海参熟了为什么不好嚼

❶ 新鲜的海参用开水煮过后，为什么又腥又硬没法吃

如果是爆炒最好不要用大葱，用香葱，炒时凉油放入生姜片香叶两片一起炒制半热，小葱和海参一起下锅，要不停地颠勺，使其受热均匀，一丁点淀粉，盐吧，味精，少许糖混成水，，两滴酱油调色，最多炒一分钟，千万不要盖锅盖，火要旺，主要看香葱变成深绿鲜嫩即可出锅装盘。盘子最好是方盘，这样搭配起来好看。

锅中下练好的葱油10净改刀，直接烹炒，急火快炒，时间稍微长点就容易发老，嚼不动。再有一个就是慢火煮海参，俗称发活海参，从大到小，然后再煮到手指可以掐动为止，这时就可以炒了。这种做法海参不会老0克，烧至五层油温在次加入剩下的葱头老姜大蒜微微一爆加入高汤400克，烧开下蚝油，老抽，盐，白糖少许调好味在下入海参加入料酒烧开转小火炖至汤汁粘稠在大火继续收汁，见汁液特别浓稠了关火待用。

❷ 海参用开水煮过后，为什么又腥又硬没法吃

海参很硬一般都是因为没有泡发好或者没有烧透，正常情况下海参烧出来应该是口感柔软香滑。比较有代表性的做法就是葱烧海参，这也是山东十大经典名菜将海参倒入一个干净的盆中，拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开3CM左右长的豁口，将海参的肠子等从开口出掏出，。

等待水温慢慢变凉，鉴别方法：用手指掐，或者干净无油筷子插，柔软很容易能插透就是煮好了。如果手感硬或像胶皮一样太弹插不透，或者很费劲才插透，就需要继续煮段时间，直到煮好。顺便说下处理后海参的保存方法：如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，要吃之前拿出来自然化冻。放开水,姜片,白酒,葱煮透以后以去腥味海参要泡好，不然腥味重，还有炖汤时加点姜。涨发好的海参,食用前用高汤加料酒汆一水,增加海参的鲜味,去除异味,使营养更加丰富。

❸ 为什么海参嚼不动

估计这个海参在发的时候被煮过头了~ 海参很娇贵的，一旦煮过头了口感就会比较“皮”，一般是没办法再改变口感的。 可以尝试用冷的矿泉水浸泡24小时，然后切段，这样会口感好一些。 如果不介意的话，可以放少许食用碱，用冷水泡。 其实，即使有点皮...

❹ 为什么有些海参很难吃，特别硬嚼起来像轮胎一样。

如果你买来的是新鲜的海参，那么就要先用盐撮洗几遍，然后除去内脏和海参筋（类似虾线一样的东东），清理完后放入高压锅加半锅水，压15分钟，既可随心烹饪了。
鲜海参就是越煮越硬，吃鲜还是的话，你稍微过一下热水吃就行了，如果是干海参的话，那肯定是没发好喽，很多野生海参都是粗加工的。

❺ 海参用开水煮过为什么又腥又硬没法吃，怎么处理才能使海参不再腥还软呢

那是因为海参必须得用水泡过后再煮才能变软呢，如果你煮出来的海参很硬，就代表煮之前没有用水浸泡过。海参至少得用水浸泡一天以上的时间，才能彻底把海参变软。还有的需要浸泡两天左右的时间才行，浸泡透后的海参就很软了，可以做任何烹饪料理。

海参里面还有很多的胶原蛋白和促进发育的卵磷脂成分，孩子吃海参对大脑发育是非常好的。可以把海参和鸡蛋结合在一起，做成鸡蛋海参膏。这道菜口味比较清淡，很适合孩子吃。海参可以增加鸡蛋糕的鲜味儿，而鸡蛋又可以激发出海参里的全部营养。两种食材各补各的不足，营养非常丰富。

还可以生吃海参，现在有卖那种素食海参的，这种海参开袋即吃，如果能蘸点白醋姜丝蝶就更好了。

❻ 烧海参为啥咬不动

海参要发泡好了在做

海参作为八珍之首，营养十分丰富。海参在中餐里的代表，莫过于鲁菜的当家菜——葱烧海参，下面给您介绍一下葱烧海参的美味做法。
原料：泡发好的宫品海参5只 西兰花 香椿芽 鱼籽葱姜
调料：鸡汤 黄酒 老抽 酱油 水淀粉 胡椒粉 盐糖
做法：
1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段；
2、将海参倒入开水锅里焯水捞出；
3、将备好的鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长；
4、锅烧热，放入油、加入大葱；
5、将葱段炸黄，制成葱油；
6、将葱段捞出，葱油沥出；
7、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花；
8、锅内放油煸香姜片；
9、海参下锅，加入葱段、鸡汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉；
10、 用微火炖2---5分钟，用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰；
菜品小贴士：
1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉；
2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合；
3、海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。