自己家酿的白酒为什么不好喝

① 自己酿酒为什么不能喝

1、容器消毒

自己酿酒的人一般都会选择瓷罐或者玻璃瓶盛酒，这些容器要在盛酒前进行消毒，而自己酿酒，没有什么消毒条件，最普遍的的做法就是用开水烫一下，要知道这些玻璃瓶或者瓷罐在没消毒前可能会附有细菌，单纯的用开水烫一下是没发保证细菌全被杀死的。

2、金属超标

自酿酒的工艺、设备不过关，会导致杂醇或者重金属中毒，现在的自己酿酒的设备和古代不同，我们都知道，古代的酿酒用的都是木质设备，酿出来的酒喝着比较健康，而现代人买的蒸煮设备都是金属的，自酿酒没有技术去处理金属成分，很容易导致酿制出来的白酒，金属超标。

3、甲醇含量超标

在发酵原料的时候，产生甲醇是避免不了的，在酿酒的粮食原料中，表皮都含有果胶质，而这个果胶质的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇，而自酿酒的人基本上都没有技术和能力去降低甲醇的含量，自酿过程中是不可控制的。

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1、浸泡

将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时。

2、蒸煮

浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称“蒸高粱饭”, 简称“蒸饭”。

3、冷却

高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。

4、拌曲

将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池。

5、发酵

发酵10天后, 蒸馏得酒。

6、蒸馏(第一道酒)

将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之“第一道酒”。第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味。

7、再拌曲﹑再发酵

第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天。

② 为什么自己酿的白酒有酒糟味

自己酿的白酒有酒糟味，有2个原因，一是温度太高，二是酿的时间过长都会引起白酒有酒糟味，只要做到这2点温度适时，时间不要太长，恰到好处那配出来的白酒是挺好喝的。

③ 自酿白酒有苦味怎么回事

自家酿制的白酒产生苦味，应该是由以下原因造成的：

1、用曲量太大：酵母数量大；酒曲放置的时间过长，并且保存过程中密封不好。

2、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气、漏进污水。

3、入池温度高，发酵不正常；使用塑料缸发酵。

4、蒸馏过程中，火力太大，把某些杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于火力太大，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇含量增加。

5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

6、总结就是粮食不好有霉变酒苦，粮食糊化太厉害酒苦，辅料处理不到位酒苦，用曲量太大酒苦，感染杂菌酒苦，发酵温度太高酒苦

④ 自酿白酒不香 是什么原因呢

自己酿的白酒也香，只是可能没有加入一些辅助的东西，没有买的酒那么香，但是自己酿的酒更好喝。

⑤ 自酿白酒不香 是什么原因呢

香味物质少，或者香味物质不协调。闻香，口感都不好

⑥ 自己酿白酒为什么不能喝

自己酿白酒不能喝，这主要还是由于自己酿的白酒，根本就达不到安全生产的标准，如果再去喝的话，会引起酒精中毒等一系列情况。 白酒以茅台酒、双沟酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。 更多关于自己酿白酒为什么不能喝，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/158b861615830286.html?zd查看更多内容

⑦ 为什么自酿的白酒没有酒香味，反而有一种苦味

虽说不是每个人都喜欢喝酒，但大多数如果把鼻子凑到酒瓶前，还是会闻出香味的，并且只要鼻子没毛病，区分出葡萄酒、啤酒、黄酒、威士忌和中国白酒等等酒，还是压力不太大的。这说明了，酒的气味确实是有差异的，并且香气应该主要不是来自于其中的乙醇。

事实的确如此，通过检测手段发现，酒的成分十分复杂，其中有一些醇、醛、酯，还有一些杂环化合物。影响这些气味物质的因素也很多，葡萄、麦芽还是大米，酿出来的味道不同；是用玻璃瓶还是橡木桶，味道也不同；用什么酒曲，味道也不一样。

第三、生产工艺条件控制温度不合理

入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导致高级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。

发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。

⑧ 你会酿白酒吗来聊聊自酿白酒的优与劣

那么，你自己会酿白酒吗，不会酿的话会不会上网找教程？关于自酿白酒我们也看到了很多负面新闻，比如 2019年11月， 云南西双版纳州勐海县发生了一起酒精中毒事件，其酒来源于邻村村民岩某比自酿的白酒，酒中甲醛含量严重超标。凡事都有双面性，关于自酿白酒的优与劣，一起来聊聊！

现在很多酒友喝酒精酒已喝怕并且经济也上来了，都在追寻纯粮食白酒，对于打着“纯粮食”口号的农村自酿酒很感兴趣，其中有不少的都自己开始尝试酿酒了，毕竟经过自己手搞出来的东西，在原料上 能自己把控，保证是纯粮食酒没问题。另外工艺也可以让自己放心，现在白酒的酿酒工艺都不能算是秘方了，在售书籍、网络公开的都有相关的酿酒工艺，还有教学视频都可以跟上步骤来进行酿酒。

除了以上的优势，我觉得自己酿酒最大的乐趣就在于自己亲身参与酿酒的每一个过程，体验每一滴酒的来之不易，从开头到结束，或许经过这短短数月的时间，再品到自己酿出来的酒，心情都是不一样的，更何况爱酒之人必有分享之心，把自己的酒分享给兄弟，那也是完全不同。

但是毕竟都是在家里面酿酒，个人技术有限以及专业设备有限，缺乏专业的指导、严格的质量把控，盲目 自酿容易引发的异常指标主要集中在微生物、甲醇、杂醇油上。比如发酵温度， 温度过高可能导致发酵过于旺盛，香气不佳，甚至可能引起甲醇，杂醇油等不良指标上升，过低则不利于发酵的进行。

先说说微生物，大多数是由环境导致的，用到的简易设备的卫生没有保障，全凭肉眼进行检测，不过高度白酒都自带杀菌功能，部分微生物超标的自酿酒喝下去最常见的也是肚子痛而已，更多的没不被察觉的没有动静，这个是小事。

但甲醇就不一样了，甲醇含量过高会致命，这也是多年来新闻常报道的。在酿酒的过程中，甲醇是避免不了的，但我们可能控制它的含量，只要把它控制在对人体无明显伤害的含量范围即可。先别说如何降低甲醇的含量，放眼大多数家庭的酿酒设备，检测甲醇时候超标的条件都达不到，一般只能做到“掐头去尾”，就是不要头酒和尾酒。

而杂醇油含量过高的话，喝下去感受最明显的表现就是上头，这就打了“纯粮酒喝了不上头”的脸了，关于杂醇油含量的把控，我在以前也有提到过，有兴趣的可以往回查看。

另外，自酿白酒的苦味明显要突出也是常见的现象，白酒有苦味是正常的，但不能是太突出。 自酿白酒发苦的原因也是有很多的，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。

总的来说，自酿白酒还是有太多不稳定因素，尽管这一批次出的酒喝起来很好，但不像酒厂生产的酒，风味控制一样。关于自己酿酒这个话题，可说的东西还有很多，仅一篇文章的篇幅肯定只能是蜻蜓点水，其他更多的深入，欢迎酒友一起交流。
老梁我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人、做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。