市场买的熟羊脸为什么不好吃

❶ 市场上卖的羊脸为什么要加工熟

单县大姐摆摊卖羊脸，切薄加大葱用饼一卷，网友：这样也行？
可以存放时间更久一点
单县这个地方很小，它是山东菏泽的一个小县城，可能很多人没有听说过这个地方，但是单县的羊肉汤那可是很有名的，历史很悠久，目前单县的羊肉汤，已经被载入中华食谱，有人称它为“中国第一汤“，在单县卖羊肉，卖羊肉汤的商家不计其数，竞争也激烈，而这位单县大姐独辟蹊径卖起了羊脸儿。

大家都知道猪的脑袋比较大，羊头很小，很多人都觉得这个羊头上没有什么肉，羊脸只有窄窄地一绺，可是吃过才知道，这羊脸儿吃起来味道相当不错，而且羊脸跟羊肉比起来营养更加丰富，能缓解小儿惊厥，男子因劳累引起的肾虚，乏累，多吃羊脸也能改善，而且羊脸吃起来比羊肉的口感更软糯，吃过还想吃。

现在的熟羊肉卖到70块钱一斤，而大姐卖的羊脸只有55块钱一斤，单从价格上就很有优势，特别是在夏天，喝羊肉汤，觉得有点热，来份儿麻辣羊脸，更合适，大姐将各种辣椒葱切碎跟羊脸儿拌在一起，然后用大饼一卷，哇，那味道真的太好吃了。大姐卖羊脸已经有十几年了，因为一直在露天，她的脸晒得又黑又红，而大姐一直很乐呵，看见有客人来了也非常热情，客人问大姐羊脸的做法，她也大方地告知，还笑着说：“就算是把办法告诉你，你也做不出这个味道，因为这里面的料，市面是买不到的。“看来大姐还是留了一手了。

大姐的摊子不光卖洋脸儿，还卖其他的食物，像凉皮儿啊，以及其他的卤味儿，大姐卖的羊脸，只有一盘，用大姐的话说，只有控制好量才能够保障质量，多数都是老熟客来买，我慕名到大姐的摊子去买羊脸，买的时候从大姐那里套羊脸的做法，大姐真的像别人说的那样，毫不吝啬把做法告诉了我，她告诉我，先把买来的羊脸用水泡过之后再煮，煮的过程中不加任何佐料只需要放入一点姜，但是要泡透，煮之前要用凉水将羊脸慢慢煮，水开后换掉，换上干净的清水再煮，这样煮出来的羊脸没有一点儿羊膻味。

把煮熟的羊脸儿，切成薄薄的薄片，跟葱丝，辣椒丝搅拌在一起，放入生抽辣椒酱，些许的咸盐和醋搅拌均匀即可，既能卷饼吃也可以直接吃，味道都很不错！

❷ 食材_羊脸窍门

羊肉是我们常食的肉类之一，羊肉相比猪肉的肉质要细嫩一些，羊肉富含蛋白质、维生素及多种矿物质，能够益气补虚、温中暖下，对于病后或产后身体虚亏等均有辅助治疗和补益效果，是最好的冬季养生圣品，羊肉容易被消化，多吃羊肉还能提高身体素质，提高抗疾病能力。

今天给大家分享的一道美食：扒羊脸。用羊脸制作而成的，羊脸是将羊头经过特殊的加工，连羊皮和肉一起剥下来的，羊脸价钱比羊肉便宜不少，并且羊头肉和猪头肉相比，不像猪头肉那么肥，有着特殊的口感，扒羊脸的做法也是多种多样的，今天小编就为大家分享下我的“扒羊脸”的具体做法，做出来的扒羊脸不臊不膻，酱香浓郁，软烂入味，非常好吃，喜欢的朋友可以先收藏。

食材准备：羊脸、生姜、小葱、生菜、冰糖、卤料（八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、干辣椒、茴香）、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的羊脸清洗干净，如果有没有清理干净的绒毛，最好用明火烧一下，去掉绒毛。锅中倒入适量清水，开大火煮至微冒气泡，下入羊脸，大火煮开，用勺子将浮沫撇干净，继续煮5分钟，5分钟后捞出沥干水分备用。在对羊脸肉焯水的时候，将生姜切片，小葱切段，生菜剥下几片叶子洗净备用；

