家庭做鱼为什么老是做不好
‘壹’ 家庭做鱼实用技巧 家庭做鱼有什么技巧
1、首先我们在做红烧鱼的时候，或者做其他种类的菜品，首先需要将鱼用油煎一下，可能会放下整条鱼或者是大一点的鱼块，那么这个时候鱼肉不粘锅才是关键，如果鱼肉粘锅了就会在这个过程中烂成碎碎的鱼肉，严重影响菜的美观，这个时候我们应该怎么办呢？在油烧热了之后不要立即放鱼下去，而是应该先放入一点盐在油里面，这样就可以防止鱼肉被炒烂。当然了，如果用不粘锅的话效果肯定会更好的，但是不是所有人都喜欢用不粘锅。
2、另外的话，我们做鱼的时候除腥是非常重要的，不然做出来的鱼就不好吃。我们可以用到黄酒来去腥，加入白糖来提鲜，在鱼肉下锅之前也可以用除腥三件套来稍微处理一下。不腥的鱼做出来才好吃。另外还有一点十分重要，那就是在鱼处理的时候，鱼肚子两边的黑色的东西一定要去除干净，它们是腥味的本源，除掉了它们，鱼腥味就会好很多。接下来就是入味的问题了，我们可以在鱼做之前，给它打个花刀，这样的话可以有效地让鱼入味，前面我们说到的白糖也是很重要的一种辅料。
‘贰’ 我做出来的鱼为什么不嫩
我觉得一是跟鱼的种类有关系，二是跟做鱼的时间有关系。鱼肉特别容易熟，如果老了就不嫩了，你得注意时间和火候。如果是鱼片，鱼肉完全发白就已经熟了，再煮就过了。其他做法也是一样，不能过。
‘叁’ 为什么自己在家做的鱼片煮一会儿鱼肉就老了，餐馆做的把鱼肉吃完都很嫩，这是为什么
做出滑嫩水煮鱼的关键点主要有2个，1.浆制鱼片，2.掌握好氽鱼片的时间。
浆鱼片
鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐 用手先抓匀至发粘的程度
分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精 每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘
红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘 再放置10分钟备用
2.火候
锅中放入足量清水烧开 保持大火沸腾 将鱼片少量多次的放入沸水中 记住 是少量多次 一入水中立即用筷子打散 见到颜色全部变白即可捞出
根据鱼片的厚度 一般十几秒 锅中水再次沸腾后可 再少量放入剩下的鱼片 如此反复 直到将所有鱼片全部汆烫熟
烫熟的鱼片铺在海碗中 最上面放少许蒜末 葱花 干辣椒粉 花椒
锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
这样做出来的鱼片 鲜嫩异常 如果还想味道好 就需要调制汤底了
‘肆’ 我做鱼肉总是碎的，这是为什么
我们都知道鱼肉是肉类中很容易消化，很容易被人体所吸收的一种肉类，但是呢，鱼肉里边还有很多的鱼刺，这是很多人所不喜的，同时呢，鱼肉的做法也有很多种，但是一些技巧是很有必要学会的。如何才能使鱼肉做到鲜，美，嫩，而不烂不碎？这就需要很大的技巧了，当然了，如果说想喝鱼汤的情况下，那这些就不用考虑了，炖的时间越长越好，才能够把鱼肉当中的营养融入到鱼汤当中，那么接下来我们就鱼肉如何做鲜美不岁不烂，说一下个人的见解。
结合以上几种方法做出来的鱼肉是既美味又好看，吃到嘴里鲜嫩爽滑，有嚼劲，既有吃相，又有卖相，如果觉得可以的话，大可以自己尝试一下，其实非常的简单一点也不复杂。
