为什么腌制菜不好放碘盐
1. 为什么做菜要用加碘的盐，而腌菜却要用无碘的盐
炒菜用加碘的盐是因为碘盐含有人体不可缺少的碘，如果人缺碘就会得病俗称大脖子病，腌菜不用碘盐为了经济实惠，碘盐只有在出锅前加才是最好的，如果用碘盐腌菜等腌好了在炒碘都流失了没什么用，对身体还有害，希望采纳
2. 腌菜用碘盐好还是无碘盐好
碘盐。
腌咸菜的种类是非常多的，有些人喜欢吃腌芥菜，有些人却非常喜欢吃腌黄瓜，还有些人喜欢吃腌萝卜，咸菜看起来外表不好看，但是其实如果腌菜腌制好了，味道是非常美味的，而且还非常开胃下饭，是很受大家欢迎的，腌咸菜主要的食材是蔬菜和食盐制作而成的，腌咸菜是需要用食用的碘盐的。
腌咸菜放多少盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
腌咸菜用什么容器
蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。
那么腌制咸菜时腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为金属会与酸性的液体产生化学反应，是对人体有害的，所以容器的选择很重要。
3. 泡菜为什么不能用碘盐
可以用碘盐的，只是说成本高一点，没有粗盐保存的时间长而已，但是还是可以用的， 都是一样的盐，浓度没有粗盐高而已，我家用的就是碘盐
4. 腌菜可以用碘盐吗
\x0d\x0a“每年入冬之前都腌菜，家里人喜欢喝稀饭就个咸菜，这不现在就开始做准备了嘛，自己腌的菜味道好，吃起来也放心”。昨日，正在买大白菜的李大妈对记者说。与李大妈一起的还有她的邻居刘大妈，她说过去老人们腌菜都用大盐，说是用加碘盐腌菜不仅不咸还容易坏，可现在好像买不到那种腌菜的大盐了。\x0d\x0a\x0d\x0a为此，记者咨询了盐业公司有关工作人员。工作人员表示，腌咸菜用大盐既咸又不易坏的说法是不正确的。从食品安全的角度来说，用大盐腌菜反而可能由于菜内形成亚硝酸盐凝聚引起中毒。很多市民在用盐中存在误区，认为加碘盐不咸、腌菜效果不如大粒盐好，其实食盐咸与不咸主要取决食盐中氯化钠的含量。大同盐务分局提醒，市民腌菜时应留意用盐安全，购买碘盐等食用盐时一定要到正规经销店，切不可贪图便宜购买私盐。据了解，长期食用私盐容易诱发地方性甲状腺肿大，处于哺乳期的女性缺碘还会导致儿童发育迟缓、智力低下，严重的甚至导致痴呆等。\x0d\x0a\x0d\x0a据了解，盐务执法人员近期加大了城乡结合部、偏远农村盐业市场的检查力度，加强了食盐检测和不合格食盐退市制度，以确保市民用盐安全。市民如发现有销售假冒食盐的，请及时拨打电话5375240举报。\x0d\x0a\x0d\x0a另外，盐务部门提供了一些简单辨别真假碘盐的方法（以500克包装碘盐为例）：真碘盐外包装上的生产日期清晰，喷码大小均匀，而假盐喷码偏大还模糊；真碘盐包装封口有明显的竖纹，假的没有；真碘盐封口处锯齿圆润，摸上去没有刺感，假的却很尖，划手；真碘盐防伪标识清晰，有光感，假的却模糊；真碘盐外包装袋两侧没有机器压过的折子，而假的明显有。
5. 腌制酱菜时使用加碘盐可以吗
加碘盐里含碘的成分是碘酸钾，碘酸钾不稳定，易分解。
长时间腌制的话，可能会发生化学反应
加碘盐甚至不能长时间受热
在食用加碘盐中应注意以下几点：1.缺碘地区的居民必须科学的、长期地食用加碘盐，否则，一旦停用碘盐，碘缺乏病就会复发；2.每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发；3.放碘盐的容器应为加盖的，并放置在干燥、遮光、避高温处；4.在菜肴将起锅时再加入碘盐，不要用碘盐爆锅、长炖、久煮，因碘易挥发。
6. 腌咸菜可以用加碘盐吗
腌咸菜不是可以用加碘盐，而是应该用加碘盐，千万不要认为加碘盐不咸而不使用！
请看以下“新闻”。
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渍酸菜腌咸菜看准加碘盐
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http://www.sina.com.cn 2004年10月15日14:52 千华网-千山晚报
千山晚报消息随着秋菜上市日期的临近，又到了市民买秋菜、渍酸菜、腌咸菜的时候，一些卖散装盐的流动盐贩也在暗中窥视盐业市场，准备借机捞一把。昨日鞍山盐业管理部门提醒市民，私盐质量难以保证，为了身体健康，百姓一定要购买合格的加碘盐。
近日，鞍山盐政稽查队在郊区检查时，发现一些小摊贩、小卖店在售卖散装盐，就是俗称的大粒盐，进货渠道均来自周边县市。检查表明，这些散装盐实际上是工业盐，并不含碘，主要销给村民腌咸菜或养牛所用。据了解，散装盐之所以还有市场，主要是部分人错误地认为“用加碘的盐腌出的咸菜不好吃，散装盐腌的咸菜才好吃”。另外，鞍山盐政稽查队还在立山区一市场发现了仿造鞍山盐业公司的“500克精装加碘盐”。
鞍山盐政稽查队李队长说，街头流动商贩卖的散装盐是不能食用的，碘盐出厂前必须予以包装。根据规定，在鞍山食盐市场销售的碘盐必须达到规定的含碘量，禁止销售液体盐、工业用盐、农业用盐、原盐及未经包装的食盐等。此外，流动商贩卖的都是私盐，极可能是商贩自己包装的劣质盐，甚至是工业用盐，其质量无法保证。
据介绍，碘盐中添加的药剂一般是碘化钾或碘酸钾，在外观上几乎看不出来。目前，一些不法分子通过非法渠道销售假冒碘盐，严重危害消费者身体健康。如何识别真假碘盐？可采用以下几种方法：
看包装。真的包装袋上有钢印的出厂日期，封口整齐、严密。而假冒的没有出厂日期，包装简单、不严密，封口不整齐。
看重量。真的盐重量每袋为500克。假冒的则缺斤少两，往往在400克－500克之间。
看外观。优质碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正。假冒碘盐手捏成团，不易散；往往因掺有工业含碘废渣而闻起来有氨味，口尝咸中带苦涩味。
另外，可以采用一些土方法，比如将盐撒在一块切开的马铃薯切面上，真碘盐即显示出蓝色；如无颜色反应，则是非碘盐。
(首席记者杨光)
7. 泡菜为什么不能用含碘的盐
泡菜盐是以非碘食用盐为主要原料，加入一定量的符合食品卫生标准、能突出泡菜风味和改善泡菜品质的添加剂，加工而成的用于制作泡菜的固体产品。所以是不含碘的。