为什么堂食做的好的外卖做不好

‘壹’ 外卖和堂食有何不同

当下，无论何种体量的餐饮企业，在实际运营中，多数都无法绕过一个问题：外卖和堂食的关系。可能你会回答，这算什么问题，so easy啊：把堂食的产品放在打包盒里，找个物流小哥送给用户就好了。如果你真这样看待这个事，那么，或许，请你尽量，不要说自己餐厅提供外卖服务，某种程度来说，你提供的是“外带服务”，而不是“外卖服务”。理想状态的外卖和堂食关系是什么样子?外卖对于多数餐厅经营者来说是不是然并卵?良好的二者关系，对餐厅经营者有哪些好处?听听黄太吉创始人赫畅做客内参开放日时是怎么判断的。1、外卖业有三个痛点绕不过去1.对于有堂食的商家，外卖多数时候只能是补充业务。换句话说，这个餐厅如果中午座位都坐满了，厨房忙不过来，他会想做外卖吗?不可能的，他为什么要做外卖呢?2.商家外卖的生产效率不可控它有可能今天上了一半人，或者没人，这些餐厅所有的产能供应是不稳定的，非标准化的。3.生产和配送之间的数据没打通，这是导致生产效率不可控的重要因素。很有可能人来了，菜没做好，或者菜做好了，人没来。2、对于外卖的本质 你千万别想low了对于餐饮行业来讲，一定要有两个底层思维的变革。1.外卖不是外带不能单纯地认为餐厅的东西打个塑料袋出去，就叫外卖。外卖和外带是两种需求，事实上，在餐厅里面想吃到的东西，和在办公室里拿着一个iPad看电视剧想吃的东西不一样。商户把堂食的东西送到消费者餐桌，这是降低用户体验的过程。举个例子：我去一个很高级的SPA，在享受的过程中，商户把精油卖给我说，你回家自己做吧，且收一样的钱。和外卖一个道理，不能说我买了香薰回去自己搞，也叫SPA，这是两码事。外卖的核心是场景属性，产品属性是第二位。2.外卖一定要有场景提供能力 而不仅仅是一种便捷的需求外卖能够带来更多的自由度，用户在吃饭时可以做更多事情。我一直强调那句话，没有社交属性，就像没有开过光的佛像一样。如果你要做线下餐厅，社交属性是第一位，如果做外卖，场景属性第一位。所以，研发出符合外卖场景属性的产品，要从包装开始，产品选型到标准化口味，再到包装，它的搭配与堂食应该不一样。未来外卖盒子一打开，iPad就要能架着，消费者能在办公室里显摆。当然，这都是想象，但未来的外卖会是这样。3、BAT外卖平台烧钱 目前还没烧出真正价值BAT背景下的外卖平台烧钱烧得厉害，但没有解决多少问题，反而烧出新问题：1.餐厅通过外卖平台赚钱了吗?好像没有。几大平台烧了这么多钱，但没有烧出一个独立供给的市场，没有人愿意提供独立产品给这些平台。换句话说，平台烧了这么多钱，没有解决最根本性的问题：他们能让餐厅赚钱吗?

‘贰’ 为什么很多外卖的价格，反而要比堂食更便宜呢

外卖的出现极大地方便了人们的生活，手指轻轻一点，食品就会送到家门，尤其在炎炎夏日和寒冷的冬季，让宅男宅女们更加方便。让他们更高兴的是送上门的食物比到店吃更便宜，这是什么原因呢，我给你说道说道。

一，商家为了增加线上流量，给线上客户的优惠政策。现在很多实体店，到店就餐的客流量很少，尤其位置不好的餐饮店，周围消费能力有限。所以，它把线上作为主要目标客户群进行推广，既使比到店吃便宜，但它的量走的比较多，减少服务成本，总体核算下来赚得并不少。有的新开餐饮店为了减少店面开支，把堂食减少，主打线上，本来堂食就很少，所以外卖打折的力度更大。当然，大部分餐饮店都有特价商品，为吸引线上客流，只有一种或几种食品优惠，有一部分跟堂食差不多，但大部分还是比堂食要贵，因为外卖的费用还是很高的。

‘叁’ 为什么肯德基的薯条外卖和堂食不同

因为炸薯条的最佳保存期为七分钟。。。。七分钟内口感最佳，所以即使是在KFC店里也是一样超过七分钟保存期的薯条一样是不外卖的。。而宅急送是不可能保证每笔餐点都在五分钟之内送到。。。所以。。。

‘肆’ 为什么有些餐饮老板说外卖难做

我就是做餐饮的，目前我开的餐饮店，主要是以堂食为主，外卖为辅的模式在经营着，不过己经有打算，下架所有的外卖平台了，不是说外卖平台不好，而是现在的外卖平台，能赚的钱己经不多了

说实话，在外卖业务刚开始的时候，我店里每天多是几百单这样，那时候一直想彻底转型专做外卖的，后来想想还是有点不放心，毕竟要是做纯外卖的话，那么这些平台就能决定你的生意好坏了

果不其然，还没有多长时间了，每天的外卖由几百单，直接下降到100 来单了，然后又下降到几十单这样了，现在想想，还好把堂食这块坚持做了下来，要不然现在哭多不来及了，后来我也分析了一下，现在外卖平台之所以不好做的原因，目前来看就是下面几点了

‘伍’ 外卖生意好做吗

三四线城市的这样的下沉市场是近两年乃至至今，是外卖巨头主要开发的板块，一线城市外卖市场已经饱和啦，在三线小城市做外卖生意，前景可观。

但是注意，我说的是外卖行业的生意前景可观，可不是说朋友你的生意一定好做啊

首先纯外卖店可以做，但是比较难，你开纯外卖店的目的是什么？选址容易？租金成本低？？

我们算笔账吧，你原本要做堂食店的租金成本是8000元，现在纯外卖店租金成本只需3000元，那么租金成本上省去了5000元，这是你省去的，但是做外卖，每单有20%的平台抽成，5000佣金代表的营业额是25000元，你每单收入15元的情况下，月销量需要达1600单，这个营业额，想想你的成本，食材，人工，房屋，水电杂费，包装费用，真的够吗？？如果超过这个营业额，佣金成本又开始超过最开始想节省的成本，这值得吗？？