生料酿酒为什么口感不好

Ⅰ 生料酿酒和熟料酿酒有何优缺点

1、熟料酿酒优势：

原料经蒸煮糊化后，由生淀粉变成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，故熟料酿酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味。

原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；

熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。

2、熟料酿酒劣势：工艺流程复杂，费时费力，浪费燃料，操作辛苦。

3、生料酿酒优势：

原料+水+曲后发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等。

生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了辅料成本。

生料酿酒为液态发酵，边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺，把传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，操作简便，轻松。

4、生料酿酒劣势：发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

(1)生料酿酒为什么口感不好扩展阅读：

白酒酿造技术分为熟料酿酒技术和生料酿酒技术两种方式，一种是跟着中华文化同步发展的传统酿酒技术，距今已有五六千余年的悠久历史，一种是近现代出现的酿酒技术。

1、熟料酿酒技术：

熟料固态酿酒又称为传统酿酒技术，是指原料经过浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池发酵、然后再用雅大不锈钢酿酒设备蒸馏的一个过程。

具体工艺流程为：

原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加酒曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

2、生料酿酒技术：

生料酿酒技术是指粮食经过粉碎（大米除外），加水加酒曲发酵，然后用雅大酿酒新设备蒸馏的一个过程。

具体工艺流程为：

生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

3、生料酿酒和熟料酿酒所用酿酒设备对比。

生料酿酒采用液态发酵、液态蒸馏，而熟料酿酒采用固态发酵，固态蒸馏，所以，在不锈钢酿酒设备的选择上还是有区别的。

生料。生料酿酒的酒醅可直接用抽泵抽进料桶中，对设备的高矮要求不高，但生料液态蒸馏的特征，却要求料桶高度比直径稍大。

熟料。熟料酿酒要求人工或航吊进出料，操作相对复杂，所以如果我们采用熟料酿酒，一定要选择一款好操作的设备，熟料酿酒设备要求直径≧高度。

Ⅱ 生料酿酒的出酒率高吗出来的酒口感怎么样

宁波传成酿造公司就是提供生料酿酒技术和设备的，生料酿酒的出酒率比传统工艺要高，配合密封性好，方便操作，不会糊锅的设备来酿酒的话，出酒率可以提高20%-40%，效率还是很让人满意的。生料酿酒用的也是纯粮食，酿出的酒是完全可以达到您想要的口感的，勾兑后更是可以达到各种不同的口感。

Ⅲ 生料酿酒的糊锅味问题，怎么才能解决

让我们再谈谈生料酿酒的糊锅味的问题

对于传统的小锅酒酿酒客户而言，生料酿酒白酒中有少许的糊锅味不仅不是一个问题，相反可能成为一个卖点，因为这等于无声的向客户证明所销售的是纯粮食酒。可是对于糊味明显，已近影响口感的生料酿酒应该怎么处理呢？别急，今天我们就来解决这个问题。

首先需要说明的是，生料酿酒白酒糊锅味产生的原因是两个，一是发酵不充分，二是所使用的蒸酒设备不具有自动防糊锅功能。发酵不充分的解决方法是更换酒曲，这不仅可以解决糊锅问题，重要的是提高了出酒率。唐三镜高产酒曲出酒产量是目前市面上最好的酒曲之一，发酵能力强，出酒品质口味佳，另一方方面，唐三镜酿酒设备具有自动防止糊锅功能，推荐这一设备的另外一个原因是它是国家专利设备，属于节能设备，可以为客户节约燃料，极大地降低成本。只有从这个根本的原因上解决问题，才是解决生料酿酒白酒有糊锅味的重点。如果只是治标不治本，每次糊锅了才解决问题，不仅耽误时间耽误生意，也在无形中减少了客户的经济收入。

