请专家指点。

有几个原因，一是你打豆浆的时候过滤网眼太粗，导致一部分豆渣也进到豆浆里了；第二个原因可能是点卤水的时候豆浆温度太高了，烧开后小火，等变得微微冒泡时，再点卤水，就会很细嫩了。

⑸ 关于卤水豆腐的问题。同样都是卤水豆腐，为什么有的人做出来的豆腐紧凑出水少。

此问题最关键是在人点脑的问题上，其它的环节问师都不大，卤水应该没有什么问题。
一、磨豆浆要细点，少说要过二到三次
二、烧豆浆一定要一起加温，而且是越快使豆浆达到100度更好
三、豆浆烧开要过一上双层的包，排除豆浆里比较粗的杂质。
四，点脑的过程耙要打到底，速度要跟上卤水速度，不可太慢，或太快，眼睛要仔细观察。
五，上砸的时候，要把脑的表底放在中间上，不可直接碰包布，过一会再紧一包布。
你的问题我分析就是在点脑上
为了老百性的健康，不要往里面放其它添加剂了，让大家吃的放心，这是技术活，
我也是干了好多年的豆腐了，我的豆腐从来不加其它的，回头客超多。
对了，泡豆的时候别泡大了，也别没泡好，个个环节都影响着品质

⑹ 卤水豆腐为什么会表面粗糙有裂痕

主要问题就是：
一，豆腐在凝结前一个步骤水没有挤干；
二，豆腐在凝结过程中的外边一层包布太薄；
三，气温过于低。希望对你有所帮助！

⑺ 我是做豆腐的做出来的卤水豆腐做出来为什么没有弹性，吵起来容易碎 ，没有豆香味

做卤水豆腐,成形以后表面都是窟窿,而且容易碎？
其实，最主要发原因是你放的盐卤不够多或者说是质量不好，优质的盐卤凝固出来的豆腐是很有劲的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。
还有，可能你磨豆浆时也还需要再细一点，这样会更好！