馒头为什么发不好面
① 蒸馒头时总是发不起来，这是什么原因造成的
蒸馒头时总是发不起来，这是什么原因造成的？“蒸馒头总会有死面的情况，每次蒸的馒头都发不起来，特别难吃，有时还会有酸味。”我总结了蒸馒头的过程中容易掉的几个坑，看你有没有中招的，如果这几步，你有一项中招，蒸出来的馒头也不会松软。
② 每次蒸馒头都发不起来，为什么会出现这种问题
蒸馒头是个技术活，关键点在于和面、揉面、醒发、蒸制的各个环节。蒸出的馒头没有完全发起来，主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节。下面我们分析一下，并给出正确的解决方法。
1、馒头粉的使用：
当馒头蒸好之后不要立即掀开锅盖，这样会使馒头表面有气泡或迅速回缩，影响馒头口感。可以在关火之后，再过5分钟开盖。
总之，蒸馒头是个真正技术活，我们平时做馒头时一定要注意好各个环节，熟能生巧，一定会做出又软又白的馒头。
③ 蒸馒头为什么发不起来啊
和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在不发的状态，蒸出的馒头是一种死面馍，蒸制出来自然是比较硬的。
如果和面和硬了，再次加水使面团变软，这样处理的话，面团一样是没有稳定性，蒸制出的馒头也会变硬。
面团发酵时间过长：
一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。
醒面时间较短：
醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，我们把面团用保鲜膜包好，然后静置20分钟就行。
④ 蒸馒头时总是发不起来，这种原因是酵母不够吗
用酵母发面是比较容易掌握的一种发面方法，发面效果与温度有很大关系，冬季温度低时可以稍微增加酵母用量。发酵完成的面团内部应形成均匀的蜂窝组织，如果蜂窝过于疏松，可以向发面团中适当加入生面。
- 准备好500毫升温水和15克酵母，再准备1000克中筋面粉
- 把15克酵母倒入一个小碗里，用温水把它熔化
- 把融化的酵母水慢慢淋在中筋面粉上面，边搅拌边淋入酵母水
- 再边搅拌边淋入剩下的温水，直到把面粉搅拌成雪花状，就用双手把面粉合成一个光滑的面团。直到看到面团外面光滑，里面没有干面粉为止。
- 把和好的面团，用纱布或者保鲜膜盖住，冬天最好用保鲜膜。放在一个容易保温的地方醒发2小时。夏天醒发的很快，冬天一般醒发的时候要久一点。
- 发酵好了得面，应该是醒发前的两倍大，里面呈蜂窝状，用手指一撮，很容易就恢复起来。
- 如果这个时候面团过稀，做馒头不容易成型，你可以再加入面粉，和成面团，做成馒头。放到蒸锅上，再次醒发一个小时，然后再开火蒸，我有一次也是这样把面和稀了，就是这样的操作的，效果还可以。
⑤ 蒸馒头时总是发不起来，是哪里出了问题
但是一旦涉及到“发酵”这件事情，那么就很容易出问题。所以就算出现了题目描述的“面发起来了，但是上锅蒸的时候馒头却发不起来”的诡异情况，也是很有可能的，蒸馒头，用酵母发面对 话，按照调制酵母、发面、揉面、饧面、蒸馒头、起锅的步骤，哪一步大意都可能出现发不起来的结果。酵母发面不需要施碱，但要把发酵面团揉搓排气，这个是个力气活。如果没有把面团中的气孔都揉掉，上锅一蒸也很可能出现蒸不起来的现象。
发起来的面不能立刻做包子，把面揉光滑后，用保鲜膜或者纱布盖住醒面20分钟，如果不醒面直接做包子，这样包子就不会膨胀起来。
⑥ 为什么蒸馒头不起发呢
原因可能是：
1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。
2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。
3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
制作方法：
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
⑦ 为什么做馒头发不起来
发酵不正确会让馒头发不起来，正确的馒头做法如下：
准备材料：面粉、盐、酵母粉，糖，水。
一、酵母粉，糖，水，盐，搅拌成面团。
⑧ 为什么做的馒头不发面
面不发的原因有很多种，因为发酵要在一定的时间和温度下。如果只是加了发酵粉，发酵所需要的温度达不到，面是发不起来的。面没发起来有很多补救的方法：
1、在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。
⑨ 自己在家做馒头，却怎么也发不好面，发面有哪些技巧吗
根据题主描述说一切按照网上说的面粉和酵母粉的比例去做，但是总是发不起来，也没有蜂窝状。根据我的经验，我分析造成这种情况的原因有以下几点：
1.检查发酵粉是否在保质期内，酵母是否生过虫。
酵母粉一般都有保质期，过了保质期，酵母粉的酵母就失去了发酵功能，用过期酵母和出来的面团根本发不起来。曾经有个朋友用高筋粉做面包，也是发不起来，后来找到我，我看了她家的酵母粉告诉她，酵母过期了，难怪发不起来。
4.面团要揉光滑。
面粉与酵母，水混合后，首次和成的面团比较粗糙，可以醒发10分钟后，再揉一次，做到三揉三醒，让面团充分的揉匀，表面光滑如玉。这样才能保证做出来的馒头表面光滑美观。
5.保证适宜的温湿度。
发酵的最佳环境温度应在30-35度，湿度在70-75%，温度太低或者太高都会影响发酵速度。湿度低会影响发酵，影响成品质量。
6.面粉和水的比例要适当。
500克面粉，用水量不低于250毫升，一定范围内，面团含水量越高，面团发酵速度越快，反之亦然。
7.二次发酵很重要。
做好的成型的馒头包子，放在温暖的地方二次发酵，发酵至原来的1.5倍大就发酵好了，经过二次醒发的馒头包子，更加蓬松，喧腾。
⑩ 蒸馒头时总是发不起来，出现这种原因的问题是什么
平时在家里面经常做面食的人都知道，面发不起来是一种非常常见的现象，如果面没有发起来的话，做出来的面食就非常的不好吃，不会像其他的面那么松软，所以一定要采取补救措施，今天小编就来跟大家说一说蒸馒头的时候总是发不起来是什么原因导致的？
三、放了开水
酵母粉是由酵母菌组成的，如果在方便的时候和面的水温度超过40℃的话，就很可能会把酵母菌给烫坏，所以会导致面团发酵失败，所以馒头之所以发不起来，很可能是因为和面的时候水温太烫导致的。如果是因为水温太烫导致面团发酵失败的话，可以用温水把酵母粉化开，然后再加入一些面粉，把酵母粉揉进面团里就好了。