为什么鱼火锅自助便宜

㈠ 为什么现在的自助餐都那么便宜

当时，我是那家店的厨师，每天采购来货都需要经过我签收，包括海鲜、肉类、素菜、水果、干货等。知道了其中的一些内幕，也明白了自助餐便宜是有道理的，但便宜归便宜，只要经营得当，还是有得赚的。

以上，就是我认为自助餐便宜的主要原因，如有不对或遗漏之处，欢迎评论留言。

另外，自助餐厅最怕的不是“大胃王”，毕竟不是每个人都吃得多，也是天天能遇到的。客人的基数越大，稀释掉吃货之后就能达到平衡，也赚到越多。很多自助餐厅倒闭，往往不是被吃倒闭，而是经营策划不当，以及没人去吃等因素而关门的。任何事物都有两面性，不能一杆打翻所有人，也有高质量高价值的自助餐，相对而言价格不会那么低。

㈡ 为什么自助餐那么便宜

自助餐，作为一种顾客自己随意盛饭盛菜吃喝的餐饮方式，拥有非常高的自由度，因此非常受欢迎。

同时，一个人吃自助餐的费用少则十来元钱，多也不过几十元，给人非常便宜的感觉。正因为如此自助餐就更加受欢迎了。

自助餐之所以会那么便宜，是因为以下几方面原因：

1，薄利多销。

自助餐的经营模式，就是以数量取胜到薄利多销模式。

这种经营模式之下，每位顾客在店里用餐，餐馆获取的利润其实并不是太高。

这样说起来似乎餐馆要亏本。……事实上并不是如此。

经营自助餐的餐馆，走的是以数量取胜的经营模式。……虽然单笔生意的利润不高，但是因为顾客数量多，所以总利润也是非常可观的。

2，用工成本低。

普通餐馆采取的是顾客点餐，服务员送餐上桌，并且提供相关服务的模式。

这样的经营模式，需要雇佣很多服务员，经营成本比较高。

而自助餐则是由顾客自己取餐，无需服务员提供服务。

这样一来，餐馆就可以节省下很多用工成本，增加利润。

3，食材成本低。

因为自助餐餐馆采取的是以数量取胜的经营模式，所以餐馆需要采购的食材数量就非常大。

这样一来，就可以以比较低的价格进货，降低成本，增加利润。

4，营销方式的独特性。

自助餐是以单个顾客的消费状态来计算其消费金额的。

这样一来，以单个人的状态进行计算，自助餐的费用就显得比较低了。

比如一个人吃自助餐花二十元，会觉得很便宜。……但是如果十来个人一起出去吃饭，总共的消费就要达到二百元甚至更多了……这样总体计算下来，你会发现大家一起的总消费数额并不是太低。

上述几方面原因，就是自助餐给人留下价格便宜的印象的原因所在。

㈢ 为什么自助餐那么便宜

自助餐是很受大家欢迎的聚餐形式，相信很多人都知道，一定要挑贵的吃，把花出去的钱吃回来。“扶墙进去，扶墙出来”是人们对于吃自助餐的方法，可是真的能吃回本吗？隔壁的王叔叔给我们科普了一下，结果是，没门！

为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上出现了各种自助餐攻略，也总结出无数自助餐经验。

有人仔细研究各种食物的饱腹感差异，精心设计就餐时间、进食顺序，甚至连餐位也仔细挑选，比如离主餐台近一些，就能在抢夺昂贵食材时占得先机。

网上还广为流传一份“七步吃垮自助餐厅教程”，它提倡吃自助餐得“先水果后海鲜”、“尽量少喝饮料”，在不同类型食物中间再来点沙拉让肚子“缓一缓”，循序渐进方能回本。

但实际上，自助餐厅靠顾客吃是吃不垮的，而你想要在自助餐厅吃回本，也没有那么容易

这时候就有小朋友要问了，我提前一天不吃饭我就吃龙虾就吃牛排，什么绿叶青菜统统一边站着去，这回该老板哭鼻子了把。其实要回答这个问题不难，你得先了解自助餐厅的食材以及批发成本。