2、热锅，往锅中倒入少量底油，油热下入一把冰糖，开小火不断翻炒，炒至冰糖冒大量气泡变成焦糖色，说明糖色已经炒好了；

3、炒好糖色之后，马上关火，然后倒入适量提前煮好的开水，下入姜片、葱段，以及提前准备好的卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、干辣椒、茴香，再倒入一大勺酱油，适量料酒、盐、白胡椒粉，白胡椒粉可以压制羊脸的羊膻味，用汤勺推动几下，将调料化开；
4、加入焯好水的羊脸，开大火烧开，汤底烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮一个半小时；

5、1个半小时后，打开锅盖，羊脸肉已经炖煮得非常软烂入味了，一定要把羊脸焖得软烂再捞来出，这样的羊脸才好吃；

6、准备一个干净的盘子 ，铺上几片生菜于盘底，然后将炖好的羊脸肉捞出放于干净的案板上，切成小块装入盘中备用；

7、用漏勺把汤底中的香料捞出，然后开大火，倒入几勺水淀粉勾芡，用汤勺翻动几下把汤汁收浓，汤汁收汁浓稠后淋入切好的羊脸肉上，这道特色美食就做好了，非常美味。

小贴士：

1、炒糖色时一定要注意火候，全程用小火炒制，不要炒过火，否则会苦，当冰糖炒至变成焦糖色并且冒出大量气泡的时候，就可以关火加入开水了，记住不要放凉水。

2、扒羊脸一定要卤制得非常软烂，这样的羊脸肉吃起来才过瘾，口感最好。

❸ 羊脸怎样才能炖烂，买了一斤熟羊脸，做羊汤喝，羊脸咬不动，如何做老人才能咬动。

原料:羊排(最好是带骨头的,腿部为佳),大葱,干香菇,胡萝卜,八角,桂皮,干红辣椒,盐,糖,生抽,老抽,水.
做法:锅内放油,油温后放入干红辣椒,八角,大葱段,水发后切成片状的香菇,略炒,然后放入羊排同炒,等羊肉表面略白,加入水,生抽,少量老抽,桂皮,糖,煮至水开,再放入切成滚刀块的胡萝卜炖熟,起锅点加盐调味.加入孜然去炖,味道更香
羊排炖萝卜

羊排先用滚水烫过，捞出来洗干净血蒙什么的，锅里多当水，下羊排，花椒，大料，葱姜蒜三兄弟，干辣椒，大火烧开，转小火，炖一个小时，然后下萝卜块，再接着炖40分钟左右，也可以萝卜羊肉一起下，放点盐，胡椒粉，就可以吃了。
像清汤炖这些东西，一定要炖的烂，这样肉烂，汤鲜，萝卜软，吃一碗，出点汗。
烹饪方法

1. 将羊排用刀改成5厘米长、3厘米宽的长条，先用冷水浸泡1个小时，去净血水，再用热水焯一下，捞出冲凉。冬菇、冬笋切片焯水后冲凉待用。
2. 勺置火上，放少许底油，加入川椒、冬菇、冬笋、姜片一起煸炒，烹放料酒，放入羊排，加入鲜汤50克，炖制15分钟，加精盐、味精、糖、鸡精，再用小火炖20分钟，出勺即成。
山药炖羊排有益气补虚、开胃健脾的功效，可很多人不接受，因为讨厌羊肉的膻味。去除膻味其实很简单，只要在炖羊肉时加一点陈皮或干山楂片即可，提醒大家，炖羊排一定不能先放盐，待肉炖烂后才能放，否则会出现羊排炖不烂的情况。

具体步骤：1.山药（最好是铁棍山药）去皮洗净切滚刀块。2.羊排剁小块焯水。3.把羊排、陈皮、葱段姜片放入砂锅（也可用电饭锅、炒锅，反正不能用高压锅）内，倒些料酒，加满水后小火开炖。4.一小时后羊排差不多烂了，再放山药,放点盐、胡椒粉调味，等山药炖到软糯时就OK啦。