炸丸子为什么炸不好吃

1. 牛肉丸子做出来不脆，为什么

牛肉丸子做出来不脆的原因是因为没有复炸。

众所周知，丸子是老百姓桌上的一道家常菜，丸子在婚庆的饭桌上出现，那么也就意味着菜品已经上齐，逢年过节也被誉为团团圆圆。丸子的做法多种多样，可以用来蒸，也可以用来做汤。根据不同口味的人群，肉丸的肉也可以选择牛肉，猪肉，羊肉等等。今天我就给大家分享一下牛肉丸子的制作方法吧，保证丸子炸出来的效果是外脆里嫩。

以上就是我为大家分享的关于牛肉丸子炸不脆的解决办法啦，不知道各位朋友是否还有其它的诀窍呢？欢迎在下方评论里留言。

2. 今天做了个萝卜丸子，为何会不酥脆，还会散

因为你用错了粉，做萝卜丸子的时候要用面粉，切记不可用淀粉。淀粉就会导致萝卜丸子炸后容易散开，而且放不久就会开始回软。

焯水这个过程是不能省略的，这样可以防止萝卜吃起来有“呛辣”的感觉。下锅炸丸子的时候，油温不要烧得太高，大约5成热，然后再将丸子逐个下锅，再炸的过程中时不时用筷子搅拌了一下防止它们粘连，所有的丸子都飘起的时候就可以捞出，再将油温升至七八成熟，把丸子放到锅里复炸大约20秒，捞出控油就可以吃了。

3. 炸肉丸只会放面粉鸡蛋，难怪口感差！牢记4不放，肉丸凉了也酥脆

导语：炸肉丸只会放面粉鸡蛋，难怪口感差！牢记4不放，肉丸凉了也酥脆

冬天到了，我们做饭都趋向于做一些热乎乎、凉得慢的饭菜，比如砂锅菜、炖菜、火锅，吃这些暖身又解馋，特别舒服，不过做这些饭菜的时候，不要去买现成的火锅丸子，虽然用它们做菜方便，口感也还可以，但它们质量很差，不建议经常吃，还是自己动手做最好，利用新鲜食材做一些丸子，好吃又 健康 。相信大家都爱吃肉丸子，用它做炖菜煮火锅，比买的火锅丸子要好吃多了，有时间多做些炸肉丸放冰箱冷冻，平常随用随取。

说到炸肉丸，可以炖煮，也可以直接吃，刚出锅的炸肉丸酥脆香浓，让人吃了回味无穷，每回遇到这样的炸肉丸连着吃一盘都不嫌多。不过很多人做不出这样的口感，还没等肉丸彻底凉下来，就已经回软了，变得口感很差，要么炸好后很难看，没有卖相，味道也不好。

如果你也遇到了这些情况，那多半是调肉馅时出了差错。

有人炸肉丸只会放面粉鸡蛋，难怪口感差！到底有什么讲究呢？炸肉丸牢记“4不放”，肉丸凉了也酥脆，卖相好。

下面我来给大家分享一下这4不放指什么，还有到底为什么不能放，以及炸肉丸的具体做法，不太懂的朋友快来看看吧，保准这么做口感好味道香，教你正确做法，非常实用值得一看。

首先看看4不放指什么？

很多人一遇到炸食物的时候，会习惯性用面粉和鸡蛋，尤其鸡蛋特别爱用，以为用了之后做出的成品会更香更酥，可结果恰恰相反。

要记住这4不放，它们分别是面粉、鸡蛋、葱花、老抽。

然后看看为什么不能放？

面粉遇水后有黏性，更容易让丸子成形，可是它有一个缺点，那就是加了面粉后丸子后发硬，特别是放了比较多的时候，丸子会非常硬，不蓬松就不会酥脆，放凉了口感很硬。而且肉馅本身就有黏性，不像素馅那样松散不粘，所以也没必要放面粉。

鸡蛋虽然炸制后会蓬松，但它的缺点是放凉后特别容易回软，那么肉馅里放了鸡蛋，出锅后就会回软得很快，慢慢降温就软了，所以想吃酥脆的肉丸子，就不要放鸡蛋。

葱花可以给肉馅增加香味，但加了葱花之后，炸制的过程中会把葱花炸黑，肉丸表面会出现一些小黑点，这样一来会影响美观，所以想要卖相好，就不能放葱花。

老抽可以给肉馅增色，但加了老抽后，炸制的过程中会糊化，颜色变得难看，味道也会变差，而且肉丸炸好后本身会发生一些颜色变化，所以不需要加老抽上色。

接着看看炸肉丸的做法

先准备合适的猪肉，建议用前腿肉，如果没有就用比较瘦的五花肉，不建议用后腿肉，更不建议用纯瘦肉，否则会影响口感。

切点葱姜丝放进碗内，加温水用手抓揉一会儿，做出一碗葱姜水，这样就避免用葱花了，不爱吃生姜的朋友，也可以避免吃到姜。

肉馅剁好后，放进食盐、胡椒粉、鸡精，再放一点点蚝油和生抽，不要太多。

搅拌均匀后加葱姜水，少量多次地加进去，每次都要充分吸收再加，只要吃不进水为止。

再给肉馅内放少许淀粉，因为不能用面粉，所以用淀粉，目的是增加黏性。

锅里加油，油量要多，油温要有五成热，这时把火调小，从虎口处挤丸子放进锅里，持续小火炸成金黄色，这样炸肉丸就做好了，外酥里嫩，吃起来很香，卖相也好。

4. 为何炸出的猪肉丸子不脆

炸丸子的时候，外表一定要挂上一层淀粉和鸡蛋！这样出来的丸子才会有酥脆的感觉！