手撕包为什么做不好

A. 手撕面包膨胀力度不够体积偏小的原因是什么

首先要看你酵母的活性如何，还有酵母含量，其次你的面粉蛋白质含量如何，做手撕包需要高筋粉的，再一个你的面包油时包得如何，这些都是你的面包膨胀力度不够的原因，另外你可以慢速打面让面筋彻底梳理好再进行压制包油，也可以增强面筋，可以看看Omick，给你专业解答

B. 为什么做不好烘焙丹麦手撕包空心了

1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先动硬。
5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分钟左右时，不要随意打开烤箱。