泡菜为什么泡出来不好吃

A. 自己腌出来的泡菜不脆，不入味，这是哪个步骤出现了问题

自己腌的泡菜不脆而且也不入味，可能是直接放在罐里直接腌，没有处理好泡菜就会导致泡菜的口感不那么的清脆。基本上每个人都可以。

最后腌制好的泡菜一定要放在一秒的地方，千万不要放在太阳底下，不然也会让泡菜坏掉。

B. 泡菜泡出来不脆怎么办 泡菜怎么泡又脆又好吃

泡菜是家家户户都喜欢的一种小食，既下饭又可以开胃，可是自己泡出来的泡菜不脆怎么办？泡菜要怎么泡才又脆又好吃？
泡菜泡出来不脆怎么办
泡出来的泡菜不脆可能是泡的时间太长了。泡菜水中的矿物质减少就是泡菜不脆的原因，可以放一些白酒进去。在用老水泡泡菜的时候要经常换水，每次留点老水就好。在做泡菜的时候一定要确定盘子是干净的，还要把里面的水分控干才行，不然的话腌出来的泡菜会起白沫的。

泡菜怎么泡又脆又好吃
配料：

白萝卜120克、胡萝卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鲜红椒1个、盐14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 柠檬1片、白开水30克

烹饪步骤：

1.备好所需食材；

2.将各种蔬菜洗净切小块；

3.放入4g盐；

4.拌匀后盖上盖子腌制1小时左右；

5.将腌出来的水倒掉；

6.将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用；

7.取一片柠檬片分割成小块；

8.将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中；

9.倒入腌制汁；

10.盖上厚重的玻璃盖；

11.再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚；

12.到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟。

泡菜有营养吗

1、含有膳食纤维和B族维生素，营养丰富；

2、口味可提高人体的食欲；

3、成分乳酸具有消毒，刺激消化腺体，促进消化的功能；

4、可增加肠道中有机酸的含量，对肠道的菌群或者肠黏膜提供营养，具有调节肠道功能的作用；

5、能量较低，肥胖或三高的人群可正常食用。

泡菜对人体有害吗

一般情况下不会的，有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。

C. 为什么我做的泡菜不好吃

好吃？，这个有很多原因吧，原料不好，没发酵好，其实做泡菜最关键是发酵的过程，建议你用泡菜酸菜乳酸发酵剂来做，这样效果会好点，可以推荐你用川秀他们家的包泡菜菌粉。

D. 四川泡菜为何不香且不进盐

四川泡菜的确好吃不假，但要真正做好却是有点难。你找到了那么多文章，也“照葫芦画瓢”了，但没做好、难吃，原因可能是多方面的。如：做的过程中是否做到没沾到任何油，初用的水是否是凉开水，初泡的原料是否包括鲜姜、鲜红辣椒、花椒粒、大蒜、红糖、八角、山奈等等，应从制作的各个环节照本仔细检查一下。

泡菜最主要的要点：一是绝对的密封环境；二是要么很酸要么很咸都不会生花，但是在保证第一条的条件下，基本不会生花；第三是温度，夏天温度高，酵母菌等大量杂菌很容易繁殖，污染乳酸菌，坛子宜放在阴暗潮湿通风的地方，那种环境下温度才稍微显低，有利于乳酸菌发酵。

E. 泡菜为啥泡出来不脆

泡菜为啥泡出来不脆?

1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油；
2、水采用矿泉水；
3、盐与（水+菜）的比例一般为1：15；
4、要放一些白糖，以便快速变酸；
5、放一小勺白酒。
6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要尽快吃掉，时间长了就会变软，不脆了。

为什么我的泡菜坛泡的东西是软的不脆?热天的时候泡出来的菜挺脆的,现在泡出来的菜是又酸又软,好难吃.

不要放糖，那样会起白花的

醋泡鸡蛋为啥能把蛋黄泡出来

您好，醋的主要成分是醋酸，鸡蛋壳中含有大量的碳酸钙，二者可以发生化学变化，生成可溶性的物质醋酸钙以及水，当蛋壳完全跟醋发生反应后，蛋壳就会溶解，把里面的蛋黄露出来
希望对您有用，望采纳~

请问，都说用无釉的泡菜坛子做泡菜好，那用有釉的泡菜坛子泡出来的泡

其实泡菜做的好不好跟泡菜坛子没有什么关系，主要是看用料而已。
泡菜坛子有釉和无釉的关系只是一个密封性比较好，比较保险;一个密封性就不太好，比较不保险。当然，也还有一个好看的因素在里面。

