饭店里的青菜为什么这么便宜

① 为什么自助餐那么便宜

自助餐是很受大家欢迎的聚餐形式，相信很多人都知道，一定要挑贵的吃，把花出去的钱吃回来。“扶墙进去，扶墙出来”是人们对于吃自助餐的方法，可是真的能吃回本吗？隔壁的王叔叔给我们科普了一下，结果是，没门！

为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上出现了各种自助餐攻略，也总结出无数自助餐经验。

有人仔细研究各种食物的饱腹感差异，精心设计就餐时间、进食顺序，甚至连餐位也仔细挑选，比如离主餐台近一些，就能在抢夺昂贵食材时占得先机。

网上还广为流传一份“七步吃垮自助餐厅教程”，它提倡吃自助餐得“先水果后海鲜”、“尽量少喝饮料”，在不同类型食物中间再来点沙拉让肚子“缓一缓”，循序渐进方能回本。

但实际上，自助餐厅靠顾客吃是吃不垮的，而你想要在自助餐厅吃回本，也没有那么容易

这时候就有小朋友要问了，我提前一天不吃饭我就吃龙虾就吃牛排，什么绿叶青菜统统一边站着去，这回该老板哭鼻子了把。其实要回答这个问题不难，你得先了解自助餐厅的食材以及批发成本。

不同于我们自己去菜市场买食材的价格，批发食材往往更便宜

因为自助餐厅和其他餐饮企业一样，都可以通过批发采购的方式压低食材价格。

零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱，而餐厅进货时15斤才花100元；1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元，但采购价格不过13元……大量采购，往往能压低食材的价格，而自助餐厅的食材消耗量更大，采购价格的优惠力度也更高。

而且，相比于你在专门的餐厅吃到的菜品，自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求，来降低成本价格。

比如，一般餐厅的鲍汁捞饭使用的基本是新鲜鲍鱼，一只价格可能在20元左右，而同等或者稍低价位的自助餐厅可能会使用冷冻干鲍鱼，每只价格不过五元。

我们吃烤肉、涮肉一般都冲着牛肉、羊肉去，但是市场上这俩肉又比较贵，所以很多商贩都会选择比牛羊肉便宜很多的肉类。

比如用鸭胸肉来替代牛肉，因为鸭胸肉的批发价格相当于牛肉的三分之一甚至更低（取决于进货量）。

实际上鸭胸肉在自助餐尤其是火锅自助餐里十分常见，下图为鸭胸肉批发中比较常见的鸭胸肉卷：

其他常见的肉类选择还有猪肉或者鸡胸肉，选择鸡胸肉的较为少见，因为鸡胸肉脂肪低，而且颜色单一切出来很容易被发现，猪肉则是由于价格较高（尽管比牛肉便宜很多了）。其次在自助餐厅，往往提供给顾客的都是冷冻海鲜，成本大家可想而知。

② 为什么一些餐厅会有价格明显低于市场价的超低价菜

价格反映产品的价值：菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。其价值包括三部分：一是食品原材料消耗的价值、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值，即食材成本二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬，即人工成本；三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累。

根据市场需求的变化有升有降，调节市场需求以增加销售，提高经济效益。但是菜单价格过于频繁的变动，会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉，甚至挫伤消费者的购买积极性。因此，菜单订价要有相对的稳定性。这并不是说在三、五年内冻结价格，菜单价格不宜变化太频繁，更不能随意调价。

③ 为什么青菜的价格比肉便宜,,国家如何定价

首先，价格围绕价值上下变动，而价值由社会必要劳动时间决定。想想养一只猪要一年，一亩的菜只要一个月，当然肉更贵些了，再例如千年人参，千年才一棵，当然价格更高昂。
其次，价格会收到供求的影响。蔬菜的供应量大，相互间可替代性高，比如今天青菜贵，你可以选白菜或是薯仔；而肉类种类相对少，受成长时间限制供应量也不会有太大起落（除非发生瘟疫），价格要稳定些。
国家现在搞市场经济，除少数商品进行价格管制或国家定价，像蔬菜肉类都是放开让市场定价，只会宏观上调控价格投机等行为。

④ 广州饭店的菜，为什么那么便宜

其实就是由于广州的一些是非常多的一些供应的地方都是来广东这边来供应，所以导致到广东这边的一个，就是供应比较充足，所以能够选的东西都是比较多的，导致到这里的一些蔬菜，还有一些食材都是能够比较便宜的东西到饭店里面

⑤ 东北街边饭店，为何大多数菜量巨大且便宜，这样不会亏本吗

如果去到东北可以发现，东北菜街边的小店会菜量非常大，而且肉量也是很足的。并且也很便宜，然后很多人都觉得难道这样不会亏本吗？其实东北人非常的豪爽也很大气，对于行业成本的结构也看透了。所以在餐饮行业上就是量大又实惠，这也是东北菜的代名词。在餐饮行业的成本里，主要就是房租、水、电、税费以及人工。

如果量大的话，那么收益也是非常不错的。因为一般这样的小饭馆就是主要赚口碑，菜量大味道好，还会赠送一些小菜品、如果老板热情，那么很多人都愿意回头再来。而且东北人一直以来吃东西都是用比较大的容器来装的，所以对于他们来说，每道菜都想要装的满满的。如果端上桌只有一半的话，那么就让大家觉得是在偷工减料。这就跟他们的性格是一样的，非常实在，所以对于这样的小饭店来说是不会亏本的。

⑥ 你觉得现在的饭店饭菜价格制定合理吗

亏本定价——“特价”就为“吓人一跳”

亏本定价就是所谓的“特价菜”，将菜品的价格定得远远低于成本，以达到吸引顾客，引爆宣传的目的。比如必胜客就有这样的特价菜品，周一至周五点某类菜品可以享受半价或者38元一份的披萨之类的。

