小炒茄子为什么炒出来不好看

1. 白色的茄子，为什么一炒颜色就变深了变丑了呢

当我没胃口的时候，我通常会做一些饭。尤其是肉末茄子，咸的辣的，太好吃了，挡不住筷子。茄子是一道常见的家常菜，做法丰富。不过根据我的经验，茄子要好吃不是一件容易的事。最难的是保持它皮肤的颜色。特别是紫色的茄子，做得不对会掉色或者变色，这样再好吃也不会显得鲜艳。其实有两种方法可以解决这种褪色问题，就是炸或者煮。

茄子炸了为什么会变色？学这个招数，好吃又省油

炸茄子可以保持紫茄子皮的颜色，但是要多油。另一种方法是用水煮沸，但在烹饪时，让茄子浸泡在水中，烹饪前不要与外界空气接触，否则茄子仍会被氧化，失去原有的颜色。我们准备两三个长茄子，总共450克左右。我一般会选择颜色深一点，尾巴弯一点，挑起来重量重一点，柔软有弹性的茄子。先把茄子的头切掉，然后把茄子切成段，每段尽量切长。然后把茄子切成两半。

2. 茄子炒出来发黑是什么原因怎么做才能让茄子颜色好看

茄子炒出来发黑是什么原因？怎么做才能让茄子颜色好看？茄子是一种很容易跟空气反应的食材，茄子出现发黑的情况，最主要的原因来自于茄子里面的酚类物质被空气氧化而产生了发黑的颜色，那么如果想让这种情况不出现，最好的办法就是杜绝茄子和空气的接触。

和西红柿一起烹饪，这种方法主要是依靠西红柿中的维生素C的抗氧化性能来帮助茄子起到抗氧化的作用，从而使茄子不会发黑。相信大部分人都吃过放了西红柿作配料的家常烧茄子。其实不光是茄子，丝瓜也会因为氧化而发黑，如果和西红柿一起烹饪，也能够起到一样的作用。

3. 炒茄子的时候，怎样才能使炒出来的茄子颜色好看些

炒茄子的时候，使炒出来的茄子颜色好看的方法：
1
、炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
2、滴入柠檬汁：炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。加醋法：炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
3、炒茄子时，现将切好的茄子上撒上点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水即可。

4. 茄子为什么总炒不好吃

茄子总是炒不好？原来是因为这个！
需要食材：
长茄子：2根肉沫：300克葱末姜末：适量鲜辣椒（或干辣椒）：3个
做法：
1、长茄子洗净切小丁，用水侵泡10分钟。
2、茄丁捞出沥干水分，切适量葱末姜末，爱吃辣就用鲜辣椒，还可以用干辣椒，微辣的口感。
3、坐热炒锅，放入1勺食用油，用快火把肉沫迅速炒散至变色。
4、肉沫用铲子划到一边，放入葱末姜末爆香。
5、这里和大家分享个小窍门，用2勺生抽+1大勺的蚝油炒茄丁，口感鲜美，色泽还好看。
6、翻炒均匀后加入辣椒段，这时候放入开水，量到茄丁的一半即可。转中火焖6分钟。
7、开锅前根据口感放入少许盐即可。另外在临出锅时点上几滴醋，味道更赞。

5. 炒茄子的时候，怎样才能使炒出来的茄子颜色好看些

下面几个小窍门，不妨利用
1.滴入柠檬汁：炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。
2.加醋法：炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
3.浸入法：茄子削皮或切块后，肉质会由白变黑，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时现捞下锅，炒出的茄子就不黑了。
4.撒盐法：炒茄子时，现将切好的茄子上撒上点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水。炒时不用加汤，反复炒至全软为止，再放入各种调味料，这样炒的茄子既省油又好吃。

6. 炒出来的茄子非常的油腻，而且颜色还会发黑，这是为什么呢

炒出来的茄子非常的油腻，而且颜色还会发黑，这是因为茄子这种蔬菜是非常吸油的，如果处理的方法不当，直接把茄子放在油锅里炒，那么就会把油全部吸进茄子里，而导致炒出来的茄子又腻又发黑。

7. 在家里怎样做鱼香茄子为什么家里做的茄子颜色不好看

让茄子不变黑 茄子中存在酚氧化酶，它见到氧气之后，会和茄子中丰富的酚类物质反应，产生有色物质。反应时间越长，颜色越深。这种酶的弱点是：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“搞破坏”。掌握这个规律，就可以制服它。 炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。 因为油多时，茄子一下锅就被油裹住，隔绝了空气。油温高传热快，茄子温度很快升高，迅速杀灭大部分酶。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就无法作乱了。 茄子表皮含有丰富的花青素，如果放水煮，或者烹调温度过低，放盐过早，或者放醋太多，让茄子皮里的色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。 谢谢

8. 我炒茄子，为什么它颜色会发黑

茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
多数人家炒茄子为什么会黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。然后盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近，而且降低了烹调的温度，又为酶的苟延残喘制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。
同时，茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹调时温度过低，放盐过早，让茄子出了水，色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。