耗儿鱼大的为什么便宜

A. 什么时候的耗儿鱼最便宜

12月至翌年3月。旺汛期12月至翌年3月耗儿鱼的味道鲜美，价格便宜。耗儿鱼是海鱼，学名叫绿鳍马面鲀，是马面鱼的一种。

B. 耗儿鱼是什么鱼

重庆娃娃鱼是一种绿鳍马面鱼，又称马面鱼或面包鱼。绿鳍马面吻鱼是一种海鱼，肉质鲜嫩，主刺只有一根，大部分只有老鼠大小，所以也叫鼠鱼，四川重庆一带叫鼠鱼。幼鱼生活在开阔的海底，栖息在水深50-120米的海域。是正宗的海鱼，远离重庆，生长在海里。然而它出现在重庆人的饭桌上却让人好奇。娃娃鱼之所以叫剥了皮的鱼，是因为要剥了皮才能吃。

C. 蓝尾耗儿鱼在哪里能吃到

耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀又称马面鱼，暖水性中下层鱼类，20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类，黑尾巴的耗儿鱼是不健康的，是由于水面污染导致耗儿鱼吸收后的尾巴成了黑色，因此正常健康的耗儿鱼的尾巴是蓝色的，肯定是蓝尾好。

其实耗儿鱼它主要是分布在太平洋的西部，在我国主要是在渤海，黄海以及东海，尤其是东海的产量比较大。所以相对来说市场上很多的耗儿鱼都是来自于东海的，因为耗儿鱼的产量比较大，所以相对来说它的价格也是比较亲民的。

中国人都特别喜欢吃红烧鱼，所以耗儿鱼也是可以红烧的。红烧的耗儿鱼更加入味一些，而且耗儿鱼的鱼刺比较少，所以做出来的味道更加鲜美一些，吃起来口感也会更好，尤其老人和孩子可以多吃一些耗儿鱼，吃起来也比较放心。

耗儿鱼主要产自哪里

2.制作鱼肝油

耗儿鱼的鱼肝比较大，而大家平时吃的鱼肝油都是用鱼肝制作而成的，所以耗儿鱼的鱼肝也可以用它来制作成鱼肝油。经常吃鱼肝油对大家的身体是有非常好的调理和滋补作用的，所以用耗儿鱼的鱼肝制作出来的鱼肝油也是非常受欢迎，而且价格也是比较低廉的。

3.烫煮火锅

耗儿鱼没有太多的鱼刺，它的骨头比较少，而且表皮一般都是处理掉的，所以平时看到的都是没有鱼皮的耗儿鱼。因此可以用它直接放在火锅里面烫煮起来吃，非常的好吃，而且没有很大的腥味。

鱼

D. 耗儿鱼是大的好还是小的好

大的好吃

E. 耗儿鱼有好多品种

耗儿鱼有大中小三种个头，大的肉比较柴，适合红烧，小的肉比较少，适合干烧，中耗儿鱼就是汤锅，做麻辣汤锅的标配了，我个人喜欢吃蛙鱼潭的中耗儿鱼，特别好吃。 希望网络回答能帮到你

F. 耗儿鱼100/200多大

耗儿鱼100斜杠200是200克大。耗儿鱼是一种我们经常吃的美味食物，而且实际上耗儿鱼还有非常多名字，还叫做马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。同时吃耗儿鱼的时候可以发现，耗儿鱼是属于一种营养非常丰富的食物。

耗儿鱼学名绿鳍马面鲀又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。暖水性中下层鱼类。20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。

耗儿鱼属于是一种海鱼，在我国的海洋区域也是可以捕获上来的，除了直接烹饪之外，还可以制作成罐头。耗儿鱼也是我国出口的水产品之一。我们看到市面上的耗儿鱼一般都是没有头的，这是因为耗儿鱼的鱼头食用价值低，没有什么肉质，大部分都是鱼刺。

