面汤为什么这么便宜
Ⅰ 家里煮面一般汤里除了面外再煮哪些简单便宜的东西能使面汤比较好喝
猪骨汤、牛肉汤、鸡汤是最经典的三种面汤。
此外还有：
1、寺庙素面，用香菇、蘑菇油煸，再加豆芽、薯仔、笋煨悉和出来的汤
2、用油炸透的鱼块，加咸肉煨出来的汤，最后再睁岁盯雀竖加点菜心味道更好
3、不用汤，用配制的酱来拌面，比如：四川担担面、北京炸酱面、意大利面
Ⅱ 为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉
很高兴为您解答。您提的这个问题在我上学的时候也不知道原因，直到后来出来工作到了北方，那会儿我才知道为什么面馆里的面汤不混浊，甚至可以说是“清澈见底”，而家里煮出来的面汤都比较浓稠，里面还都是面粉！
首先，面的做法不一样：
还记得上高中那会儿，每天放学后最常去吃的就是在学校门口边面野轮馆的面。好吃是其次，最重要的是便宜，一碗素面一块钱，每次我都一次性叫两碗（那会儿太能吃）。
面馆的煮面灶头就在客人进门的门口（大家进去的要从灶旁边过），我发现他们做面条是用了两个锅桶，一口里面装着提前煮好的汤（比较淡），一口专门用来煮面（里面只是开水而已），而且煮面时，汤开一次加一次凉水，这样可以防止煮出来的面条糊在一起，同时可以让煮面的汤水一直保持“清澈”。
而我们在家做面，一般一次性就把水加足够了的，而且汤里面提早放了油和其他自己爱的食材，因此煮出来自然汤汁浓稠啦！
再次，做面目的不一样：
面馆做面都是以盈利为目的，自然不会把材料直接放入煮面的锅里。
而自己家里做面主要是自己和家人吃，以营养和吃饱为目的，材料自然放的很足啦！
以上只是个人观点，仅供您参考！望采纳，谢谢！
很多人有时候还是觉得面馆、餐馆里的东西比自己做的好吃，至少是有一些差别的。首先除了专业师傅每天做的多练的多熟能生巧之外，餐馆、面馆跟家里制作在一些流程方法上也不一样。
关于【为什么面馆的面汤不混浊，家里做的面汤里都是面粉？】这个问题就很简单了，因为一般除了烩面、炝锅面等少数一些面条之外，面馆是不会在面汤里煮面的。我印象中大多数面馆都至少是两只汤桶锅，一只桶用来煮面用，另外一只桶里才是为吃面条熬煮的高汤，这么做有以下几个好处：
这就是这个提目的提问者好奇的关键了，就是“面馆里的面汤不混浊，自己做的面汤都是面粉”最主要的原因，面馆里一般煮面和面汤并不是同一个汤桶。自己在家做面如果把面条直接下进熬煮的面汤里，那么肯定面条上多余的面粉就融进汤里了，如果是自己手擀的那种沾有不少手粉的面条，最后得到的面条的汤里面可不就都是面粉了嘛。
好面馆的秘诀一般更主要的在汤的熬制上，面条的制作可以通过练习来提升品质，但是一锅好汤没什么捷径，就是真材实料花功夫熬煮，所以每天的汤头算是重中之重。如果面馆直接用熬煮出来的汤来煮面的话，那就实在是成本太高了。因为煮面的锅子基本就是一直处于沸腾的温度，这无形中就会让大量汤水蒸发，好高汤可不是简单兑宴启水就能弄出来的。更要命的是煮面的时候会有额外的面粉、碱之类的溶解出来，如果一直在高汤里煮面的话，要不了多久一锅高汤就彻底变味了。
一般面条是不太耐久放的东西，现在的外卖就算已经很方便了，但是汤面类的外卖还是少，除了汤汁多不好运送之外，面条久了口感不好也是主要原因。所以如果面条是直接在一直滚沸的面汤里煮出来的，盛出的时候滚沸的面汤配搭上刚煮出来滚汤的面条，上桌之后至少几分钟之内这个面是不太好入口。等到温度稍降到刚好可以吃的时候，面条可能就晌脊如已经过了最好吃、口感最棒的那几分钟了，所以刚煮出来的面条，搭配上够热但是并非一直滚沸的面条，上桌之后客人刚好可以趁热享用，温度够、不用等、口感也好。