广州很多餐厅也深懂这个道理，经常会推出此类的特价菜式，比如38元一只烧鸡，38元一份酸菜鱼，1元试菜之类的。特价菜就是要吓人一跳。不为别的，只为拉客进门。现在食客也精明得很，有的店在门口立块牌子，推出特价菜，茄子鲶鱼15元一份，客人到别的餐厅一打听，比这个价还便宜，那么这个店以后就不好做了。所以要特价就要低得超出客人的想象，这才能起到作用。

低利润定价——“脸儿熟”的菜小刀不能快

“脸儿熟”的菜，人人都能说上几个，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，这样的菜价格一定要定得低，特别是走实惠路线的中低档餐厅，最好定在全市最低价，这样会给客人留下“这家餐馆的菜便宜”的第一印象。比如，鱼香肉丝，一般餐厅多在10元，而你家酒楼定8元，和路边店的价格一样，但你的菜从品相、质量、分量、口味上，当然是路边店所不能比的。这样客人来到店里，吃一次就会认定你家店的菜便宜又好吃。

高利润定价——“特色菜品”能多赚就多赚

济南有一家餐厅还在试营业，但每天桌桌翻台都在三四次。因为餐厅在小区内，所以总厨开始就把餐厅定位在做中低档的家常菜。中低档家常菜一般利润比较低，如何有效加大利润空间？他们的办法是把眼光盯在“特色菜”上。

店里的“特色菜”，客人一般不常见，价格一定要定高，比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到。比如大黄鱼，成本在10多元，我就给它定在38元。当然这也有个比较，如果这个菜拿到大餐厅去卖，肯定会远远高于这个价。这道菜现在在他们店里卖得很火。

将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相，或低档与高档原料相结合，顾客会觉得菜品档次高，价格还不是太贵。

一般说来，正常利润定价，也就是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，这部分菜品的比例要大，以占整体比例的60%左右为宜，低利润的菜占10%、高利润的菜占20%左右比较理想。

菜单价格——定价尾数有奥妙

有研究表明，消费者对于价格后面尾数有着很强的敏感性。比如标签价格上写着99.9会让顾客觉得比100元来得便宜。这就是价格尾数给消费者的幻觉。

广州的九毛九餐厅，一听名字就让人觉得很便宜，第一次听到这个名字的顾客都会认为这家餐厅价格一定不贵，因为叫九毛九。同样地，九毛九也将店名的特色充分体现在菜单上，所有的菜都有尾数0.99，让顾客一看就有种好便宜的感觉。

有这样一个餐厅，最初是做高档路线的，但慢慢市场定位有所改变，如今以中档菜，甚至低档菜居多。高档商务宴请客人一般不会选择那里，那是讲排场的事，菜越贵越有人点，而去这家餐厅就餐的客人是奔着实惠来的，所以定价上就要“显得”比较低。

在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。

菜品定价——摸清消费者心理承受力

菜品定价虽然可以玩点小心机，但是并不能脱离消费者心理承受力。每一道菜品，每个顾客对其的认知是不同的，比如白领或者商务人士对于价格不太敏感，但是对于刚毕业的人士或者学生就会十分在意了。所以菜品的价格如何定，还得针对自己的目标顾客和针对的群体来定。

综合考虑菜品的成本和顾客的心理承受能力，在此基础上动点小心机，自然就能玩转菜品定价了

⑦ 为什么客房送餐菜单菜点、饮料的价格比餐厅的菜点价格要高

饮料提高整体利润。餐厅的菜便宜都是为了吸引顾客的，提高自己的竞争力，但是成本摆在这，必须要有点其他的商品来提高自己的利润，零售价加服务费，商品加服务费了自然就贵了许多，客房送餐菜单菜点、饮料的价格比餐厅的菜点价格要高，饮料确实是不错的选择，生活条件都变好了，吃饭基本少不了饮料，饮料进货便宜，可以长期存放，在菜品利润极低的情况下，通过高价的饮料来提高店里的整体利润。

⑧ 为什么饭店里的青菜都做的那么脆那么绿家里炒的软不拉几的,口感不好

因为饭店里炒青菜之前用水焯过，有、然后用猛火翻炒几下下便可，家庭炒青菜很少用水焯过，而且家里的火没饭店里的火猛。所以就没那么脆啦。

⑨ 大学食堂为什么这么便宜

大学食堂的菜确实要比其他外面的饭店要便宜。说起原因却有很多：

1、学校客源固定

学校的食堂不需要考虑客源问题，因为主要面对的就是整个学校的学生。到饭点时都得排队打饭，那场景真是壮观。我们粗略统计下人数啊，一个大学有4个学年组，一个年组至少10个专业吧，一个专业两个班级一共至少80人，再加上师资队伍，这些算起来至少也4000人了，如果学校规模大的话，得有小一万人，这些都是他的且不会流失的固定客户来源，因为一般学校还明令禁止不许叫外卖。

3、有补助

另外学校的食堂是享受国家补助的，他并不是以营利为目的，是以服务好学生为目的的。而外面的饭店则不同，他属于投资，做生意，以盈利为目的。

还有一则关于食堂的笑话，在我上学的时候广泛流传，讲给大家听啊：大一时，在食堂吃饭遇到生物会尖叫；大二时，在食堂吃饭遇到生物会默不作声把菜倒掉；大三时，在食堂吃饭遇到生物会用筷子夹出来放到一旁；大四时，在食堂吃饭遇到生物当做荤菜直接吃掉。

⑩ 饭店里炒一个青菜是要多少钱的气

一般情况下，饭店里炒一盘青菜至少在20元以上。这也要需要看青菜的成本。