所以人们在进行加工售卖的时候，便会把它的鱼头给去掉，这样也方便人们选购，因为耗儿鱼的鱼头还是有一定重量的。

耗儿鱼，又被人们称之为扒皮鱼，它的体型是扁长的，因为耗儿鱼的皮比较厚，所以人们在烹饪的时候，会将它的皮给扒掉。耗儿鱼只有一根大刺，没有小刺，所以用来烫火锅是再好不过的了。

G. 四川人最喜欢的耗儿鱼，原来就是海边的剥皮鱼

炭烤耗儿鱼

前段时间看《人生一串》第二季，里面讲到重庆的人气烧烤“炭烤耗儿鱼”： 巴掌大的耗儿鱼烤制得外焦里嫩，浇上油辣子，再撒上香葱和炸得酥脆的黄豆，一筷子下去，雪白的鱼肉翻上来，混合着油辣子的香辣、葱的鲜香和油酥黄豆的醇香，一口下肚，香嫩嫩，辣爽爽，那叫一个“巴适”。 我吞咽着口水仔细 端 量，嗐，什么耗儿鱼啊，原来就是黄县人说的“剥皮鱼”！

剥皮鱼

剥皮鱼学名绿鳍马面鲀， 为 鲀形目革鲀科马面鲀属鱼类，属于暖温性近海底层鱼类。 剥皮鱼相貌有点怪异，嘴与眼距离很远，有着一副冷漠的马脸； 头粗短，却长了个樱桃小口一点点，向前嘟嘟着，样子有点呆呆的。 体色蓝灰，鳞小，具绒毛状小刺。 身体较侧扁，呈长椭圆形，且第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故得名“绿鳍马面鲀”。 剥皮鱼食性较杂，不挑食，但因为嘴小，只能摄食游泳能力弱、个体较小的桡足类、等足类和介行类等浮游甲壳动物，兼食软体动物和珊瑚等，还会用锋利发达的牙齿啄取底栖生活的贝类和螺类，经常可以在剥皮鱼的胃里发现黄蛤和扁玉螺等的碎壳，有时也啃食较大型的水母如海蜇等。 剥皮鱼是常见鱼类，俗名很多，因其皮肤厚而强韧，上海和闽浙一带称其为“橡皮鱼”。

剥皮

有些种类还自带磨砂效果，鱼皮像砂纸般粗糙，这是因为每片鳞上都有几枚至几十枚不等的细长鳞棘，须将鱼皮剥掉才能下锅烹制，这也就是“剥皮鱼”一名的由来，也常被叫做“扒皮鱼”“扒皮狼”“皮匠鱼”。 剥皮鱼反应较迟钝，游泳能力相对较弱，遇到危险时，也只能象征性地将自己位于眼部上方粗而坚硬的第一背鳍鳍棘坚定地竖起以示抗议。 好在它皮厚粗糙不可口，让很多想捕食它的敌人望而却步。 正因为剥皮鱼的第一背鳍鳍棘好似一根牛犄角，所以广东人习惯称它“剥皮牛”。

黄县话里“扒”“剥”同音，且词义有交叉，亦有细微差别。“扒”有从上往下扯、 脱掉之意，如扒树皮、鞋袜一扒、扒裤儿等。而“剥”指去掉外面的皮或壳，在黄县话里，“剥苞米”“剥长儿果儿”“剥皮刀”用的都是“剥”，评书《岳飞传》里万俟卨（ mò qí Xiè ）审问岳飞的酷刑“披麻问”“剥皮拷”用的也是这个字，所以如果单纯指去皮的话，最好还是用“剥”比较贴切。黄县话里剥皮鱼还有个土名叫“沙把折儿”，在黄县话里，“把折儿”用来形容人皮实，矫健，很“挂筋”，比如：他成天上山下河，晒嘞墨黑，就和个把折儿样儿嘞。“把”来自“打把式”，黄县人把跑江湖卖艺的称为“打把式卖艺嘞”，“折”有拗折、翻转之意，“折跟头”就是“翻跟头”。打把式卖艺的少不了折跟头，这肯定给老黄县人留下深刻印象。剥皮鱼看上去一身横练功夫，给人感觉很结实，很泼皮，故称为“把折儿鱼”。又因为剥皮鱼表皮粗糙，摸上去沙沙的，故又称“沙把折儿”，这和鲨鱼原名“沙鱼”是一样的道理。得名“沙把折儿”还有另外一种原因，剥皮鱼营底栖生活，喜集群生活于水深 50-120 米的沙质海底， 香港、澳门称它“沙鯭鱼”，也是与它的这一生活习性有关。潮汕地区称其为“迪仔鱼”，“迪仔”有可爱小子之义，应该是用来形容剥皮鱼的呆萌。当地的迪仔鱼也有好几种，