‘伍’ 为什么自己在家做的水煮鱼鱼片很难弄，鱼片总是碎掉这要怎么办呢
做酸菜鱼以前，要选一条新鲜鱼肉紧实的黄花鱼，最少1斤之上，洗完后开文火用食用油下姜片生煎包，煎时不必经常滚动，由于黄花鱼的肉鲜嫩，稍不注意便会松掉，煎至两面黄时盛盘里，再放姜片、几颗麻椒和泡菜走红快炒，半途放鱼，出锅皈依抽就可以，一条金黄色的鱼卧在泡菜里，香甜可口，让人食欲大增，是很多广东省人喜爱的开味小菜。
顺时针方向裹浆，腌渍10分钟上下。熟度把握，水滚后迅速下鱼肉，要在30秒上下下好鱼肉。大火烧开后，起锅能够。最终浇淋热油！要想让鱼肉片嫩滑不破，下锅以前是有一个操作流程的，把切开的鱼肉片要干淀粉稍微拌和一下，让鱼肉上面都沾有炒河粉，但木薯淀粉不要太多，不然便会造成包浆了。把粘牢木薯淀粉的鱼肉片放进沸水中划一下，然后再把鱼肉片放进水煮鱼锅中，这样就能够羊肉嫩滑不破了。
‘陆’ 为什么我煎鱼的时候总容易把鱼煎烂了
煎鱼时，总是煎碎又掉皮，记住3个技巧，鱼皮完全不会碎。
春天了，我家在这个季节特别喜欢吃鱼，因为鱼肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，吃多了之后也不用担心发胖，在春天这样干燥的一个季节，很多人都喜欢吃一些清淡的食材，让身体在冬天堆积的肥肉慢慢降下来，这样才能够在夏天的时候拥有一个好身材，所以鱼肉就特别受欢迎。我们家孩子特别喜欢吃鱼，最近总是让我给他煎鱼吃，还有朋友在做鱼的时候，经常会问我为什么煎出来的鱼皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎鱼从来没有煎碎过，所以就告诉她三个技巧，按照这个方法做的话，鱼皮肯定不会碎掉，而且鱼肉香酥好吃。
一，鱼肉是一道非常鲜嫩的肉质，鱼皮是比较薄的，所以在煎的过程中特别容易掉皮，如果鱼皮比较湿的话就更容易被煎碎，因为鱼皮湿掉之后会使得表面更加冷，再突然遇到热油的话，一冷一热就很容易使鱼皮掉落，所以在煎鱼之前一定要拿厨房的吸油纸在鱼身上去粘一下，把多余的水分去掉。或者是把鱼放到干面粉里面打个滚，让鱼表面的生水与面粉接触被包裹起来，这样就不容易掉皮了。
二，凉油入锅。很多人在煎鱼的时候都是油热了下入鱼，要等油温烧到冒烟之后加入鱼，接着就会掉皮，正确的方法是先把锅烧热后倒入油接着放入鱼，一定要一气合成，不要拖拖拉拉，否则等油热了之后鱼皮是凉的，见到热油之后迅速升温，这时鱼皮肯定会被粘掉。
三，鱼表面抹淀粉。这个和鱼皮外面裹面粉道理是一样的，但不同的是淀粉炸出来之后会更加酥脆好吃，所以很多人在煎鱼的时候喜欢提前在淀粉里打个滚，这样再去煎鱼，有淀粉的外皮不但不会掉落，而且还会变得金黄酥脆，吃起来口感更好，如果经常煎鱼掉皮的话不妨就试试这个方法吧，简单省事，一分钟就能搞定，效果特别好。
另外想要鱼皮在煎的过程中不掉，还要不能来回地去翻面，如果鱼翻地面过勤的话，也容易把鱼皮翻下来，这样就得不偿失了。正确的方法是凉油放入鱼之后开到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黄酥脆了，再翻面去煎另一面，这样工序简单而且做出来的口感还会更好，不会经常翻面的话就不会掉皮，做出来的鱼还会完整，喜欢吃鱼的下次煎鱼就试试这个方法吧，记住这三个小诀窍。就能够煎出不掉皮香酥可口的鱼了。