为什么火腿肠味道不好闻
A. 金字牌火腿有难闻的气味,怎么回事
梁实秋有篇文章写火腿：“从前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味，也许是不善处理，把‘滴油’一部分未加削裁就吃下去了，当然会吃得舌矫不能下，好像舌头要粘住上膛一样。”
火腿的脂肪与空气接触时间较长后，会发生氧化，并产生一种特殊的味道。
1.在烹饪前应除去本产品表面的氧化层（3~5mm），并切除肥膘的黄色部分（以见到白色的肥膘或纯瘦肉为准），在水中预煮10-15分钟就可以去除耗味。 2.若氧化层处理的不干净，吃到嘴里会觉得喉咙有点痒的感觉，若亲有这种感觉，下次烹煮之时处理干净些就好，并不存在火腿的质量问题。
B. 为啥双汇火腿肠问着有股刺鼻的气味
那是火腿肠变质了，不论什么牌子的火腿肠变质了都会有股刺鼻的味道，这样的火腿肠千万别吃，容易中毒。
C. 没过期的火腿肠有 异味 臭味 这是什么原因
应该是包装袋漏了或者肉质本身问题`
这属于厂家问题`
保留证据找厂家或工商或当地媒体曝光``
这事屡见不鲜``
厂家应付相应的责任` 如果对消费者造成身体上的不适也需要负相应的责任``
D. 为什么金华火腿会有一种难闻的味道，是否正常
本来就是这样的。金华火腿在烧之前是要经过处理的，不能直接烧，那是不能吃得。
E. 金锣猪肉火腿肠一打开味道为什么那么难闻
我也买过金锣的，味道就是难闻，后来就不买金锣了。我认为是加工和肉都有问题。
F. 大火腿为什么臭
因为大火腿本身是一个腌制性的食物，它就是有一定的味道的，所以会臭。
G. 火腿肠为什么有一股骚味
火腿肠有一股骚味，是变质了。
火腿肠选购指南
1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照标准生产，最好不要购买。
3.通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。
4.选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化，越新鲜的产品，口味越好也最安全。
5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。
在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。
严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。另外，现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是却会影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。
H. 双汇火腿肠味道怎么怪怪的。。
不是过期的话，可能是放到过热的地方了，瘦肉精的火腿肠还是尝不出其他味道的。
I. 为什么金华火腿味道这么难吃...
现在的金华火腿确实不如以前好吃了。可能现在销量大都不肯下功夫了，火腿成熟是要时间的, 火腿特殊的香气也是成熟时在火腿表面长的那层白色的霉菌引出来的，不是自然熟的火腿 当然就是咸肉了。以前火腿用素油浸出哈喇味，切成薄片再蒸，那才香呢。