圆迪

圆 迪 ，指的是丝背细鳞鲀；

斑点迪

斑点 迪 ，指的是密斑马面鲀；

薄皮迪

薄皮 迪 ，指的是绒纹线鳞鲀；

梅花迪

梅花 迪 ，指的是中华 单 棘鲀；

大迪婆

大迪婆，指的是单角 革 鲀；

绿鳍马面鲀

黄鳍马面鲀

长 迪 ，指的才是绿鳍或黄鳍马面鲀（多产于南海，北方没有）。 重庆人称之为“耗儿鱼”，一个原因可能是因为剥皮鱼的皮呈蓝灰色，还有点毛茸茸的，有点像老鼠（川渝地区称为“耗儿”）皮，

耗儿鱼

另一个原因或许是指剥皮鱼剥去鱼皮看起来像“耗儿”，故得此名。

早些年，剥皮鱼不受待见，那时好鱼都吃不迭，剥皮鱼要剥了皮吃，比较麻烦，而且长相怪异，容易让人联想到牛头马面（过去老黄县人吃鱼对颜值要求还是比较高的，像梁鱼、辫儿鱼、疥巴儿鱼因为长相丑恶，是不能上席的），所以价钱便宜得很，上世纪七十年代初，才卖五到七分钱一斤。吃不了的就制成鱼粉，或是用来沤腥肥。据说当年浙江的黄岩蜜橘之所以好吃，就是因为橘农在每棵橘树下都埋上一两条剥皮鱼。后来黄渤海一带黄花鱼、带鱼等资源衰退，剥皮鱼的地位得到提升。剥皮鱼每年四月由济州岛至对马渔场一带的越冬场向山东近海洄游，五月中旬到达海洋岛、莱州湾等渔场，十一二月才游返越冬场，逗留时间长达半年以上。而且剥皮鱼性较迟钝，游泳速度慢，喜群大集，用底拖网或对网捕捞，常有惊人的渔获量。每年九到十月，特别是刮大风之后，海里全是剥皮鱼，码头上堆的成堆成岭的。上世纪七八十年代，黄渤海海域剥皮鱼年产量最高曾达三十多万吨，仅次于带鱼。但也正因为它容易捕捞，容易被一网打尽，所以到了九十年代，剥皮鱼的产量出现了断崖式的下降，如今在渔港码头上看到条剥皮鱼，大家都像看稀罕儿一样。现在一条够斤的剥皮鱼差不多要四五十一斤，价格比以前翻了几百倍。不过好在如今威海和烟台都开展了剥皮鱼人工繁育和养殖项目，剥皮鱼皮实好养，生长速度快，饲料成本低，是很有前途的近海养殖品种。

剥皮鱼鱼肉紧实细密，雪白如蟹肉，红烧、酱焖、香煎、油炸均可，不过新鲜的剥皮鱼最好的吃法还是杀生。我有一个朋友，以前在渔船上干过，他说每年到了收船停工的时候，老板娘要准备一桌“煞桌菜”，剥皮鱼杀生是必备的主菜，一大早老板娘就开始切生鱼片了，这是很考较刀工的活儿，鱼片越薄越好，有时薄得就和层窗户纸似的，那真是“运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕”。切好的鱼片用白醋“咬一咬”，蘸辣根吃，鱼肉细腻有弹性，鲜美中带着辛辣，辛辣里藏着回甘，用来下酒最是清爽不过。剥皮鱼也可以做鱼罐头，还可以送烤鱼片厂加工成烤鱼片，它和鳕鱼一样都是白肉鱼，但肌肉纹理要比鳕鱼紧致，吃起来更有嚼头。

