用内脂点浆为什么点不好

⑴ 做豆腐用的按配方内酯用了为什么不凝固

臭豆腐按配方内酯用的不凝固，也可能是因为温度不达标，温度要在90度左右。

⑵ 用内酯点豆腐脑，温度太高时冲浆对豆腐脑形成有什么影响

温度过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，老硬不堪入口，基本失去食用价值。

内酯点豆腐脑温度最好控制在80度左右，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、内酯3克、水1000毫升。

1、黄豆用清水浸泡一晚，然后捞出来沥干水分备用。

⑶ 我用内酯做的豆腐脑总是不完全凝固，为什么那

1、内酯最好用热水调一下，水不用多，化开就行了
2、内酯是要冲滴，先在容器里化好内酯，再把热豆浆倒进去冲一下
3、要保温半小时，作用才能充分发挥

⑷ 我用豆浆做豆腐脑用的内酯粉凝固的效果不好，是怎么回事呢

做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起。料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

⑸ 我用内酯做的豆腐脑怎么凝固不好啊，希望高人指点指点，说的详细些

内酯应该是少了，你再多放点点看看。还有就是豆浆磨的有点希了。我做豆腐脑豆和豆浆比例是1：12左右。在做豆浆时候，用的容器不要粘油污。具体做法：豆浆煮熟了冷却，一般在85度左右。内酯按照1斤豆10g内酯，化水充分溶解。10g内酯300g水。倒入装豆腐脑的容器中，豆浆倒入容器。盖盖子！等15分钟开盖就好了

⑹ 用内酯做豆腐脑为什么会酸，下边的还有点没凝固好，是怎么回事，又知道做豆腐脑放内酯比例的吗

一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯

或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯

85--92度是点豆腐脑的最佳温度，

内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!

豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。

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再说一下豆腐脑不成型或不凝固的原因

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放3-5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

总共就上面5点，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那个点没有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗让你满意的豆腐脑了。

希望有帮助 快乐每一天哦~.~!

⑺ 我用葡萄糖内脂做豆腐脑，怎么凝结不住啊是豆浆太稀还是温度没控制好或者内脂放的少啊

温度太低，要不就是豆浆没有烧开，放好内酯就不要搅动，要不就凝结不了，如果还不行那就是你买的内酯有问题。

⑻ 用豆浆做豆腐脑用的内酯粉凝固的效果不好，究竟是怎么回事呢

干黄豆浸泡时间太长。提前一晚浸泡，第二天早上做是最好的。如果是夏天，建议浸泡1-2小时。当黄豆的水混浊、发臭、发粘时，就不能使用。水的增加比例不对。水太多，豆浆不稠，抛光不细腻，会影响豆腐脑的结块。正常的干黄豆与水的比例是1：8。例如：150克干黄豆浸泡后，加入1200毫升水，磨成豆浆。这里讲到磨浆的讲究，先推用果汁机，如果用破壁机或料理机制作，最好是磨两遍，过滤几遍。我是用果汁机做的，磨两遍，过滤三遍，做出来的豆腐很光滑，很顺口。

另外，由于受影响的因素太多，各家都不能完成工业化的标准化生产，所以每家的豆腐都有不同的独特味道。目前主流的凝固剂有 "氧化镁、葡萄糖醛酸、硫酸钙、氯化钙、硫酸镁"，每种凝固剂都有不同的保水性和凝固温度差异。合理使用可以提高豆腐的质量，增强豆腐口味的多样性。