所以呢这就是有些面馆跟我们家里煮面的区别了，如果自己做手擀面的话，也可以先备好面汤，然后换清水煮面，最后甩干面水的面条放入清亮的面汤里就好了。
为什么面馆做的面，汤是透明的，而自己在家做的 汤是浑浊的呢？
主要有以下几种原因导致的一个汤混浊，一个汤透明：
一）面馆做的汤和面是分开做的，家里做的汤和面是一起做的。
一般的面馆做面，是先把卤汁做好备用，等到有人点餐的时候，把面放进专门的煮面桶，煮熟捞出，放在碗底，浇上卤汁和小料，就可以了。
而在家里做面一般都是选择炝锅面，即先炒菜，加水，调味下入面条，最后放入喜欢吃的青菜，就大功告成了。
其实，无论是餐馆还是自己在家做面，煮面用的水都会变浑浊，只是你在餐馆吃面时的面汤不是用来煮面的水，而家里是的。
二）面馆和家里用来防止面条粘连的辅料不同
无论是什么样的面馆，比如重庆小面，兰州拉面，刀削面，等等，面馆在把面做成面条的过程中，会加很多食用油进去，防止面条在下锅之前的粘连。
而在家里，无论是在外购买的鲜面条，还是自己擀的手擀面，无一例外，都会加很多面粉或者淀粉进去，防止面条粘在一起，在煮面条的时候，这些淀粉和面粉自然而然就融到了锅里面，所以面瘫就变得浑浊了。
综上，如果自己在家想做出像饭店一样透明的汤面来，是完全没有问题的，只要参照上面两点对制作工艺进行改进就可以了。
当然，有些面的面汤制作工艺是有特殊要求的，比如烩面和清汤牛肉面，一个浓厚奶白，一个澄清透亮 ，主要是熬制高汤的方法不同所致，不在讨论范围！
汤浑不浑浊主要和面条以及汤有关，家庭中做面条一般没有那么多讲究，就是把面条直接下入锅中，然后菜也倒入锅中，一起煮熟就可以了。由于面条是面做的，所以在煮的时候就会分解出一定的面粉，所以面条汤也会变的粘稠。
饭店中一般为了口味，所以不会这样做，大多都是把面条单独在一个锅中煮熟，然后用碗调出味道，并舀入专门熬好的汤，最后再把煮好的面条放入碗里的汤中。这样面条在煮的时候就会煮掉一些面粉，再放入准备好了汤中以后，汤里面就没有多少面粉了。
其次跟面条的选择有关系，比如我们常吃的挂面，挂面的表面并没有多少的粉，所以下面条也不会出现很多面粉。有些人比较喜欢吃那种湿面条，也就是外面面条店卖的那种面条，表面会有一些面粉，和自己擀的一样，在煮的时候锅中都会有一些面粉，所以汤会变得粘稠，如果不想要可以不用面条汤。
对于面条来说，汤是比较重要的，所以很多饭店都有自己专门熬的骨汤高汤，或者是自己秘制的料汤。因此饭店的面条都是不需要煮面条的汤，所以汤中也没有多少面粉。
这个很简单，饭馆里面的汤面，汤和面都是分开的。家里煮面一般图省事，汤和面都是一起煮的。若是想不浑浊，只要分开就会了。就是煮好面之后捞出，再往里面填汤，而不是直接在汤里煮面。
如果你指的是煮面时候的“汤”的话，那也很简单。因为在面馆里面煮面的锅很大，水很多，有面都已经被稀释掉了。所以，看起来就不像是我们家里面煮面的水那样糊糊的。
其实很简单，汤是汤面的灵魂！先把汤熬好！什麽面都有面粉成份，先把面煮熟，然后过冷水放到碗裏，再把汤放下去，这就是你们想要的效果了不浑浊，没有什么高大上的，了解过程和做法谁都做得出来！
别的地方不知道，如果你在南京开面馆，面汤是清的，基本上是没有回头客的。
面和汤分开弄就不混了
