绞馅机绞的馅不好吃为什么

㈠ 手工剁馅和机器绞馅的味道为何不同

手工剁馅和机器绞馅的味道不同原因如下：

1、绞肉机做的把肉的纤维全切断了简单点说就是由于过度强力撕扯，肉细胞被破坏，甚至连肉里面的汁都流出来了。
2、手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份，里面还会有一些纤维是剁不断的，因此在嚼肉的时候还会嚼出香味。

㈡ 绞肉机绞肉为何味道差如何才能和手工剁的一样好吃

为何手工制作剁的饺子馅比设备绞的好吃？先分析一下手工制作切肉，手工制作切肉是先把大块肉切割成小块或小块肉随后慢慢地将肉不断剁，这期间不相上下不分左右直到剁碎理想化的饺子馅。再讲设备绞馅，设备搅肉是靠机械设备把肉粉碎，一次性进行。二者有一个巨大的差距便是，一，手工制作剁馅肉的机构尺寸不均，但肉的肌腱早已剁断，

比较大，更能吃到鲜味；设备搅肉，压挤、碾磨、激光切割与此同时使力，绞出的饺子馅一般呈猪肉泥状，与菜搅拌后，不容易吃到鲜味。颗粒物能融进的水份、调味品偏少，也更具有Q延展性，有嚼劲，能凸显出肉的乡味。一般来讲，肉远比菜好吃。碎肉机的基本原理好似电磨，膛运行内存有一二两肉，搅肉时一家透一家。绞一二斤肉，在其中的一二两是上家的，而又把自己的一二两留到了膛内。上级代理商买的什么肉，自己没有亲眼目睹验看，不十分安心，漠然置之，吃起来也觉得味道不好

㈢ 料理机打菜馅不均匀怎么回事

料理机打菜馅不均匀可能是时间太短了。

绞肉机绞菜不均匀是你绞的时间太短，稍未长一点就好啦。

绞肉机工作原理。

工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口进行切碎，因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。

用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需。

机子装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转动之间产生相对运动，也会引起对物料磨浆的作用。

㈣ 手工剁的肉为什么比机器搅的肉好吃

很多人都说自己用刀剁出来的饺子馅比直接绞出来的馅好吃，那么是什么原因呢？
1、绞肉机绞出来的是规则外形的'小肉粒'家里剁的肉馅是很不规则的'小肉片'表面积较大,容易入味
还有就是'捶打'的过程中,肉质也会变得细嫩爽滑。
2、绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越差，原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼劲”，降低了肉的黏度。
3、手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点。用麦刀剁的馅，肉块或者肉糜颗粒大小不一，总有些块大一点的或者没剁断的。吃起来的时候有层次，而且块稍微大一点的，肉味十足。绞出来的，太细了，做纯肉馅的饺子都觉得口感稍差与自己剁的。
4、手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点。
5、对于大多数需要节约时间的人而言，速度不那么快的手摇式绞肉机可也是不错的选择！

㈤ 为什么机器打出来的饺子馅和人工用刀剁出来的馅味道一样呢

自己剁的肉馅确实比机器绞出来的香，如果你有过比较这个感受就会很明显。（如果您觉得剁肉馅麻烦，别急，文后我有一个快速剁肉馅的小技巧分享给大家。)

一般我们都习惯先把肉切小块再剁，但是那样多起来肉块乱跑乱蹦，一边剁一边得不停的规整那些肉，而且不容易剁均匀。直接整块剁就很好的解决了这个麻烦，不但没有肉块乱跑，而且剁得很均匀。

另外，剁肉馅的过程中可以将葱姜一块剁进去，并且可以分次少量加入生抽或者花椒水，这样肉馅更加入味好吃。

㈥ 很多人说：机器绞的肉馅没有自己剁的肉馅好吃。

自己剁的肉馅结实劲道，煮出来也是饱满的一个整个，有嚼劲更香。而机器快速打出来的肉馅太细，不仅切断了纤维，还让肉中大部分营养流失，煮出来也会比较松散，吃起来没嚼劲。

㈦ 为什么绞肉机没有人工剁的话肉馅好吃，有没有剁肉机啊

绞肉机没有手工剁的揉 好吃 那是因为加工肉的原理不一样，绞肉机是挤压还磨刮，而且有点温度，尤其挤压和抹刮和人类开始吃肉的习惯不一样，如果人一开始吃绞肉机做的 估计现在都觉得剁的难吃，其实剁肉机很简单，就是上下往复运动模仿人手工剁，为什么这种机器很少，因为大肉馅加工者绝对慢和有噪音，口感可以用降低价格来解决，小生意的也没必要用，所以剁肉机比较少，但是不是绝对没有，因为这种振动强的机器淡薄了根本用不长时间，所以材料必须实惠，所以价格贵，所以使用的少，结果生产这种剁肉机的更少，我分享一下W D 图片吧

㈧ 家用绞肉机绞的的饺陷为何没有刀剁的好吃

恩！我也身有感受啊！绞肉机绞出的肉馅食则无味！后来发现手工剁的肉馅的肉在剁之前都用酱油料分充分的泡透！肉内浸满啦佐料所以剁出来的肉馅好吃！用绞肉机绞肉时也可一将待绞的肉放入料中浸泡一夜！这样绞出的肉才会好吃！快去试试吧！

㈨ 家用绞肉机绞肉馅肥肉嚼不烂瘦肉可以嚼烂是怎么回事

如果绞肉机绞不烂肉说明绞肉机里的刀片老了，所以你只要换刀片就可以，如果换了刀片还不行就只能换新的，还可以看看是不是肉的问题。

㈩ 绞肉机绞肉很烂怎么办绞肉机里的肉就象面糊一样，什么原因

绞肉机绞肉馅太细，要么是刀具间距小，要么是刀具出孔不合适，太小，或者刀具不合适