剥皮鱼还有一个重要的去处，就是冻成冰盘发往内地。剥皮鱼的头差不多占身体的三分之一，头部肉少，可食性差，第一背鳍还有一根粗大鳍棘，搞不好就会扎着人，再加上要剥皮吃，头、内脏和皮等没有食用价值的部分能占到体重的一半左右，所以为了降低运输、冷冻及人工等成本，运到内地的剥皮鱼都是剥皮去头的，这样成本会降一半。因此，川渝两地的人见到的耗儿鱼通常都是将鱼头等部位剔除掉的，也就是去皮、去头、去内脏，俗称“三去耗儿鱼”。

剥皮鱼就这样坐着冷藏车来到几千里之外的巴蜀之国，可以说，除沿海城市外，川渝地区是剥皮鱼的最大消费地，红烧耗儿鱼、干锅耗儿鱼、水煮耗儿鱼、干烧耗儿鱼、双椒耗儿鱼，当然还少不了拿来涮麻辣火锅或是街头炭烤，反正川渝大厨们把用来对付淡水鱼的招术都转嫁到剥皮鱼的身上了。剥皮鱼有着淡水鱼少有的紧致弹牙的口感，川菜的麻辣重味也可掩盖冻鲜的些微异味，二者的相逢，称得上是金风遇到玉露，干柴碰上烈火，情不知所起，一往而深。

补记：日本人称潮汕人口中的“圆迪”（丝背细鳞鲀，鲀形目单棘鲀科冠鳞单棘鲀属，与剥皮鱼是远亲）为“皮剥”。

皮剥刺身

皮剥寿司

夏季皮剥产卵过后回复体力，二次复出，正适合吃鱼肉，做刺身、寿司都好，风味清雅；

皮剥的肝

秋冬季节皮剥鱼肝丰腴肥美，与𩽾𩾌鱼肝同称为“海中鹅肝”，可酒蒸，可炖煮，能更好地体现其口感的细腻与口味的浓郁。

部分图片引自网络，着作权归原作者所有

H. 耗儿鱼是不是越大越贵

耗儿鱼，就是耗子鱼，也叫老鼠鱼，应该是绿鳍马面鲀，是一种海水鱼，营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。

I. 耗儿鱼为什么买不到活的

耗儿鱼买不到活的是因为耗儿鱼长期生存在几千米下的深海中，是一种深海鱼，它们被渔民打捞上岸后，因海里和海面巨大强压的差距，而直接暴毙身亡，渔民只能将耗儿鱼直接冷藏保鲜，所以耗儿鱼买不到活的。

J. 耗儿鱼是什么鱼

耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀，又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。

耗儿鱼是暖水性中下层的鱼类。20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。

分布于太平洋西部。我国主要产于东海及黄、渤海，东海产量较大。其主要渔场和渔期如下：在温台外海、对马海峡和闽东渔场，旺汛期为12月至翌年3月。钓鱼岛渔场旺汛期为3至5月；舟山渔场和舟外渔场的盛渔期为5至6月；在黄海中北部及渤海南部渔期为4至10月。

渔业利用

黄、渤海的主要渔场在黄海中、北部及渤海南部，密集区主要有海州湾、乳山渔场、烟威渔场、莱州湾渔场、辽东湾渔场和海洋岛渔场。其中以乳山渔场和海洋岛渔场的渔获量最大，渔期在5～6月上、中旬。

为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等，肝可制肝油。除鲜食外，还制成罐头、冷冻鱼片、鱼糜食品，是出口的水产品之一。