为什么慕斯狗的模具不好脱模

① 慕斯制作的常见问题和技巧，我们都为你总结在这里了！

很多人痴迷慕斯的口感

冰淇淋般的丝滑与凉爽

手工烤制的饼底，绵密而松软

有颜任性的慕斯

算是个十足的“磨人的小妖精”

好吃做起来却不简单!

今天，就给大家讲讲

慕斯蛋糕制作中常见的问题和技巧

①打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。

②蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。 （把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合） 因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。

③入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。

★冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。

★冷藏保存时， 请用密封盒或保鲜膜密封 ，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。

★冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存， 食用前20~30分钟取出以常温退冰。

★若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。

很多粉丝在制作慕斯时候会有颗粒可能是鲜奶油和其他慕斯糊没拌匀所导致。 通常两种面糊要拌匀，必须浓稠度差不多才容易拌匀。

一般慕斯糊中会趁热加入融化的吉利丁，你必须等吉利丁让慕斯糊稍微作用而呈浓稠状才和鲜奶油一起拌，这时两者的浓稠度才会相当。

夏季慕斯糊做好后很多人都觉得很稀，这时候千万别直接倒进模具中，否则蛋糕体就会在模具中浮起来。

我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。

在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间），再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。

我们可以把慕斯分成两个部分， 一是淡奶油部分，二是辅料部分 （除奶油外的所有材料）。

注意的是各种辅料的量，喜欢味道重一些，果酱或巧克力啥的可以多放一点，但不是越多越好，要知道慕斯蛋糕最好吃的地方是浓浓奶香下透出的果香或其它辅料的香甜，而不是辅料味道下透出的奶香。

以六寸圆模的慕斯而言（一般用两片戚风蛋糕片做夹层），淡奶油的量一般为125克，辅料的量控制在100克左右为宜，不然慕斯会太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。

八寸的方子按六寸的二倍量做。 也有特例，对于巧克力慕斯来说，如果辅料中含有大量巧克力，那么吉利丁的用量就要少。

细砂糖的量也是根据某口味的材料来增减的，例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，细砂糖的量就会适当的调整。 酸奶虽然有甜度，但有酸的口感放细砂糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克。

巧克力本身甜度就比较大，虽然有纯牛奶的调和，但还是不能比酸奶口味放的多。甜度大的慕斯，稍微多吃几口就会让你觉得蛋糕很腻。

很多人慕斯脱模后边缘都不是很平整，很多做法中都会写到用热毛巾或是电吹风来脱模。热毛巾的不好之处是不能使整个模具的边缘都能很到位的热敷到。

电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。

如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

一般而言， 标准的Tiramisu吃法是用汤匙挖到盘子上品尝， 或一开始就用供单人使用， 美美的容器盛装再冷藏。因为以传统不加吉利丁的做法， 成品是有些站不直的， 更不用说切了。其他慕斯蛋糕， 先冷冻冰硬后再切。

切慕斯蛋糕的时候，刀具必须要先用火焰喷枪预热几秒后，找准位置，利落的一刀切，蛋糕切面才会光滑。如果刀具没有加热，那么在切制的过程中，刀身会粘满蛋糕末，而且蛋糕切面也会因此毛糙不平整。

大家做慕斯的时候

如果出现问题

可以参照一下这篇文章哦

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② 硅胶烘焙模具用多了几次之后就不好脱模了，为什呢去年三月份买的八

你这不是用了几次，这是用了很多次吧，表面的一层脱模剂已经掉了，一般表面有层透明的固体的脱模剂的，可能你擦洗太用力了，加上用得太久了，所以会这样，重新买脱模剂烘烤就行了

③ 饼干模具不好脱模怎么办

采用不粘图层的模具、油布、耐高温硅胶垫、硅油纸、慕斯围边、小纸杯等都可以。

不粘涂层的模具：

材质通常是食品级的重型碳钢/铝合金+不粘涂层处理，自带防粘的性质，烤饼干、面包等基本不用再额外做防粘（质量差的另当别论）。一般不建议超过230℃的烘烤温度使用，否则容易损害涂层。

油布：

材质是玻璃纤维，外表覆涂特氟龙，效果好（不同品牌质量会有点不同），价格适中，可以根据模具的形状任意剪裁，能重复清洗多次使用，摊平或者卷起来存放都行，非常环保方便，但容易产生折痕（不影响使用）。

