猪脚饭为什么放盐早煮的不好软

1. 猪脚闷饭的做法窍门

猪脚，很多人都不陌生，有的人还十分的喜欢吃。要说猪脚饭闷得最好的地方还是广东的隆江，这个地方的猪脚饭是出了名的好吃。猪脚饭是人快乐的源泉，每当不开心的时候就会点一份猪脚饭，吃一口柔软的小肥肉，浓郁的香味立马就冲向你的脑门。猪脚饭最重要的就是猪脚以及焖饭的汤汁，焖饭用的汤汁一般都是我们用猪骨牛羊熬制而成的汤汁。但如果是家里面弄的话，可以不用那么讲究，上网买一包汤料包就可以了。
我们先准备猪脚饭浇饭用的香油。先把大蒜以及香葱的葱白切成碎末，然后我们再把冷油放在锅里面加热。等到热了之后，我们就把香葱放下来，等到香葱变了颜色之后我们就把大蒜叶倒下来炒到变色，然后变焦就可以了。我们再把油过滤一下，只要油，其它的残渣都不要。
而后就是要准备香料包，然后煮猪脚。我们将各种香料，像八角以及茴香、甘草等小那个了都装到一个药包里面，然后就绑紧。我们将猪脚凉水下锅，然后加一点料酒以及姜片去一下腥味。等到水煮开之后我们就捞出浮沫，然后继续煮，等到猪脚稍微变了颜色之后就捞出来，然后浸泡在冰水里面。
我们再准备一些生抽以及酱油、耗油，和八角、干辣椒等调味品。我们将生抽等上颜色的均匀的涂在猪脚上面，然后腌制一小会。这时，我们再准备一个大锅，里面加高汤，然后再放入香料包以及干辣椒，等水煮开之后就把腌制好的猪脚放进来，而后再加一点生抽上色。等待猪脚焖煮的时候就可以准备米饭了。
如果想要米饭煮的更加的软糯的话，就必须要把大米提前泡一会。而后再将泡好的大米加一点油搅拌，然后我们再把大米倒在砂锅里面，加一些高汤没过大米就可以了。煮米饭的时候一定要开小火，慢慢的煮，直到米饭煮熟，如果火大就很容易变焦了。
猪脚在卤制的时候一定要随时看一下火候以及试一下猪脚汤汁的味道，如果觉得味道不够要及时的加一些调味料。煮好的猪脚切成一小块，然后盖在米饭上面，再淋上一些卤汁，好不美味的很。在煮猪脚的时候一定不要放盐，如果放盐就会坏了味道。