为什么我做的白糖糕不好吃

Ⅰ 制作广东白糖糕失败了，都按网上多个制作方法做了N次都是这个样子，像厚厚的米粉，正常应该是起满蜂窝孔

是不是米粉和水比例对出来的米浆太稀了，或者米浆没有发酵好就下锅蒸，米浆有很多气泡时才能下锅蒸，而且最好等水烧开后才放米浆进去蒸，也不能用锅直接煮米浆。

Ⅱ 为什么我制作的白糖糕总是失败，蒸出来黏糊糊的，又没有蜂窝状

白糖糕做法
准备150克白糖，加上400毫升热水搅拌一下，使白糖融化，水温降到60度左右，加上粘米粉220克搅拌均匀。在锅里烧开水，把调好的粉浆水，进行隔水加热，加热的过程中，要不断搅拌，提起筷子，有流线状的话，这样就可以取出来即可，看一下粉浆，只要是不烫手的话，加上酵母4克搅拌均匀，让酵母融化，盖上一层保鲜膜，醒发2个小时左右。
需要注意的地方：

第一：在白糖中加上适量的热水搅拌一下，让白糖快速融化，再加上适量的粘米粉，搅拌成细腻的粉浆。

第二：把粉浆放在锅里隔水加热，一边加热一边搅拌，搅拌到里面非常细腻即可。

第三：把加热好的粉浆取出来，先晾一会，然后加上酵母搅拌均匀，先醒发2个小时左右，然后倒在平底盘中，再醒发半小时，最后放在锅里蒸熟即可。


白糖糕

下面在粉浆中，加上5克玉米油搅拌均匀，顺便把里面的气泡都搅拌出来，取出一个盘子，在里面刷上一层油，把粉浆倒在里面，先静置发酵半小时，时间到上面有一些浓密的小泡泡，千万不要搅拌，直接凉水上锅蒸，水开蒸20分钟，时间到关火焖3分钟，然后出锅晾一会脱模，切成小块就可以开吃了。

Ⅲ 为什么我做出来的白糖糕不够松软和有点黄呢

透气性不好，因为气体上去后没有及时的散出，使得压强变大，所以你的比较硬邦邦的，和蒸馍的原理是一样的，要有多个小孔透气，既不散失热量，也能做的松软好吃。
希望你帮到你

Ⅳ 为什么我做出来的白糖糕是这样的不白、不松…

你可以试试我的这种做法，我在真岛网学的，经常在家里做着自己吃，
白糖糕的做法：
1.粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀
2.酵母粉加水1大匙
3.拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡;(如图3.)

4.取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，还是太厚)，然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出
5.放凉后，切块。(切记：一定要放凉后，再切块，我的就是没有放凉就马上切开，所以很不工整)

Ⅳ 为什么我做出来的白糖糕不白、不松、还有很重的酒味我是想做成图3的效果（广东白糖糕）

一是大米粉之中要添加一点面粉和糯米粉，二是除了加酵母粉发酵外，再加一点无铝泡打粉~

Ⅵ 自己在家里做的糖糕外皮特别的硬，这到底是为什么呢

这是因为在做这个糖皮的时候，水添加的太少了，另外里面没有加入一些油去，润滑，所以外皮很硬。

Ⅶ 为什么我炸的烫面炸糕(也叫糖糕)皮硬,不酥呢。拜求各位指点

1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油,口感更佳。
标准烫面炸糕的制作程序如下:
主料:标准粉
辅料:青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
调料:白糖、小苏打
烹制方法:
1、锅中倒入少许油,将锅底沾匀后,倒入一碗清水,烧开后取与水等量的一碗面粉,放入锅中,边倒边不停搅拌,至面烫至变色后取出晾凉,和一小块发面醒发好备用,
2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎,放入碗中,加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅;
3、将小苏打用水冲开,放入发面中揉开,再与烫面混合和好,下剂子,包入馅制成饼,待锅中油烧至四成热时,入锅炸成金黄即可。
特点:色泽金黄,香甜酥软。
我个人认为,烫面炸糕无论怎么做都不如奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕好吃。

Ⅷ 想问一下做白糖糕是用什么发的，我用的是干酵母，做出来的味道不像外面买的味道，还有不怎么发

白糖伦教糕的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 脾调养食谱
口味：甜味 工艺：粉蒸白糖伦教糕的制作材料： 主料：糯米250克
调料：白砂糖600克,面肥20克,植物油3克,碱1克教您白糖伦教糕怎么做，如何做白糖伦教糕才好吃 1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处待发(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合)。
2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。
3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。白糖伦教糕的制作要诀： 面肥又称面种；枧水就是碱水；制作过程中所用的白布要长过蒸笼三倍。

Ⅸ 为什么我做出来的白糖糕不够松软和有点黄呢

属于正常现象
用料：粘米粉 100g 酒酿 30g（取用米粒部分） 粘米粉100g 水 150g 水150g 白糖 50g 白糖50g 酒酿（取用米粒部分）30g。
白糖糕的做法：1粘米粉，水和白砂糖混合均匀，放进微波炉叮一叮，每半分钟拿出来，直到里面出现结团的现象，此步骤比传统方法制作生熟浆更加简单 这个时候粉浆的状态是半生半熟，结团的就是糊化了的淀粉团。
2为了保证粉浆细滑需要过筛两次
3最后呈现出的是粘稠状的浆状
4晾凉待用 晾凉后加入称取好的30g酒酿，拌匀。
5覆盖保鲜膜在温暖处发酵。这个发酵过程大概需要8－12个小时。
6我用的保温方式依然是微波炉＋三杯开水 8个小时之后取出
7然后分装入模子里蒸，我推荐这种小muffin模，不刷油也完全不粘。装到七八份满就差不多了，这个方子可以做五个 大火20分钟就好。关火取出来。晾凉