Ⅲ 重庆小面面汤红色不辣还很香
做小面关键就是作料 最主要的是作料的制作:1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣. 2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻.3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋.兰州人很奢侈，大众的早餐是牛肉面，但是也够便宜，2元多一碗。而重庆人同样喜爱面食，但早餐往往是小面，不见得有油荤，价格也在2.5-3元间（二两，也就是小碗）。何以别人的牛肉面和我们的小面同样价格？其实，小面不小，做一碗令人生津的小面确实不易。本人也是好面之人，综合重庆小面五十强中的各家之长，给大家介绍一下如何做一碗地道重庆小面。
一、佐料
重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，肢乱味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等悄码，下同）只放一汤匙就行了，历运档多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较着名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
Ⅳ 苏州特色三虾面，138元一碗深受游客喜爱，老苏州人：我们不吃
我们常说：“北方面，南方米”。意思是指北方人主食以面为主，南方人则主要吃米饭。这是由于地域的不同，才形成了不同的饮食习惯。不过在南方的这个地方，对于面食的喜爱可一点也不亚于北方人，那就是苏州人。他们饿了吃、过节吃、闲下来也吃......一日三餐没米饭可以，但不能缺了面条。苏州的面，有着自己独特之处，面条劲道、汤头鲜美，还有最关键的是丰富的浇头，这也是一碗苏式面条的必备条件，它不仅让苏州人引以为傲，更是征服了无数食客的嘴。此行来到苏州，真正感受到了苏州面食的魅力。
2021年5月拍摄于江苏省苏州市。
苏州，古称姑苏，位于长三角中部，地处太湖平原，自古以来就是物产丰饶之地。苏州是一座拥有着2500年 历史 的名城，吴文化的重要发祥地，被誉为“人间天堂”。吃面是苏州人的传统，老苏州人把喝茶、吃面、听评弹当作每日的必修课，所以一碗苏式面条，是体验苏式生活的重要部分。
在苏州当地有这么一句话：吃面要吃汤，听戏要听腔。“面汤”可以说是苏式面条的灵魂，汤要清而不油，色泽透亮，犹如琥珀一般，味鲜吃后口不干。一锅好汤要用土鸡、大骨、蹄膀等慢慢“吊”出来，再加上各家的秘制配料，才算完美。苏式面汤分白汤和红汤，这就看个人的喜好来定。苏州众多老字号面馆的这锅老汤就是它们的法宝，无论面店大小，这个老汤配方就被视为传家之宝，绝不外传。
有这碗汤打底，这浇头，就是锦上添花了，它不仅汇集了苏式菜肴的精髓，也让苏式面条变得更加的丰富多彩。苏式面条的浇头种类之多估计没人能将其全部说完，焖肉、肉丝、爆鱼、爆鳝、虾仁、三虾、卤鸭、狮子头、三鲜、什锦、肚裆、凤爪、黄鱼、卷菜、面筋、素鸡、鲜笋、火方、香菇等等，不同的烧头相搭就会有完全不同的效果，这也是苏式面条百吃不厌的重要原因。
在我来苏州前，很多朋友都推荐我去尝下特色的“三虾面”，现在这个季节正好赶上。所以来到苏州后，我就在网上找了排名第一的这家裕面堂的面馆。作为苏州餐饮名店，裕面堂的面味道确实不错，只是这个价格也是让空虚人眼前一亮。
