为什么鸡蛋壳不好剥

‘壹’ 煮鸡蛋不好剥皮是为什么

煮过的鸡蛋不好剥有以下的原因：

1.鸡蛋刚刚煮过，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥，就冷缩了，这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙，剥起来更容易一点。

2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系。如果鸡蛋太新鲜的话，煮的时候里面的蛋白会发胀，变得越来越松软，甚至会煮到蛋壳外面来。这样的鸡蛋很难剥。

3.除了上面说的两个小窍门之外，让水煮鸡蛋更容易剥皮的一个小窍门就是捞出鸡蛋以后，不要干晾着鸡蛋，用一个容器盛一些凉水，把刚捞出来的鸡蛋立马放进凉水中浸泡，浸泡5分钟左右，再把鸡蛋捞出来，这样的鸡蛋皮更容易和鸡蛋清分离。

你还在为如何更好更快地剥鸡蛋皮而烦恼吗？，赶紧学学水煮鸡蛋的小窍门，保证你以后做出来的水煮鸡蛋又好吃又好剥。

‘贰’ 鸡蛋壳怎么剥不下来呢

煮鸡蛋时应将水烧开再放鸡蛋下去，就容易剥了，还有就是煮熟了后吧鸡蛋放在冷水里冰一下更好剥！ 但有种说法是鸡蛋太“嫩”，方言说法。

‘叁’ 为什么煮熟后的鸡蛋壳很难剥下来

放七天，因为开天内的蛋不易剥皮，煮好后放进冷水里一会，里面的会收缩，自已就和蛋壳分开了

‘肆’ 新鲜的煮鸡蛋皮难剥,为什么有什么好方法把皮剥下来吗

主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。鸡蛋最好是用温水煮熟，然后先放进冷水里快速冷却一下，后将鸡蛋放在桌上用手轻轻的揉压，把它的壳揉成小块就好剥了。

‘伍’ 鸡蛋皮不好剥是什么原因

1、越是新鲜的鸡蛋越是不好剥，新鲜的鸡蛋内膜与蛋白质的紧密程度较大。新鲜鸡蛋它的皮壳与蛋清蛋黄粘着没有脱离，这样煮好后，就难剥下来。

2、在煮鸡蛋的时候热水下锅也会导致比凉水下锅煮来的鸡蛋难剥。

3、鸡蛋水分含量高，也是鸡蛋煮好以后容易粘皮，不好剥的主要原因。

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剥鸡蛋皮的技巧：

1、降低鸡蛋含水量是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，平时大家购买新鲜鸡蛋时以后先不要急着入锅煮，最好的处理方法是把鸡蛋放在阴凉通风的地方保存五到十天，这时鸡蛋的含水量就会下降，再把它入锅煮熟就特别好剥皮。

2、冷水入锅也是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，在煮鸡蛋以前可以把鸡蛋先清洗干净，再放到冷水中浸泡十分钟，在锅中放冷水直接把鸡蛋放到锅中，再放少量食用盐，用中火加热煮开，再用小火煮十分钟，这时可以把鸡蛋取出擦干表面水分以后能轻松剥离鸡蛋壳。

3、煮好的鸡蛋放在冷水中浸泡也是它好剥皮的一个好办法，在煮鸡蛋时掌握好火候，不能煮制时间太长，在鸡蛋快要煮好的时候，取一个盆里面放入清水，在鸡蛋煮好以后取出直接放到清水中浸泡三分钟，取出以后把表面的水分擦干，再把蛋壳磕开就能轻松剥离。

‘陆’ 鸡蛋壳不好剥是鸡蛋的事还是做法的事呢

呵呵，这是一个专业的问题，也是一个家常的问题，
楼上的同志们回答本人不能苟同。
首先，鸡蛋不是越新鲜越好剥。这个问题生活在农村的连小孩子都知道。
因为农村家中一般喂鸡，刚生下的蛋熟后是剥不开的，而且蛋清很软。一般存放一周左右的蛋是最好剥的，而且蛋清很硬。
当然一般买来的鸡蛋不一定是现的，但也要注意一下，看鸡蛋表面的光泽就可以区别开来。不要选太亮的，也不要选太暗的（时间太长了）要选光泽度均匀，温色一些的蛋。
另外，还有一个主要的原因，鸡蛋煮的时候要冷水下锅，煮开后用小火最少煮半小时，时间太短就会发软，煮好的鸡蛋不能自然冷确，要准备好一大盆冷水，越冷越好，然后把刚刚煮好的鸡蛋迅速捞出到冷水中，如果决的水被加温的太热，再换些冷水，然后等到泡凉，要完全凉透，然后再剥，这样就好了，你试试便知。
如果你想要成品卤蛋色泽发亮，就得做肉勾蛋，因为卤汁中油脂含量较高，如果想要脆，就得把蛋泡的时间长些，茶叶也要用那种砖茶，红的那种。
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‘柒’ 鸡蛋难剥壳是什么原因

鸡蛋作为我们生活中经常接触到的食物,因为其营养丰富，价格又比较便宜，所以深受大家喜爱。尤其是在早上的时候,很多人都喜欢吃个鸡蛋，省时省力又营养，到了晚上，做个西红柿鸡蛋面，开胃又健康。可以说鸡蛋已经成为了每家每户必不可少的食物。

4、 鸡蛋不好剥的原因，还有可能是拨的方法不对。有的人喜欢一点点的抠鸡蛋壳，这样剥鸡蛋是很慢的。而如果先把鸡蛋磕出一个小洞来，沿着这个小洞转圈圈开始剥鸡蛋，就会让鸡蛋变得好剥很多 。

‘捌’ 鸡蛋不好剥是什么原因

越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。

鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。

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鸡蛋的营养价值

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

参考资料来源：网络-鸡蛋

参考资料来源：网络-洋葱催泪鸡蛋壳难剥肉类变软？教您三大秘诀