不同于我们自己去菜市场买食材的价格，批发食材往往更便宜

因为自助餐厅和其他餐饮企业一样，都可以通过批发采购的方式压低食材价格。

零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱，而餐厅进货时15斤才花100元；1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元，但采购价格不过13元……大量采购，往往能压低食材的价格，而自助餐厅的食材消耗量更大，采购价格的优惠力度也更高。

而且，相比于你在专门的餐厅吃到的菜品，自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求，来降低成本价格。

比如，一般餐厅的鲍汁捞饭使用的基本是新鲜鲍鱼，一只价格可能在20元左右，而同等或者稍低价位的自助餐厅可能会使用冷冻干鲍鱼，每只价格不过五元。

我们吃烤肉、涮肉一般都冲着牛肉、羊肉去，但是市场上这俩肉又比较贵，所以很多商贩都会选择比牛羊肉便宜很多的肉类。

比如用鸭胸肉来替代牛肉，因为鸭胸肉的批发价格相当于牛肉的三分之一甚至更低（取决于进货量）。

实际上鸭胸肉在自助餐尤其是火锅自助餐里十分常见，下图为鸭胸肉批发中比较常见的鸭胸肉卷：

其他常见的肉类选择还有猪肉或者鸡胸肉，选择鸡胸肉的较为少见，因为鸡胸肉脂肪低，而且颜色单一切出来很容易被发现，猪肉则是由于价格较高（尽管比牛肉便宜很多了）。其次在自助餐厅，往往提供给顾客的都是冷冻海鲜，成本大家可想而知。

㈣ 为什么自助餐那么便宜

1.自助餐厅租金、人工成本低

自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等，通常自助餐厅面积较大，如果选在沿街一楼，租金高到令人发指，所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带，如此可以大幅度降低租金成本。

其次人工成本也是重中之重，通常我们这边一个餐厅大厨每月1万，副厨每月7000，再加上1个收银员，1个招待员，若干服务员，估算每月人工成本就要高达6万左右。

自助餐厅的人员配置十分简单，可以省去大厨副厨的钱，基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员，配菜员按照5000/月来算，其余按照3500/月来算，预估自助餐厅人工成本在4万左右。

不用怀疑员工的工资为什么这么低，因为自助餐厅的员工不需要有像海底捞一样的服务，只需要做些简单的工作即可，有的老板甚至还招一些临时工、暑期工，比如我那会就是以临时工的身份去打工，每天100，包吃，薪资一周一结，出现投诉、工作失误就扣钱。

2.自助餐厅食材成本低

很多朋友去自助餐厅就给自己定下了“吃回本”的目标，但从我之前的打工经历来讲，吃回本的消费者只占10%，一方面是大家食量有限，另一方面是自助餐厅的食材成本真的很低。

海鲜：自助餐厅一般都是加盟形式，总店会去场地直接批发，然后统一配送，加盟店同样能享受“低价”的优惠，比如梭子蟹一般尺寸的要30元/斤，但总店去产地大量批发，也就3~6块钱/斤，有可能还是病蟹或者刚死不久的。

再比如生蚝，产地真的很便宜，自助餐厅就算拿货，也不会拿个头大的，基本都是中小型，压根就没几个钱，至于其他的海产品都是如此。

肉类：很多朋友特别喜欢吃牛肉、羊肉，觉得吃一斤就不虚此行了，我们这边生牛肉40/斤，炖煮后还会缩水，所以自助餐厅不太可能真的摆出大量的牛肉羊肉，很多都是用鸭肉鸡肉混合在一起，再用特制香精模仿牛羊肉的味道，比如羊膻粉。