整个面馆装修是传统的苏式风格，古色古香，韵味十足。在大堂你还能欣赏到苏州评弹，虽然也听不懂她们在唱些什么，但是这个调调和这个氛围还是让人感觉非常的有苏州味道，也是来苏州必体验的文化。
对于三虾面，很多苏州人认为这不是传统的苏式面他们不吃，然而却名声在外，成为了游客心中苏州的招牌面之一。据了解三虾面是一款时令性极强的面条，能吃到的也只有一个月的时间。每年的端午节前后，苏州一带的河虾进入产卵期，只有这时的虾才能做成三虾面，用的是虾身上的三宝：虾仁、虾籽和虾脑。这个季节来面店，大家也是冲着三虾面而来。
要吃上这碗三虾面还真是一件复杂的事，首先要捕到新鲜的、腹部有虾籽、头部有虾膏的河虾。首先把雌虾放入一个盆中，收桥链集虾籽。然后再把虾肉和虾脑（也就是虾膏）剥出来。河虾味道鲜美，但是个头比较的小，所以要收集这些东西是相当的费事，这也是三虾面贵的主要原因。
准备好了虾仁、虾籽、虾膏这些原料后，就是烹饪的过程，每家有每家的做法，要做到虾仁鲜嫩又没有腥味，还是需要有一定的功力才行。至于面的处理相对要简单一些，煮后的面条放有少量的汤底。干拌面必须要配汤，三虾面配的是排骨汤，不油不腻，咸淡适中，鲜味十足。
在这里吃斗消燃面，这配菜是相当的丰富与精致。一杯茶，一碗白木耳羮，荤、素小菜各四碟，搭配合理，量不多，但都是苏州的特色小菜，味道不错，为虾仁面增色不少，也让许多外来食客尝到了多种苏州味道。
面条上桌后，有专职的服务员为你拌面，这个过程看似简单，但要搅拌到如此均匀还是需要一定的功力。要说这三虾面的味道，那叫一个鲜美无比，只是个人觉得虾仁有点多，面条略少了点，这样说是不是有点欠的意思，哈哈。看到这里，大家肯定很想知道这碗面需多少钱？三虾面138元一碗，说实在的，一碗面这个价真心不便宜，你说呢？不过对于偶尔来苏州的游客来说，还是值得一尝。
Ⅳ 为什么方便面有便宜的有贵的
1、有些是品牌效应。。品牌包括使产品与市场联系在一起的多年的广告、商誉、质量评估、产品经验以及其他有价值的特性。一个好的品牌大都是信誉较好、产品质量有保证的，消费者更倾向于选择这种产品。企业有竞争优势，便可定更高的价格。
2、质量问题也是非常重要的。一分钱有一分货，质量好的产品它的制作工艺一般较为复杂，在现有技术水平相同的条件下，其所需成本可能较高。因此定价会比较高。
3、有些是为了占有市场，以较低的价格进入市场。
4、有些虽然质量好，但是知名度低，没有形成品牌，竞争力低，只能选择较低定价。
Ⅵ 面馆的面条都特别好吃，他们的面汤是怎么熬出来的
我相信我们有这种感觉，出去到面馆店吃面，那种味道总是比一个好的家好，家还做不出吸引那种品味。其实，这是一种独特的面条师傅提示，神秘，还有所有的汤。一碗面的味道，其中有两个方面的好坏决定。
为什么面对美味的面条店，都在汤的原因，汤大师厨师教你的秘密
王大师说，在面条汤中使用，通常煮掉牛骨或猪骨。如果你想吃美味的汤，骨头必须有足够的时间，一旦它没有出模者来，至少两到三次，所以高汤是一项艰苦的工作，它必须耐心等待。今天小是生产经验和粉状汤的方法的份额，我希望你能帮助看到哦。
Ⅶ 为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉
面馆里的面汤不浑浊，而自己家里的为什么都是面粉， 这个问题我还算了解，给大家解释一下:
