为什么炒糖色和白糖味道不一样

❶ 做菜时放白糖和冰糖上糖色的区别

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，适合用油来炒制；冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，适合用水炒法。

1、白糖炒的糖色比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。

冰糖炒糖色

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炒糖色注意事项：

1、不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。

2、大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。

3、合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的好吃。

❷ 糖色用冰糖炒还是用白糖炒好的糖色还有甜味吗

先来说说糖色用冰糖炒还是用白糖炒？

1：当糖从大泡变成小泡，此时的糖水是白色的，下入原材料即是翻沙(挂霜花生，芋头，山楂等，翻沙的状态最好用水炒糖)。

2：当大泡变小泡开始发黄即是拔丝

3：拔丝状态后的两三秒就是琉璃(花生 核桃仁等)，拔丝和琉璃其实有相似之处，拔丝菜肴放凉了也可以变成琉璃菜肴。

4：变成枣红色即是糖色

❸ 炒糖色白糖和冰糖有啥区别

很多人都喜欢甜口，什么糖醋里脊、糖醋排骨、拔丝地瓜之类的，但是在炒糖色的时候，很多人一直分不清用白糖炒糖色和用冰糖炒糖色的区别，今天，我们就来讲一讲炒糖色~
第1种类：白糖炒糖色
用白糖炒出的糖色的颜色要深一点，味道也会格外甜，所以它比较适合用来做红烧鱼、宫保鸡丁和一些卤菜。用白糖炒糖色来做这类菜，不但可以使这些菜颜色诱人，也会让这些菜的味道更加香嫩浓郁。
白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。
用白糖炒糖色适合用油炒。
【油炒白砂糖】

【所需食材】：白砂糖50g、油50g、开水。
【制作步骤】：
将白砂糖和油放入锅中，用小火炒，炒的过程中不断搅拌，等锅中出现大量的大泡泡之后，看到锅中颜色将要变成红褐色的时候，加入热水。
第2种：冰糖炒糖色
用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香。用冰糖炒糖色耗费的时间比较长，因为饭店讲究快速上菜，所以一般饭店都会选择用白糖炒糖色，但是当我们在家自己做拔丝苹果、拔丝地瓜、挂霜等菜的时候，真的建议大家用冰糖炒糖色，因为用冰糖炒糖色，菜的颜色好看，而且口感不会发腻。
用冰糖炒糖色适合用水炒。
【水炒冰糖】

【所需食材】：冰糖50g、开水50g。
【制作步骤】：
将冰糖和热水放入锅中，用小火炒，炒的过程中不断搅拌，等锅中出现大量的大泡泡之后，糖可以呈现拉丝的状态之后，就可以继续别的步骤了。
在炒糖色的时候，很多人容易炒苦或者炒糊了，这就说明一些细节你没有做好，在炒糖色的时候，我们一定要注意这些细节：
1、为了保证糖色炒得满意，建议大家都用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒比较稳妥，不容易炒糊。
2、炒糖色的时候一点要加入开水，因为凉水会让炒好的糖色凝固，而且烫的糖色和凉的水相撞，锅中温差太大，不安全。
3、炒糖色的时候要提前端着锅轻轻晃动一下，让油或者水粘到锅的四壁，这样炒糖色就不会粘锅了。
4、炒糖色的时候要不断地翻炒，这样可以防止它粘锅。
5、要根据菜肴本身选择炒糖色的方法，选对方法制作出来的菜肴才会美味可口