2.发酵温度过高，醋酸菌易于生长

解决方法：降低发酵温度。

3、水量太少或辅料过多，使原料直接接触到空气

解决方法:按标准配比加水量或辅料料。

酒苦的原因及解决方法：

1、粮食发酵时壳类成分太多。

2、火太大。大量高沸点酸类物质被提前蒸发。

3、酒曲用量大（曲多则苦）。

解决方法：减少发酵时壳类成分，发酵时酒曲用量按标准比例。大火烧开，中火接酒，大火追尾。

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Ⅳ 为什么生料酒国家禁止

因为生料酒本身就是一个非法技术。
首先，生料酒不是化学酒，也是酿造酒，只是将原来的熟料工序简化。
报刊媒体曾经大肆报道过，说是酿酒的“革命”，打破几千年的酿酒工艺，高效节能！简化八道工序、节约40%-60%的燃料、节约50%以上的人力，提高40%-60%的出酒率。但其实，最后发现，这是某些企业为了自身的利益，而进行大肆的吹捧而已。
在2001年，国家已经停止类似项目的生产许可证。老实说，生料酿酒是可行的技术，且也确实出酒率比传统工艺的高，但生料酿酒法生产的酒，口感差、杂味重，是极为低端的酒品，这种酒根本没有市场，要是真的好，从70年代到现在几十年，白酒业都还在沿用传统工艺，甚至使用“勾兑法”生产酒品，没看到那家使用“生料法”生产。

Ⅳ 生料酿酒和熟料酿酒有何优缺点

您是否有这样的疑惑，想用不锈钢酿酒设备做酒，却不知生料与熟料酿酒哪个口感好？两者的生产工艺，成本，不锈钢酿酒设备的选择上到底有哪些区别？

一、传统酿酒与生料酿酒工艺流程对比。

1、传统酿酒技术。

传统酿酒技术又称为熟料固态酿酒，是指原料经过浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池发酵、然后再用雅大不锈钢酿酒设备蒸馏的一个过程。

具体工艺流程为：

原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加酒曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

传统熟料酿酒工艺

2、生料酿酒新技术。

生料酿酒技术是指粮食经过粉碎（大米除外），加水加酒曲发酵，然后用雅大酿酒新设备蒸馏的一个过程。

具体工艺流程为：

生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

3、工艺流程区别。

通过对比我们发现，相对于生料酿酒来说，熟料酿酒多了2个步骤：浸泡和蒸煮，此外，生料酿酒是边糖化边酒化的过程，熟料酿酒是先糖化后酒化的过程。

生料与熟料酿酒优缺点对比：熟料浸泡和蒸煮

二、传统酿酒与生料酿酒优劣势对比。

1.1传统酿酒优势。

1）、原料经蒸煮糊化后，由生淀粉变成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，故熟料酿酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味；

生料与熟料酿酒优缺点对比：培菌糖化

2）、原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；

3）、熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。

1.2、传统酿酒劣势：工艺流程复杂，费时费力，浪费燃料，操作辛苦。

2.1生料酿酒优势。

1）、原料+水+曲后发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等。

2）、生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了辅料成本。

3）、生料酿酒为液态发酵，边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺，把传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，操作简便，轻松。

生料与熟料酿酒优缺点对比：生料酿酒

2.2、生料酿酒劣势：发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

三、所用酿酒设备对比。

生料酿酒采用液态发酵、液态蒸馏，而熟料酿酒采用固态发酵，固态蒸馏，所以，在不锈钢酿酒设备的选择上还是有区别的。

生料液态酿酒设备

1、生料。生料酿酒的酒醅可直接用抽泵抽进料桶中，对设备的高矮要求不高，但生料液态蒸馏的特征，却要求料桶高度比直径稍大。

2、熟料。熟料酿酒要求人工或航吊进出料，操作相对复杂，所以如果我们采用熟料酿酒，一定要选择一款好操作的设备，熟料酿酒设备要求直径≧高度。

如果您生熟料都做，或以液态发酵为主，建议选择雅大常规款酿酒设备，如果您以固态为主或只做固态，建议您选用雅大固态侧开口酿酒设备。

侧开口熟料固态酿酒设备

生料酿酒与熟料酿酒的区别，您清楚了吗？看完后您是打算用雅大不锈钢酿酒设备做生料还是做熟料呢？