自已做的烧烤为什么不好吃

⑴ 为什么在家用炭火烤的羊肉串没有烧烤店的好吃

很简单，不是你的调料不对，也不是你的羊肉有问题，是你的火没有外边的大，没有外边的肯燃，如果你能把你家的火弄的跟外面一样，那恭喜你，成了！

又到了喝酒撸串的季节，现在是一年中烧烤最佳的时间，尤其在晚上组织朋友或者家人聚在一起来个野外烧烤，那感觉真是无法用语言形容！

但是有的朋友在烧烤的时候，总是觉得自己烤出来的肉串，怎么嚼都嚼不烂，口感也不如烧烤店吃的那样。这到底是怎么回事呢？

其实是因为你的烧烤经验不是很充足，烧烤的时候也不知道什么时候熟，还有一个原因是你根本不会腌制！有的朋友买来羊肉根本不进行腌制就切块穿串，这样烤出来的肉串没滋没味的，影响心情又吃不好喝不好的。

首先选择好羊肉，然后回家切块。在网上搜索一些腌制方法，时间充裕的话腌制个俩小时，赶时间腌制个五分钟。然后进行穿串烧烤，注意肉串的颜色进行转动！开始尝试着看多久能烤熟，下次就按照这个时间出炉！撒上孜然，辣椒面，白芝麻等佐料！你会发现会比烧烤店烤出来的好吃的多！

你会爱上自己烧烤，不会再去烧烤店！就算偶尔去烧烤店吃一次，你也会发现他烤的还不如你自己烤的好吃呢！

无非就是不会烤 很多人以为会吃就会烤[打脸][打脸][打脸][打脸][打脸][打脸]

我们公司团建经常去野炊烧烤 总有那么个人去做尝试糟蹋肉串 我教了他们一回从此各个行了

羊肉串简单洋葱头腌一下 其他什么都不放 烤的时候等碳火势弱了上肉 两边烤熟加盐 孜然粉 辣椒面上桌

羊肉串要好吃，第一是肉质，第二是串的手法，第三是调料，第四是烤的手法。肉要选新鲜的，以自然放牧的羊为最佳。

这种羊吃野草，到处溜达，肉质紧但是不柴，也不膻，是最上品。其次是饲料混合育肥羊，就是喂饲料和放牧混合的。所以想烤好串，值得下功夫买好羊肉。

然后说烤的方法，有三种：

一、腌制的。烤的头一天用洋葱、料酒、白酒、孜然、胡椒面、辣椒面、盐、花椒面等拌匀腌制，第二天直接烤就可以。这种好处是入味儿，缺点是掩盖了羊肉本身的香味儿。而且味道单一，无法根据食客的要求调整。

第二种是现烤撒大调料。在烤的时候撒孜然、盐、辣椒面、花椒面、糖、胡椒面、蒜粉等，各种香味儿汇集，优点是香味儿浑厚，又能保持羊肉本身的香味儿。缺点是配料比例十分难掌握。

第三种是现烤，只撒盐、孜然、辣椒面三种。优点是配比简单，充分保留羊肉的香味儿。缺点是需要最好的羊肉。

再说烤法。有挂炉、烤炉等。挂炉能充分加热，不胡，卫生省炭，缺点是火力小，肉串没有充分烤出炭火味儿。

而传统的炭火箱式烧烤可以充分让肉串出油，有炭火香味儿。缺点是容易烤胡，不如吊炉卫生。

再说穿串手法。隔几颗瘦肉串一颗肥肉会让羊油充分流遍整个肉串，十分喷香。烤的时候手法也有关系，大火快烤、小火慢烤味道不一样。所以家庭烤串和烧烤店烤串唯一的区别就是技术不同。只要上述问题研究明白了，家里烤的比外面烧烤摊的都香。

你料用的不对，我自己烤的比外面烤好吃多了。外面的肉不一定真，料也是配好的，远远不如自己烤的好吃。

一是，放了松肉剂，二是，不是羊肉！

⑵ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干

为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？

创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！

⑶ 为什么自己在家烤的烧烤和在外面买的口味完全不一样

许多朋友都喜欢吃烧烤，烧烤好像一年四季都热卖。而且现在的烧烤店也越来越多，口味也各家有各家的秘制调料。有的朋友也习惯尝试自己在家里面制作，可是自己加工出来的却总不如外面的味道好，这是怎么一回事呢？下面让我们来分析分析吧！

原因四：烧烤材料不同。如果你在家烧烤，你的火不会像别人的那样好。然而，建议你在烘烤时使用木炭而不是其他材料。

以上这些原因大家应该明白为什么外面的好吃了吧！

⑷ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干

家里烧烤烤不出烧烤店的味道，而且肉比较干，说明家里烤不专业，肉没有腌好，腌肉要选上好的五花肉，再用料酒，葱，姜，蒜，大料，再放上一些蚝油，少量老抽上色，少许盐，鸡蛋一起腌制半个小时以上，并在烤制过程中多刷几遍油，这样使肉更加的滋润，烧烤必须掌握火候，不可以让火太旺，太旺的烤的肉也会干硬，吃起来口感就不美味多汁，烤熟后再刷上烧烤酱，放孜然，辣椒面。并现烤现吃这样才美味可口和鲜嫩

⑸ 为什么在家做的烧烤吃起来没有烧烤店的味道香

烧烤，家庭制作和烧烤店没得比，一个是居家过日子，调味品和炉子不一样，家庭制作偏向于简单，调味方式也一般，自己做一家人吃，自己开心就好！

在家制作烧烤，首先是要约到自己的朋友，三五个人或更多，其次是要有一个计划，去市场租烧烤架，买食材。准备多少人吃的，如果大家一起动手的话，自家烧烤也可以很有气氛。不管在外烧烤，还是自己烧烤最重要的一点就是约三五好友，自己动手吃着亲自弄的东西，喝点小酒，聊着工作，生活，这样自己在家烧烤也很热闹，很有气氛，一点不比外面差，只是烧烤过后要自己弄卫生。