泡菜做出来为什么不脆

温度不够就不酸，不算你就老泡着，炮制时间过长，菜就不脆了 泡菜要掌握温度，不能太高，太高就爱坏，低了又不酸，所以....这种东西的自己慢慢琢磨，做上几次就好了。 慢慢练练，会好的

咖啡泡出来为啥跟水一样

一、可能水温过低
二、可能比例不足
三、可能是已泡过的

为什么我泡泡菜泡出来的水会那么浑浊呢？

有2种可能
1 你的材料没洗干净所以在泡的时候 氧化了
2 就是你放的材料太杂了也会使盐水变混
3 就是你的放了除了盐以外别的调料了，
还有什么不懂的可以问我
我四川的，又是厨师。

绿茶泡出来水并不是绿为啥

康师傅绿茶是瓶子绿色的，你可以把茶倒在透明玻璃杯里，一样也是黄褐色的。

泡菜怎样泡，做出来的才会脆？

1：多泡上一段时间，就可以变得很脆。

2：配料：蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

3：鱼露是最必不可少的东西，多半是泰国的鱼露。白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。

4：，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。

5：辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。

6：腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

7：大蒜 制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。

8：葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。

F. 四川泡菜为什么会不脆

首先我们要清楚的知道，泡菜的口感是否脆嫩，是泡菜质量好坏重要的衡量标准，不脆的泡菜即便味道再好，给人的印象也很难挽回。决定泡菜脆度的三种物质是影响泡菜脆度的主因。而直接决定泡菜脆度的物质，是蔬菜中含有的果胶成分，主要有三种状态：一个是原果胶。原果胶是蔬菜细胞壁中胶层的组成部分，基本性质是不溶于水，常与纤维结合为果胶纤维，使组织具有一定的强度和密度。二个是果胶。果胶广泛存在于蔬菜的细胞的细胞液当中，可溶于水而不溶于醇，粘结作用一旦失去，将会使组织松驰。第三个是果胶酸。蔬菜组织中的原果胶，在果胶分解酶的作用下，水解成果胶和果胶酸。果胶酸不溶于水，在水和酸的溶液中共煮时，分解为果胶，果胶在碱的作用下，可分解成果胶酸，脆度降低。

其次我们要知道影响泡菜脆度的三大因素。第一个是蔬菜的成熟度。未成熟的蔬菜组织中含有原果胶，随着成熟度的增加，原果胶物质分解减少，从而降低腌制蔬菜的脆度。第二个是机械损伤。蔬菜采收时或腌制前如受机械损伤，受伤部位就会大大增强原果胶酶的活性，加速原果胶物质的分解，从而降低腌制蔬菜的脆度。第三个就是果胶分解酶。腌渍液中常常存在少量微生物､如果存在的微生物分泌果胶酶，则加速腌制蔬菜中原果胶的分解，导致脆度下降。

G. 做的泡菜为什么不脆

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

H. 四川泡菜做出来之后，为什么会有一股酸味

泡菜有酸味才是正常的，泡菜主要依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是依靠盐的渗透压来抑制腐败微生物，不论是四川泡菜还是韩国泡菜都是如此。如果四川泡菜腌制几天后没有酸味反而是不正常的，没有酸味说明泡菜没有发酵好，如果酸味过分大，那就说明腌制泡菜时盐放少了，可以继续放盐把酸味压下去。

四川泡菜最适合用来做酸菜鱼、辣炒鸡胗、爆炒鸭杂、炒肉丝。四川泡菜几乎是任何蔬菜都可以泡，泡菜的味道是成品调味料调不出来的，鸡胗和鸭杂这些腥味很重的食材用泡菜搭配着炒可以有效去腥增香。泡豇豆切成小丁炒肉末是一道很受欢迎的下饭菜。

如果炒菜放了泡菜就没必要再放盐了，因为泡菜的含盐量比较高。

结语：四川泡菜虽然做法基本上都是一样的，但是每一家做出来的泡菜味道都不一样。可能中餐的精髓指出就在适量吧。虽然做泡菜的过程和所用调料几乎一样，但是每一家人的口味不一样，放的调料多少不一样，再加上容器和室内温度等很多细微原因使得泡菜的滋味有千万种，很多人最习惯的泡菜味道还是妈妈做的泡菜。

I. 为什么泡菜泡久了就不脆了，而且很酸，绝对不是密封不好的原因！

因为泡的太久，汤里化学反应产生酸性，同时因为酸，导致泡菜水分流失，于是不脆，想学泡菜加