为什么我们做的红烧肉不好吃

1. 自己做的红烧肉，为什么很硬不松口呀

作为一个资深红烧肉人士很明确的告诉你有两点原因：

希望以上三点建议能够帮您解决这个问题，如果有用记得给个关注哦。至于红烧肉的家庭版详解在我的文章里面或者我回答的问题里面都可以找到的。祝您早日学会红烧肉诀窍做出可口中意的红烧肉。

2. 为什么自己烧不出好吃的红烧肉也许是你忽略了这些细节！

【导读】 红烧肉是一道经久不衰的菜，无论红白喜事、聚会请客还是自己做着吃，都是一个非常不错的选择！这么好吃的一道菜，当然有很多吃货按耐不住的想下厨自己做着吃了，不过结果往往不太如人意，纷纷抱怨说自己做出来的红烧肉跟在外面吃过的红烧肉相比总觉得差点什么，没有那么好吃！

究竟是差点什么呢？其实做红烧肉的材料肯定是不差的，差的是做的过程。俗话说：细节决定成败，在做红烧肉的过程中如果忽略了一些细节，往往还是一些不容忽视的细节，就会导致做出来的红烧肉大打折扣！我就来给大家盘点一下在做红烧肉的过程中要注意的细节。

有些朋友炖红烧肉的时候可能会遇到这样的情况，就是怎么炖也炖不软，肉都炖不软就别谈做红烧肉了。肉是红烧肉的主材料，它的选择非常重要，那些炖不烂的就是因为选的是后臀肉，是非常难炖软的。做红烧肉最好的肉是五花肉、前膀肉和梅花肉，很容易就可以炖软，这样做出来的红烧肉才可能香甜松软，入口即化。

很多人在做肉菜的时候都有这样一个误区，觉得把肉炸的金黄吃起来会更香，其实这是大错特错的。你可能是将肉炸的香了，但同时你也把肉炸的硬了，最后做出来的肉硬邦邦的咬都咬不动，你还有食欲吗？我想是没有的。做红烧肉也一样，如果你在煸炒肉的时候不掌握好火候，将肉炒或者煎的过了，那你得到的就是一盘硬邦邦的红烧肉，当然也没有那种香甜松软、入口即化的味感。

做红烧肉还有一个火候要掌握，就是在炖肉的火候，如何才能炖出软嫩的肉那是有讲究的。那火候要怎样控制呢？其实只要保持刚刚滚开的小火，再加盖子慢慢闷，如果过了一个小时水还没有干的话，就能保证炖出来的肉质就是软嫩的。如果炖的时间过短，那肉很可能还是硬的哦。

我所说的水温讲的是在做红烧肉的过程中，肉与水接触的几个点的水温。很多人认为，反正最后都要炖的，前面部分用冷水或者热水都无所谓。其实这是不对的，因为如果把生肉焯水再焖用开水或是热水焯的话，肉就会变紧，无论怎么炖都不会太好吃了，所以把生肉焯水再焖要用冷水。还有就是焯水或煸炒过的肉，再加水焖煮的时候要用热水，不能用冷水，否则肉会柴。

说到水，还有一个细节要注意，就是在焖肉的时候如果加开水加少了肉也会硬。所以炖肉的时候宁可多加点水，等到最后几分钟收汁时，如果汁水过我们可以把肉先捞出来，等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌也是一样的。

如果在做红烧肉的时候能够把握好上面的几个细节，我想这道红烧肉也成功了一大半了，至少不会太难吃就是。如果想做出更好吃的红烧肉，那下面这几个技巧可能会帮到你。

其实在炖肉的过程中，如果加入一些佐料会加速肉的软化。因此，在炖红烧肉的时候可以先放香料炖（比如干山楂或陈皮），这些香料会帮助把肉炖烂，等炖到能够轻易把筷子插进去的时候再放盐、酱油等调料。

想要把肉炖烂，往里面加点糖或者酒也是可以的，而且还可以防止肉变柴哦！

如果你是个不愿花太多时间在把肉炖烂上又想吃到香甜软嫩的红烧肉，你只需要一个高压锅就可以把这些全部搞定，当然在用高压锅炖煮之前，一定不要忘记加调味料，这样炖出来的肉才有味道。

结语： 相信大家看完之后有点蠢蠢欲动了，如果有什么更好的招可以在下方留言哈，互相学习，共同进步！

3. 红烧肉的肉质发柴难吃，很可能是什么原因造成的

听说猪肉降价了，这个消息倒是真的，我这里的五花肉价格和之前相比便宜了5块钱，比较之后好像也没有降多少，但对于爱吃肉的朋友来说，无疑是一个好消息，买上一大块五花肉，做成梅菜扣肉、粉蒸肉、红烧肉等等，想想都直流口水。

