为什么水域不同鱼的口味不一样

‘壹’ 海鱼和河鱼的腥味不同，是为什么

通常情况下，河鱼比海鱼泥土气息重，尤其是中国的河鱼。因为它们生长在腐殖质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。

长期生活在泥水里面的鱼，会带有很浓的土腥味，而海鱼因为生存环境很广泛，在广阔的范围内活动，天生的带有一股鲜味，所以更受大部分人口感上的认可。

从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。

常吃的淡水鱼主要是养殖出来的，喂养的饲料和食物很单一，而海鱼大部分目前还无法实现养殖，还是依靠渔船捕捞获得的，也就是海鱼绝大多数是野生的，食物来源多种多样。

正是因为这种不同，造成了很多的海鱼的个头要比淡水鱼更大，而且刺很少肉很多，肉质紧致爽滑，并且口感上也非常鲜美。

(1)为什么水域不同鱼的口味不一样扩展阅读：

严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼等。专家指出，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。但海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。

海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸。

其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的Ω－3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。

‘贰’ 为什么生活在入海口咸淡交接水域的海鲜，味道更好吃

因为盐度的变化改善了水产品的肉品质,所以咸淡交接水域的海鲜更好吃。

水的盐度，会改变鱼的品质，有许多养殖户会将淡水鱼放在淡水中养一段时间，然后转移到咸水或者半咸水中继续养，从而改变鱼的品质。研究发现，水中盐的含量会改变鱼肉中脂肪酸的成分。

渤海的海产品质量远远好于南方的海产品。海鲜的生长周期长，海温低，生物生长周期慢，凝结了精华，吃起来更美味。此外，高档海产品，如鲍鱼、海参等，都是冷水海产品，在南方是没有的。渤海的毛尾鱼也明显比东海和南海的好。在实际生产中，有将草鱼、罗非鱼、鳗鱼等淡水鱼类的后期养殖放在咸水、半咸水中进行的实践，来改善肉品质。

活海动植物生长缓慢，肉质细嫩，而周相生长缓慢，吸收了更多的优质养物质。渤海湾海域不同城市间的鲜活海域也有着非常不与的区别。超过大如传说中的济海海胆的特产是比台湾地区的济海烟最好吃的，而济海地区的人对济海挂鲜汤的技巧济海也技巧是大济海甚至<s:1>人的威望济海也肠是烟台济海带最优秀的一个产济海。 

‘叁’ 因为水域情况不同，鱼的食性也会不断地发生变化吗

鱼的食欲强弱，常常受到外界环境的钳制及其变化的影响。关于前两种因素与鱼的食欲强弱的关系，见诸于界的文章较多，而对于后一种外界环境因素与鱼的食欲强弱的关系则探索得较少或者不够深刻。

用蚯蚓钓鱼，人们的观念中便是爱哭鱼儿。你没去试，不敢去试，就压根得不到回答，这个答案可能并非你以为的。很好的例子便是夏天用蚯蚓钓鱼，好多人根本不会去用，但偏偏蚯蚓的效果很好，来了鱼类以后，用蚯蚓作钓曲轴持续，用饵料就反应平平。你觉得蚯蚓会闹得很厉害，偏偏小杂鱼很少闹，或者闹也是代表性地白首太玄经。钓大鱼要依据经验勇于去尝试，别让“你觉得”耽误了鱼讯所需。