雪糕融化了再冻起来为什么不一样

1. 为什么冰淇淋是软的，融化后再冻就是硬的了

冰淇淋的外观和口感是它独特的内部结构决定的：首先超过一半的体积被均匀分布的微小气泡所占据，剩下的是半固体混合物；混合物中一半是细小的冰晶，再剩下的空间填充着脂肪微粒、糖、蛋白质等等。这些成分在低温下被冰晶和气泡组成的网格结构固定，不能随意移动，保证了口感的稳定。一旦融化，首先冰晶变成了水，糖分溶解于水，空气跑掉，脂肪聚集成大颗粒，冰淇淋的结构被彻底破坏。再冷冻时就变成了“奶油冰砖”，完全不是冰淇淋了。

2. 冰激凌化了再冻可以恢复吗 冰激凌化了再冻可以恢复原来样子吗

1、冰激凌化了再冻不可以恢复。融化之后再冻，会经历“冻-融-再冻”的过程。说此过程会产生有毒物质，显然是缺乏物化常识。这个过程只会影响雪糕的物理状态，但其化学状态却不会改变。

2、冰淇淋的外观和口感是它独特的内部结构决定的：首先超过一半的体积被均匀分布的微小气泡所占据，剩下的是半固体混合物；混合物中一半是细小的冰晶，再剩下的空间填充着脂肪微粒、糖、蛋白质等等。这些成分在低温下被冰晶和气泡组成的网格结构固定，不能随意移动，保证了口感的稳定。

3. 冰激凌化掉以后再冻住跟第一次口感为什么不一样

初次制作的时候是沙冰的感觉，里面有空气存在，融化后就是冰的感觉了，没有了空气。

4. 为什么冰淇淋化了再冻上就都是冰渣子了

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  造成此现象主要的原因就是冰激凌制作和融化再凝结过程的降温速度差别，冰激凌在冰箱里冷冻的降温速度很慢从而形成很大的冰晶，因此吃起来像都是冰渣子。

  冰激凌在生产的过程中通常是在搅拌的同时迅速降温到零下5-7摄氏度，然后再经过低温速冻硬化之后零下18度冷冻保存。在这一过程中，由于降温的速度很快，冰激凌中的水分只能形成很小的冰粒，人们吃起来就会觉得口感细腻。这也是为什么液氮冰激凌的口感会那么那么地细腻。

  一旦冰激凌融化，再放在家用冰箱里冷冻的时候，由于冰激凌自身的体积较大，且没有搅拌，因而降温速度非常缓慢，冰激凌里的水分就会在缓慢的降温过程中形成很大的冰晶，这时候再吃，就会觉得都是冰渣子了。

5. 冰糕化成水再冻上，口感还和原来一样吗

不一样，冰糕不只含有奶或奶油，奶粉之类的，还有很多其他成分，例如乳清粉，糖，椰油，稳定剂，香精和水，化了之后，一些物质会沉淀，再冻上，味道也会因为成分的不同，发生些微变化。

6. 为什么冰淇淋是软的，融化后再冻就是硬的了

那是因为他的形态发生了变化。。有比较均匀的状态，变成了水和奶，分离的状态，
然后在冻，就是出现，冰颗粒，并且很硬，吃不动的情况了
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空见向册，也有图，
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