为什么牛奶煮的不好

1. 为什么牛奶不能高温煮太久

因为牛奶中的部分营养物质是对热敏感的，如果高温过久，就会对这些营养物质造成破坏，牛奶中的蛋白质和乳糖也会发生羰氨反应，导致牛奶颜色加深、营养价值降低，此外，在加热容器表面会形成不溶的奶垢，所以过度加热是会降低牛奶的营养价值的；
实际上在商场和超市购买的牛奶产品在加工时已经过消毒或杀菌处理，买回后是可以直接饮用的，如果怕凉，只需回回温，到适口的温度即可，无需过度加热的。

2. 牛奶为什么不能高温久煮

牛奶不宜高温久煮，牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。

3. 为什么最近订的新鲜牛奶不容易煮沸！

油脂太重，首先夏季要是用冰冻措施整过，也会有不同的

4. 牛奶为什么不能加热

因为牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60至62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀。

牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100℃左右进，同时还会生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味。

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牛奶的饮用误区：

夏天不宜喝牛奶。有人觉得，夏天气温高，而牛奶又于热性的，人们夏天喝牛奶后就容易上火，其实不然。

喝生奶。千万不要喝生奶，生奶里有大量的细菌，甚至病毒，现在各大乳制品厂都是通过瞬间的超高温进行杀毒灭菌，品质都可以保证。

牛奶久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，井逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。

5. 牛奶不能煮开否则会损失很多营养吗

很多人都以为牛奶不能煮开，不然会损失其中的主要营养成分，其实不是这样的。

牛奶煮沸了以后只是会造成少量的维生素被破坏，这对牛奶本身的营养含量没什么影响，我们和牛奶大多是为了摄取其中的蛋白质和钙，这些营养物质并不会因为牛奶煮沸而受到破坏。主要看你是喝哪种牛奶，如说是超市销售的袋装牛奶，那就已经经过高温灭菌了，喝之前只要稍微加热就可以了，不需要煮沸。如果是新鲜的牛奶，没有经过灭菌处理的，还是要煮沸了以后喝才比较安全。

现在外面的街道上都有鲜奶吧之类的门面，卖得是巴氏鲜牛奶，这种牛奶既安全又新鲜，营养成分也没有流失，深受消费者的喜爱。但总得来说牛奶还是个好东西，只是中国人不像美国人那样对奶制品有大量的需求，中国人也应该养成每天喝牛奶的好习惯。

6. 长时间牛奶煮好吗牛奶煮多长时间好

长时间煮牛奶不好，牛奶煮开就可以了。

煮牛奶的时间太长会破坏牛奶中的营养，所以牛奶不可以长时间煮。一般家庭中煮牛奶应该在牛奶烧沸后再煮上2~3分钟即可。

一、为什么要煮牛奶？

牛奶久煮的话性质会发生一系列改变，如蛋白质出现凝固沉淀，营养成分尤其是维生素也会有一定损失。我们煮牛奶无非就是两个原因，一个是将生牛乳煮熟杀菌，二就是想喝一杯热牛奶。如果是后者的话我就不建议将牛奶煮至沸腾，只需要适当的有点温度就行，这样喝的时候不会出现烫嘴的情况。

7. 为什么牛奶不宜高温煮得太久

牛奶含有丰富的营养，而且价格比较便宜，所以许多人都有天天饮用牛奶的习惯。但是牛奶中含有对人体有害的细菌，所以饮用牛奶前一般都需要加热。但是你知道吗，牛奶不宜在高温下煮太久。

另外，煮牛奶不宜加糖，因为牛奶中的赖氨酸与糖在高温下反应生成一种有毒物质。并且红糖中的有机酸会使牛奶生成沉淀。这样的话对身体不好，而且还会使人的身体产生不良反应，所以，尤其是给小孩子煮牛奶时，应该要更加注意。

8. 牛奶煮了为什么成渣了

牛奶富含蛋白质，早晚喝上一杯会对身体特别的好，可以补充蛋白质。我们买的牛奶都是消毒杀菌过的，所以可以直接喝。但如果在冬天的时候，觉得牛奶比较凉了的话，我们可以试试隔水去温牛奶，但不要直接用开水煮沸，这样会破坏牛奶里的蛋白质。

牛奶煮了为什么成渣了

这种一般是因为牛奶煮过头了，导致蛋白质变性。蛋白质在煮沸后会变性。虽然它的分子肽链不会断裂，但它的天然三维结构会被破坏，导致蛋白石的生物活性丧失，形成絮状物质，看起来像豆腐渣。

牛奶煮的有奶渣能吃吗

不建议再喝了。这些牛奶煮沸后的豆腐渣实际上是蛋白质沉积物。 一般牛奶中混入不明细菌导致牛奶变质时，煮沸后蛋白质会发生变性，水和牛奶就会分离。 为了健康，还是别喝了。 但也有一种特殊情况，就是在牛奶中加入酸浆，牛奶也会出现沉淀，这种一般是制作奶酪。

牛奶怎么煮最有营养

一般我们点的鲜奶都是经过消毒的牛奶，不宜过热，以免破坏牛奶中的营养成分； 把火调高，迅速将牛奶加热至温热，尽量避免破坏牛奶中的营养成分； 必要时加糖，可在牛奶温热时加糖，避免糖与赖氨酸发生反应。

煮牛奶时，先快速加热，使温度迅速升高。不要加热奶锅，否则会过热。 其次，不要煮牛奶。 只要看到牛奶表面有很多泡沫，及时取出，在火焰中央停留一会。

9. 为什么牛奶加热后会变得很苦

牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的、胨、氨基酸等，这样牛奶就发苦了。

当牛奶受光照或较长时间在高温（如贮存或运输在25℃以上）条件下，牛奶中的酸度会逐渐上升，当酪蛋白的PH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙（CaCl2）、氯化镁（MgCl2）等物质，从而导致牛奶发苦。

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注意事项：

1、牛奶不能空腹的时候喝，这样的话会造成营养的流失，还会对胃不好。而在肠道内对牛奶的吸收又不是很好，还有可能造成拉肚子。

2、牛奶不能用文火煮。用文火的话会花比较长的时间，在加热的过程中，牛奶中的营养物质就会随之溜走。

3、袋奶应该加热。牛奶中的细菌的繁殖是比较迅速的，因此再喝袋装的牛奶的时候最好是加热一下，减少细菌的危害是比较有好处的。

10. 牛奶不能煮开否则会损失很多营养是真的吗

煮开了没事，但煮久了会损坏蛋白质，使其失去生理活性。
刚挤出（散装）的生牛奶煮起来有很多讲究，不能煮得时间过长，那样容易使营养流失，失去了喝牛奶的意义。也不能时间太短，那样不容易杀死生牛奶中的细菌。所以一定要掌握好火候。