面馆里的面汤不浑浊的原因 如何避免家里煮面面汤里都是面粉 以上就是我对面馆煮面为什么面汤不浑浊，而家里煮面面汤浑浊的原因的了解。大家如有不同意见，欢迎留言、评论。
很多人有时候还是觉得面馆、餐馆里的东西比自己做的好吃，至少是有一些差别的。首先除了专业师傅每天做的多练的多熟能生巧之外，餐馆、面馆跟家里制作在一些流程方法上也不一样。
关于【为什么面馆的面汤不混浊，家里做的面汤里都是面粉？】这个问题就很简单了，因为一般除了烩面、炝锅面等少数一些面条之外，面馆是不会在面汤里煮面的。我印象中大多数面馆都至少是两只汤桶锅，一只桶用来煮面用，另外一只桶里才是为吃面条熬煮的高汤，这么做有以下几个好处：
首先【面汤清亮且浓郁】这就是这个提目的提问者好奇的关键了，就是“面馆里的面汤不混浊，自己做的面汤都是面粉”最主要的原因，面馆里一般煮面和面汤并不是同一个汤桶。自己在家做面如果把面条直接下进熬煮的面汤里，那么肯定面条上多余的面粉就融进汤里了，如果是自己手擀的那种沾有不少手粉的面条，最后得到的面条的汤里面可不就都是面粉了嘛。
其次【节约成本】好面馆的秘诀一般更主要的在汤的熬制上，面条的制作可以通过练习来提升品质，但是一锅好汤没什么捷径，就是真材实料花陵模功夫熬煮，所以每天的汤头算是重中之重。如果面馆直接用熬煮出来的汤来煮面的话，那就实在是成本太高了。因为煮面的锅子基本就是一直处于沸腾的温度，这无形中就会让大量汤水蒸发，好高汤可不是简单兑水就能弄出来的。更要命的是煮面的时候会有额外的面粉、碱之类的溶解出来，如果一直在高汤里煮面的话，要不了多久一锅高汤就彻底变尺信缓味了。
最后【方便客人进餐】一般面条是不太耐久放的东西，现在的外卖就算已经很方便了，但是汤面类的外卖还是少，除了汤汁多不好运送之外，面条久了口感不好也是主要原因。所以如果面条是直接在一直滚沸的面汤里煮出来的，盛出的时候滚沸的面汤配搭上刚煮出来滚汤的面条，上桌之后至少几分钟之内这个面是不太好入口。等到温度稍降到刚好可以吃的时候，面条可能就已经过了最好吃、口感最棒的那几分钟了，所以刚煮出来的面条，搭配上够热但是并非一直滚沸的面条，上桌之后客人刚好可以趁热享用，温度够、不用等、口感也好。
所以呢这就是有些面馆跟我们家里煮面的区别了，如果自己做手擀面的话，也可以先备好面汤，然后换清水煮面，最后甩干面水的面条放入清亮的面汤里就好了。
面馆的面汤，汤清味鲜，家里的面汤浑浊味酸，不是家里做不好，而是条件不一样。如果按着面馆的做法，一样做出他那样的面汤，而且比他们的更鲜更美。
面馆的面汤为什么会清澈见底？
首先面馆的汤，不论是熬的鸡汤骨头汤，还是汤宝调配的，都是大锅体积，汤多量大。
其次是另锅煮面，煮熟捞出。这样，面上的粉都落在锅里的煮面汤里，捞出来的面条，清清爽爽，再浇进骨头汤，想浑也没法浑。
最后，盛到碗里的面，浇到面里的汤，面是面味，汤是汤味，然后放入调料，中和出香，就是一碗香喷喷的成品。
根据这个道理，就知道家里该怎么做面了。或者说知道问题出在哪里，面汤为什么浑浊。
首先煮面。为了图省事，一般的都会直接骨头汤里开煮。必然的结果，面煮好了，汤也浑浊，还带股剩骨头汤、剩面的酸味。
其次不注意调料。想着我的汤都炖的那么香，不需要调味了。等到煮熟端上桌，没了胃口，因为远不如面店的样子和味道。
说白了，家里做肉汤面，问题都出在图省事。如果按着面店的程序，先炖好汤，再单独煮面，然后香菜或葱花，加上现磨胡椒粉调味出香，必定比面店的好吃好看。因为首先你炖的汤是真家伙，好食材。