耐高温硅胶垫：

材质是玻璃纤维，外表覆涂硅油，不粘效果非常好，手感很厚实，清洗非常方便。烤马卡龙、泡芙、裱花曲奇用这种自带圆圈的高温垫非常合适，成品出来的效果比较规整（网格是在中间层，不会漏也不会有洞。）有时候高温垫也能当成揉面垫去使用。

硅油纸（厨房油纸）：

经过硅化处理的纸，能任意剪裁你想要的形状，大部分烘烤点心都能使用它来防粘、包装，使用寿命在1-3次左右（看烤的是什么&烤温，一般早上复热面包，一张硅油纸我能连续使用3天）。一般不建议超过230℃以上使用。

④ 慕斯蛋糕怎么脱模

电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈地吹，直到用手轻轻向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。
如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

⑤ 冷冻好的慕斯怎么脱模需要用到什么

冷冻好的慕斯这样脱模，用吹风机将模具四周吹一下，或者用热毛巾包住模具四周，活底模具往上一推，慕斯就可以出来了。

⑥ helloKitty慕斯铝模怎么脱模能让慕斯光滑点

入模前模具表面涂一层油，慕斯脱模后会光滑点。
取巧的办法是用喷火枪在表面烧化一遍。

⑦ 做慕斯蛋糕用的塑料模具如何脱模比较容易

用热毛巾抱住模具，稍捂一会就会很好脱了~~而且挺整齐

⑧ 慕斯蛋糕在脱模的时候需要注意哪些问题怎样脱模才不会让其变形

在制作慕斯蛋糕之前，用锡箔纸或塑料薄膜包裹住戒指的底部，然后放在干净的蛋糕底座或平底座上。慕斯蛋糕通常是用蛋糕片或饼干做的。要拆下摩丝环，请从底部取出锡箔，用吹风机/消防枪围绕摩丝环吹两次，或用热毛巾盖住摩丝环两次，然后从底部向上取出摩丝环。许多摩丝脱模机的边缘不是很光滑，许多方法建议使用喷枪、热毛巾或吹风机脱模。

如果你觉得蛋糕边缘有点软，在继续之前先冷藏几分钟。很多人都喜欢使用海绵蛋糕脱模工具，比如什么抹刀、脱模刀。但是这个脱模的蛋糕，有很多残留物，很影响美丽啊，而且强迫症看不下去。有一个非常简单的方法来处理海绵蛋糕：手抓！蛋糕会牢牢地粘在托盘底部，所以你可以用小刀沿着缝隙轻轻地、缓慢地切一点，这样蛋糕就会完美地出来。手无寸铁的脱模蛋糕会受到压力，变形的蛋糕不用担心，成功的蛋糕反弹效果会非常好，轻轻一抖就可以恢复。

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⑨ 慕斯蛋糕如何脱模

嗯。。用电饭锅内胆当的模具。。。而且还要不破坏蛋糕形象。。有点难。。。

因为做慕斯的正式模具，不但是活底，而且围边也是可以打开的，脱模非常地方便
即使不用这种，也一般用做普通蛋糕的活底模具
目前还没遇到过用你说那类似的容器做慕斯的呢，估计想在不破坏外形的情况下脱模是不行的

哦，有这么一个建议
你把蛋糕比较均匀地划个圈，把薄薄的外圈那些少量蛋糕小心地弄碎了取出来，然后有了空隙，就相对容易取出中间的整体了，只不过蛋糕面积缩小了。。。
这个方法是我想的，没有实践过，仅供参考

⑩ 请问固底模具做慕斯蛋糕怎么脱模啊

慕斯蛋糕是冷藏完成的，蛋糕与模具会结冰粘住，而且常温下，久了会融化，本身就具有软绵绵的，如果用固底，是什么难脱模，又不能倒扣出来，一不小心就会倒重力影响，导致上层挤压。

建议，做慕斯蛋糕，适合用带锁扣的活底蛋糕模具，这种模具既不用倒扣，也不担心单活底模具顶上来，活锁扣的活底蛋糕模具，在冷藏后取出，用电吹风绕四周吹以下，然后扮开锁扣，这样不粘的模具就会跟蛋糕分离，从而轻松脱模，保持慕斯蛋糕的完整性，

慕斯蛋糕