为什么鱼肉结构与其他肉类不一样

‘壹’ 虾和鱼的肉为什么不一样

蛋白质结构有差异。同一湖泊中的鱼和虾，肉质和滋味有明显差异，直接原因主要是鱼和虾的蛋白质结构有差异。同一湖泊中的鱼和虾，肉质和滋味有明显差异，这体现了生物性状的多样性，生物多样性的直接原因是蛋白质的结构具有多样性。蛋白质多样性的直接原因与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序及蛋白质的空间结构不同有关，蛋白质结构多样性的根本原因是DNA分子的多样性。

‘贰’ 动物百科，求解——鱼类的肉和哺乳类的肉为何区别这么大

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点： 1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。 2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含 3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含 4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。 3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。 另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。 麻烦采纳，谢谢!

‘叁’ 为什么鱼肉是白色的，而其他肉类大部分是红的.

鱼肉为什么是白色的？鱼类没有很多血液，这是确定的，它们有的那一点血主要集中在鳃里。但是任何飞禽走兽的肉上桌的时候，绝大部分的血也没了。所以答案在于鱼类不同的肌肉组织。因为它们的快速收缩纤维只做短促的动作，所以不需要储存氧气以供持续力。肉中的氧气是存在于一种叫做肌球素的红色化合物里，它暴露于空气或加热时会变成褐色。使红肉发红的是肌球素而不是血液

‘肆’ 从肌肉结构及其组织特性分析鱼肉和畜产动物肌肉的区别

从肌肉结构及其组织特性分析鱼肉和畜产动物肌肉的区别如下。鱼肉脂肪少肉质嫩，动物肉脂肪多，没有鱼肉好消化。鱼肉多数脂肪含量较高，蛋白脂少些。养殖的速成鸡鸭类，脂肪含量都较高，相比海鲜鱼类要高出几倍或十倍以上。