而且这些肉的质量也不如我们菜场买的这么好，因为养殖场有一种名叫“自助餐专供肉”，如果遇到更加黑心的老板，里面还会添加一些更垃圾的肉，其他的脑补一下吧。

蔬菜：蔬菜的质量其实还行，没什么大问题，餐厅跟农户直接采购，价格也是相当低的。

饮品：很多朋友觉得喝几杯“鲜榨果汁”，也能回不少本，其实这些所谓的果汁基本都是果粉兑的，为了增加口感，还会添加一些粘稠剂，试图达到“以假乱真”的地步。

㈤ 为什么自助餐比去普通饭馆吃一顿还便宜

很多平价自助餐厅比去饭馆吃一顿还便宜，主要是因为自助餐厅的经营模式，以及食材选择。

四、人工成本低。自助餐厅和其他饭馆不同，传统的餐厅的后厨需要请很多工作人员：主厨、白案、配菜、二厨、服务员等，且大厨的工资一般要的也都非常高，怎么也得一万+，所以规模大点的餐厅光人工成本可能都要七八万。而自助餐厅就不同了，烧烤涮的东西都是现成的，顾客自己动手，餐厅只需要聘请几个厨师和几个服务员就可以包揽全部，且厨师不必拥有多么高的厨艺，工资相对较低。

最重要的就是，无论自助餐价格多少，人的胃口就那么多，除了真正的“大胃王”，普通人进去基本上吃点肉和熟食就饱了，饭馆的菜吃不完能打包而自助餐厅不能，换算下来其实并不便宜。

㈥ 自助餐为什么这么便宜

很多人闲着没事的时候都喜欢去吃自助餐，因为自助餐不仅随意性很强，关键是便宜啊！扶着墙进去扶着墙出来也只收你那么点钱，但是，很多人会疑惑啦：为什么自助餐会那么便宜呢？如果有大胃王，那不是分分倒闭吗？是不是店里的牛羊肉都是假的或者以次充好？当然，我们不排除某些自助餐店有这种情况，但是大多数做大的自助餐店是不可能出现。既然货真价实那他们能赚回本来吗？其实，你要明白那么一个道理：经商的头脑永远比消费者高那么一点，下面我总结出了几点和大家一起分享下。

1、自助靠的是人流量

和许多餐饮形式不同，其实自助的利润不是很高，但是抵挡不住消费者如火如荼的消费热情！很多大型自助餐厅一天的客流量就能达到2000人左右！多么恐怖的一个数字，就算每个人挣你一元，一天的收入也相当可观了。

2、抓住了消费者的心态

作为一个消费者，大部分人去吃自助之前都会绿着眼睛进去，然后爬着出来。这样消费者就会觉得自己把“本儿”给吃了回来，可是你有没有想过，当一个人饿到一定程度的时候，进食的速度会比以前快好多倍！这样会更快的达到饱腹的状态。

3、食物位置的摆放

这个我想大部分人都不会注意到吧，一般在离餐桌近的地方都是一些寿司，甜点，水果之类的，而且都看着非常有食欲，中间位置一般都是酒水饮料，远的地方呢就是成本最贵的一些炒菜和肉类了，很多人被最近的一些容易饱腹的东西吸引，不管三七二十一拿了一大堆，又不好意思扔掉，只能忍着把那些东西吃完，可是吃完发现自己已经吃不动那些成本较高的肉类了，这是你再想到自助的套路，就已经晚了。

4、自助餐服务人员少

因为是自助餐，所以相比较那些饭店或者宾馆来说，自助餐内部的服务员是不多的，一般也就那么几个人，看着哪样少了补充一下货，然后吃完的收拾一下等，服务员人数要少很多，所以店里的开支在这方面也是节省的。

5、进货成本低

对于每行每业来说，进货成本都是一个大问题，尤其是有着海鲜类的自助餐行业，但是，你错了，因为自助餐行业很多都是全国连锁的，所以为了能够争取到这个门路，很多供应商基本都是抢破头皮，价格上也是一压再压，虽然单公斤的利润低了，但是全国范围内量大啊，所以也是挣钱的。而作为自助餐老板，进货价格低，所以可以和其它同行进行价格竞争。

6.没有明显的优势即是优势

自助餐不像其它饭店一样，有某某招牌菜、拿手菜，顾客都是被这些名菜吸引去的，自助餐消费者吃的就是实惠与卫生，只要你在这两个方面有保证就足够了。即便你的某样菜没有了也没有关系，顾客下次依然会去你家，因为他的消费目的不在这一点上。同其它餐饮类竞争自助餐看起来没有特点没有优势，但正是因为这样才是他最大的优势。