掌握这几点技巧，保准可以做好红烧肉，今后不用专门去外面吃了，自己做的更实惠更好吃呢。我比较喜欢吃口味重一点的红烧肉，不喜欢吃太甜的，而外面的红烧肉都非常甜，所以炒糖色时，冰糖的量可以根据自己的喜好来调整。你也快试试吧。

4. 为什么你做的红烧肉不好吃

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道着名的大众菜肴。

红烧肉的 故事

据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。

后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”（红烧肉）。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。

为什么你做的红烧肉不好吃？关键是少了这一步，难怪很油腻

为什么你做的红烧肉不好吃？其实这不是说你厨艺不行，关键是少了这一步，也就是焯水，很多人做红烧肉时，直接把洗净切好的五花肉下锅炒，这样炒出来的红烧肉口感就不好，难怪很油腻，所以烹饪红烧肉前是一定要给五花肉焯水的，焯水可以去掉肉中的血沫和部分油脂，经过焯水后做出来的红烧肉口感会更好。

接下来我来介绍一下能把红烧肉做的巨好吃的方法：

步骤一：五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒;

步骤二：捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;

步骤三：锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味;

步骤四：加入五花肉一起煸炒;

步骤五：五花肉煸炒至两面稍为微黄;

步骤六：放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐;

步骤七：翻炒均匀，让每块肉都上色;

步骤八：加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫;

步骤九：加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

步骤十：大火收汁;

步骤十一：边收汁边翻炒;

步骤十二：直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

5. 为什么家里做火烧肉的时候，总是那么难吃

相信有很多人，尤其是需要减肥的人，对红烧肉都不敢沾惹，还有很多人非常讨厌红烧肉的油腻。但是你知道吗？真正好的红烧肉吃起来，并不会腻，那香浓的口味一下冲入人的口腔，会导致很多人，吃了一次，还想再吃一次。另外红烧肉有一点好处，就是含有丰富的胶原蛋白，可以保持皮肤的弹性，使人减缓衰老。

继续翻炒，当肉差不多入色的时候，可以在锅中倒入适量的水。然后，小火焖煮30分钟，这时候千万不要，水放得太少，也千万不要放得太多。一般来说，当水莫过大部分肉的时候，就可以了。

6. 为什么我做的红烧肉不好吃

我婆婆有个做红烧肉的秘方，做的时候不要放蔗糖，用冰糖代替，还有一个口诀是：一瓶啤酒三两糖，文火慢熬收汁止。
意思就是做红烧肉不要放白酒，用啤酒，酌情倒，多倒了也没有关系，啤酒在煮的过程中会挥发掉。炖红烧肉不要急，开小火慢慢炖，等肉汤开始变黏，浓厚的时候就差不多了。真的很不错哦！还有，肉最好是五花肉，有皮，这样炖出来的肉才有光泽。如果你喜欢可以在炖的时候放一个茴香，提味的，我婆婆可是名厨哦！照这样做准没错！

7. 红烧肉很柴是什么原因

一、红烧肉很柴原因分析：

可能调料里含有花椒，很多人做菜都喜欢放花椒，特别是在做一些肉类的菜，会放花椒去腥，但实际上，做肉菜要“猪不椒羊不料”，意思就是做猪肉不能放花椒，做羊肉不能放大料，不然做出来的猪肉口感容易变得不好，吃起来又柴又老。

二、“秘制红烧肉”的参考做法

材料：五花肉500克、生姜一大块、大葱一根、香葱一把、八角2个、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、盐

制作方法：

1、首先我们要将五花肉放在水中浸泡二十分钟左右，这样可以洗去五花肉上面的一些脏东西和血水。然后将五花肉捞出，放在清水中多清洗几遍，将五花肉切成大小相等的小方块儿放在碗中。

2、姜清洗干净切成片儿，大葱清洗干净，切成段，然后香葱切成末，干辣椒清洗干净切成段。

3、往五花肉中放入三片姜，然后倒入适量的料酒、生抽，用手抓取均匀，放在一边腌制十分钟左右。

4、将腌制好的五花肉倒入锅中，然后加入适量的清水，放入三片姜，大火煮开，用勺子舀去上面的浮沫。将五花肉捞出，在凉水中过一遍水，这样可以使肉质更加的紧致。将五花肉捞出控干水分放在碗中备用。

5、锅中放入适量的食用油，然后将五花肉放入炸至两面金黄，捞出。

6、然后锅中留油，加入适量的冰糖，慢慢的炒糖色，一直等到糖出现小气泡之后，然后放入肉块炒至上色，最后再加入姜片，八角，香叶，葱段，干辣椒炒出香味，再倒入适量的料酒，生抽和老抽翻炒均匀。

7、然后倒入一碗清水，再加入几颗冰糖，大火煮开之后转成小火，慢慢的炖，一直等到汤汁快收干之后转成大火爆炒，最后撒上适量的食用盐翻炒均匀，然后再撒上一把葱花，提色提味就可以盛盘出锅了。