还有就是你可能不知道烤的程序和方式，有的熟烤有的生烤，还有的需要腌制，等等。

⑹ 为什么自己烤的羊肉串不香还嚼不烂，教你一诀窍

羊肉串是很多人都喜欢吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不烂，就是跟猴皮筋似的很难嚼，

单纯说是选的肉老了这是不尽然的，就是腌制，烤制中间出了问题。

把买的羊肉整块清洗干净，然后切块，洋葱切碎（选紫洋葱最佳），白胡椒粉或者黑胡椒粉，根据个人的喜好添加，加少许咸盐，嫩肉粉搅拌均匀，再倒一点清油搅拌均匀，腌制一会儿也可以直接就穿串，买一些羊尾油也切块，一块瘦肉一块羊尾油。一般都是3?5块肉为一串，穿好的肉串用手掌攥一下这样瓷实。

烤的时候先让木炭烧制成硬火（没有火苗呼呼往上窜），大火快速锁住羊肉串里面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一层清油，烤制，再撒盐，烤制快熟时。撒孜然辣椒面，芝麻即可。

可以用蒜蓉辣酱，香辣酱，阿香婆，用啤酒兑一些辣椒酱再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。

也可以把蒜米加水用豆浆机打成蒜汁睡，热油泼辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁当刷酱也是很不错的。

烤串基本都会烤，就是好吃不好吃而已了。

⑺ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干

一是烤箱温度太低。家用烤箱，最高温度一般在230度，有极少数的能到300度。但是木炭的燃点就得300度！真正木炭工作的时候温度都到600.700度的样子了！这差距太大了！高温才能保证把水份锁在里面，出来外酥里嫩的效果。温度的差距，是最大的问题。
二是碳香味。木炭烤的食物，因为经过木炭燃烧时的熏烤，自然会有香味停留在上面，这点烤箱完全做不到。 对于最后成品来讲，碳香味没有也能接受，只是一味而已。
但是，羊肉串不能外酥里嫩，最后烤成羊肉干可就完全不能接受了！这才是问题的关键。
要解决这问题，又不能用嫩肉粉，挺难的。再去请教喜来登酒店大厨。又获益匪浅。
提了三点建议。
一是多加蛋清和食用油腌制；
二是烤箱最高温度预热20分钟以上；
三是烧烤时隔5分钟左右刷一次油。
如此三点，可保证最大程度锁住水分，外皮起焦。达到外酥里嫩的效果。

⑻ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干

我认为有 三方面的原因导致的。选肉，火候和烧烤的手法肉要提前腌制入味，为了不让肉的水分流失，保持肉的鲜嫩，可以加少量食用油腌制搅拌。烧烤的过程中要刷油，不要让肉烤干了。

⑼ 外面吃的烧烤很上头，但是为何自己烤的味道总是不对呢

宵夜喜欢吃什么？我不知道你为什么晚上胃口好。你喜欢吃稍微重一点的，烧烤是你的最爱。颜色油油的，亮亮的，让人一看就开心，味道不用多说。而且现在有很多种烤出来的东西，包括肉和蔬菜，让人吃。

在外面的街边小摊吃烤肉串很舒服，但是和一群朋友自给自足也很有意思。但是有过动手经验的人会发现，自己做的东西似乎不如外面的味道，而且好像还有更差的地方。确实如此。我们通常会看到烧烤摊上和炉子边上有一排调料，但是我们自己做的菜并没有那么全。

孜然粉

这是烧烤的标准，一般都是在肉快熟的时候撒在肉上。以前还可以吃颗粒形式的孜然，现在吃粉末形式的孜然更方便，直接省事。这样洒了以后，香味马上就出来了，远远的就能让人知道你在做烧烤。

⑽ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干

烤不出香味的话，大概率是在锁鲜、控温等环节出了问题。很多人只知道蒸菜要锁鲜，其实烧烤也是如此。家庭烧烤最常用的是腌制锁鲜。因为家庭烧烤一般买是成品肉，比起大草原上粗犷的现割鲜烤的肉质而言，成品肉往往落了下乘。此时，最好腌一下提升肉的表现。比如说，用鸡蛋清+葱简单腌一下，给肉增加一层保护膜，锁住味道和水分，也就是锁住了鲜味。从鲜到香，就是肉表面的保湿程度，油脂的鲜活度美妙转化的过程，也是“闻起来香”、肉不发干的关键所在。

控温也会影响香味的产生。烧烤之所以美味，就在于它是 250-340°高温，能让食材快熟的同时锁水锁鲜，但这种高温也对受热时间、部位提出了严格要求，短短几秒种，可能就会使气味、口感发生巨大变化。一旦时间过短或过长，香味也就减少了，变化了。

用电烤箱烧烤，少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那种香味，但如果食材丰富并且分层烧烤的话，也会产生另一种“层次丰富”的混合香。像烤龙虾、锡纸烤鱼、巴伐利亚烤鸡，这三样如果能分层烧烤，则会产生奇幻般的混合香味。又比如田园风味烤鸡胸、法式柠檬烤鸡腿、烤鸡软骨鸡米花等等，也都是家庭烧烤的经典美食，如果混合出炉会香味四溢。支持分层烤的电烤箱可以让加热管散发的热量更均匀地到达烤箱内部每一个角落，层次丰富，香味更浓烈，上色更均匀。