尽管自助餐厅在吸引客流量及削减成本方面有门道，但也不代表他们就不怕大胃王。有一则旧闻，在2012年，英国两名男子因为太能吃，被一家自助餐厅永久封杀。这说明，你如果胃口好，不仅能吃回本，兴许还有得赚。

当然，在我们老家也有这样的故事，说县城里开了个自助餐馆，于是几个农民工每次下了班就去那儿，每个人光啤酒就喝7,8瓶，然后海鲜、羊肉的胡吃海塞好，最后老板实在受不了了没人给他们10块钱，说自己这儿45一个人，对面老王家也是自助餐，55一个人，明天呢们去他们家吃吧，我每人每天补贴你们10块钱，这样你们也不吃亏，他们家花样比我们多，哥几个肯定吃得更开心。看吧，他们也是有成本价的好不好，不怕你吃得多，就怕你吃得超过了他们的预期。

㈦ 街边价格低的自助火锅店是如何挣钱的如今还适合开自助火锅店吗

街边的自助火锅店挣钱依靠以下几点：

01.食材成本极低

18元的自助火锅店，其实只是换了一个名字的麻辣烫，里面的食材，大都以蔬菜，面条，粉条，豆制品为主，又或者是一些丸子，鱼豆腐之类的。水果很少，有也是一些市面上比较便宜的打折水果放上去，水果小的，如圣女果，冬枣之类的会直接转盘放上去。其他的，如苹果之类的，会直接切成小块了放在上面。

现如今还适合开自助火锅店吗？

对此，我个人的建议是，现在的市场，不再适合做这一类的生意，首先，那时候这种小火锅的兴起，还是之前的事情，如今不管是火锅店还是自助火锅店都已经很多了。当时的人们图个新鲜和便宜，都会来尝试。

但根据我的观察，很多朋友吃完一次以后，就再也不想吃第二次了，所以现在大家都不喜欢吃了，很难再有新的消费者。第二是，现如今餐饮业，各种各样的新店，都是想着各种法子来吸引客户。就现在的年轻人而言，要么大家一起AA吃顿好的，要么也是个人选择吃个其他快餐，很少有人单独吃这一类火锅的。

最后总结：

每一个行业都有他的生存之道，小小的火锅店，也会有他自己独特的经营模式。最后还要补充一点的是，小火锅的食材可能不太高级，口感也不太好，但食品安全的问题还是可以保障的，因此大家也可以放心。

㈧ 为什么自助餐那么便宜

原因一：

大部分的肉类、海鲜是冷冻货

38元一位的烤肉自助，68元一位的海鲜自助，这类几十块钱的廉价自助餐，不能说全部，只能说大部分的肉类、海鲜是“冻货”。毕竟自助餐开门做生意，是为了赚钱，不是做慈善家，如果全部是新鲜的，还卖这么便宜，是赚不了钱的！

新鲜的牛肉，一斤就要60多块钱，鲜羊肉也要50多。普通人一餐食量在1斤左右（不算酒水），假设全吃牛羊肉，或者皮皮虾、蟹类，光吃一斤净重的情况下，自助餐厅必然是亏了。但哪有亏本的买卖呢，所以得降低食材的成本。

特别是鸡翅、小鸡腿、鸡胸肉等冻品，拿货价很便宜。

比如鸡胸肉在冻货市场，一斤也就5块钱左右；一箱羊肉串里面有300串，价格在250块钱左右，平均一串1.2元。

可能有的人想说，吃羊肉串能回本，据我所知有很多自助餐厅的羊肉串是限量供应的。

其中有的冻货是从国外进口的，尤其是在南美洲那边，鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等很少有人吃，价格必然就低。原因二：

用鸭肉冒充牛羊肉，顾客很难分辨

这类真肉冻货还算好的，有的店家为了提高利润，用的牛羊肉是“混合肉”。比如说牛排，38一位的烤肉自助，还想吃到货真价实的牛排，恐怕想多了。

这种牛排用到原料是鸭胸肉为主，加入了香辛料，淀粉、色素等制作而成的，完全没有一点牛肉的成分。从外观上看，挺像牛排的，不过好歹鸭胸肉也是真肉，鸭胸肉比例超过70%，剩下的是淀粉、调料等。就怕那种更次的，有些鸭胸肉只有50%，和30%而已。

羊肉串也能用鸭胸肉“代替”，鸭肉加羊脂肪，加淀粉、香料等制作而成，不仔细吃还真辨别不出真假。

原因三：

各种肉丸类很便宜，别想着是纯肉制作

这类自助除了肉类、肉串，还有一类就是各种肉丸，不过这些肉丸你就不要想着是纯肉制作了。

比如说海鲜丸子（包括蟹柳、鱼丸、鱼饼、鱼卷等），原料上大致一样，无非就是用鱼糜，什么是鱼糜？简单的说就是鱼虾杂鱼边角料搅烂成糜，然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白，弹力素等做的。

还有更次的海鲜丸子，不用鱼糜，只要淀粉、大豆蛋白、肉味香精、复合磷酸盐、卡拉胶等十来种食品添加剂就能做成。这种可谓是真正的高利润，而且口感更佳、Q强爽滑，味道香浓。

水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸可不便宜，一斤普遍不少60块，像那种廉价的自助火锅里的牛肉丸，试想是真的吗？那些都是由鸡鸭肉，或猪肉糜为原料，加香精，淀粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加剂做的。

原因四：

海鲜不鲜，不敢保证全部是鲜活的海鲜

只要是肉眼可见鲜活的海鲜，当然是没有问题的，可要知道“一分钱一分货”，廉价型自助餐，不敢保证全是鲜活的。

我当时工作的那家店，由于锅底要额外加收25块钱，酒水也是要收费的，所以利润尚可观。海鲜品种虽然不多，好在大部分是新鲜的，蛏子、花甲、虾蟹（个头偏小），水龙鱼、黄腊丁、小黄鱼、鲳鱼都是从海鲜农贸市场采购的，品相都不错，鱼鳅端上桌还能蹦起来。

有段时间花甲涨价很快，一斤升到二十几块钱，根本赚不少，于是买了冻货，一斤6块钱。还有像冷冻八爪鱼，20斤才4百块钱左右，冻花螺一斤9块钱，冷冻梭子蟹一斤不到10块钱。

原因五：

“饱腹产品”会优先摆放在显眼的位置

一般自助餐厅都会把“饱腹产品”摆放在显眼的位置，这里指的是糕点、甜点、寿司、油炸等高能量的食品。通过视觉上的丰盛感和美感，先饱消费者的眼福，再饱消费者口福。

这类食品的饱腹感很强，但不值几个钱，一旦客人稍微吃一些，尤其是蛋挞等糕点，吃几个就容易口干，无意中多喝了饮料，那么高价的食品就吃不了多少了。

可乐、雪碧、芬达等，很多是有勾兑的，尤其是酸梅汤，当时用的是酸梅膏，兑25倍的冰水制作而成。如果是罐装的，拿货价确实不低。

水果也是“饱腹产品”，香蕉和柚子实惠，饱腹感强，吃西瓜，水分大，一会别的吃不下。

此外，现在大部分自助餐厅用餐时间规定为120分钟，而价格、新鲜、稀有的食物，一般都要排队且限量，有时就连生蚝都排队，还每人3个限量。

㈨ 为什么便宜的自助餐都有三文鱼和鲷鱼刺身。为什么

便宜的自助餐都有三文鱼和鲷鱼刺身因为这种一般都是人工养殖，价格也比较便宜。

有业内人士透露，市场上许多自助餐店用虾红素染色的虹鳟上桌冒充挪威三文鱼了。对外叫价40元一斤，如果以批发价供应给小饭店，那么一盘三文鱼刺身的价格也不过六七元。

而鲷鱼便宜，可能是用不新鲜的鲷鱼制作而成的鲷鱼片，也有可能是用其它的鱼片当做鲷鱼片来售卖，所以价格比较便宜。