为什么面馆做的面，汤是透明的，而自己在家做的 汤坦源是浑浊的呢？
主要有以下几种原因导致的一个汤混浊，一个汤透明：
一）面馆做的汤和面是分开做的，家里做的汤和面是一起做的。
一般的面馆做面，是先把卤汁做好备用，等到有人点餐的时候，把面放进专门的煮面桶，煮熟捞出，放在碗底，浇上卤汁和小料，就可以了。
而在家里做面一般都是选择炝锅面，即先炒菜，加水，调味下入面条，最后放入喜欢吃的青菜，就大功告成了。
其实，无论是餐馆还是自己在家做面，煮面用的水都会变浑浊，只是你在餐馆吃面时的面汤不是用来煮面的水，而家里是的。
二）面馆和家里用来防止面条粘连的辅料不同
无论是什么样的面馆，比如重庆小面，兰州拉面，刀削面，等等，面馆在把面做成面条的过程中，会加很多食用油进去，防止面条在下锅之前的粘连。
而在家里，无论是在外购买的鲜面条，还是自己擀的手擀面，无一例外，都会加很多面粉或者淀粉进去，防止面条粘在一起，在煮面条的时候，这些淀粉和面粉自然而然就融到了锅里面，所以面瘫就变得浑浊了。
综上，如果自己在家想做出像饭店一样透明的汤面来，是完全没有问题的，只要参照上面两点对制作工艺进行改进就可以了。
当然，有些面的面汤制作工艺是有特殊要求的，比如烩面和清汤牛肉面，一个浓厚奶白，一个澄清透亮 ，主要是熬制高汤的方法不同所致，不在讨论范围！
为什么面馆里的面汤不混浊，自己家做的面，汤是混汤面，面馆里的面汤不混浊是因为先煮的面，然后加入高汤，所以汤底就会清亮。
拉面厨师会先放入大锅里面煮，常年一大锅水煮面，这汤压根不能喝，估计煮面的水都发粘了。这样煮出来的面条，经过沥水就进入下一个步骤。日本拉面会有一个甩干机，把面条上的水分甩干，可以看出来他们对面条的加工还是非常仔细的。
甩干机可以控制面身水份，保证外卖打包面条的口感，大家都知道面条水份过多，搁置半小时就难吃到极点。面本身没有任何添加剂，不会放增加弹性的东西，好面应该是自然的味道，靠面粉的本身和完善的工艺。上点档次的面条馆还有自己的制冰机，用来冷却面身，滑嫩的面条来自直饮水的冷热交融，这样面条更加爽滑。
牛肉面讲究清汤，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。当看到饭店面条是浑汤的时候，很大概率不是真正的兰州牛肉面啦，所以大家可以先煮面，然后沥水之后加入牛肉汤，这样面条保证清清爽爽，好吃又好看。
很高兴为您解答。您提的这个问题在我上学的时候也不知道原因，直到后来出来工作到了北方，那会儿我才知道为什么面馆里的面汤不混浊，甚至可以说是“清澈见底”，而家里煮出来的面汤都比较浓稠，里面还都是面粉！
首先，面的做法不一样：
还记得上高中那会儿，每天放学后最常去吃的就是在学校门口边面馆的面。好吃是其次，最重要的是便宜，一碗素面一块钱，每次我都一次性叫两碗（那会儿太能吃）。
面馆的煮面灶头就在客人进门的门口（大家进去的要从灶旁边过），我发现他们做面条是用了两个锅桶，一口里面装着提前煮好的汤（比较淡），一口专门用来煮面（里面只是开水而已），而且煮面时，汤开一次加一次凉水，这样可以防止煮出来的面条糊在一起，同时可以让煮面的汤水一直保持“清澈”。
而我们在家做面，一般一次性就把水加足够了的，而且汤里面提早放了油和其他自己爱的食材，因此煮出来自然汤汁浓稠啦！
再次，做面目的不一样：
面馆做面都是以盈利为目的，自然不会把材料直接放入煮面的锅里。
而自己家里做面主要是自己和家人吃，以营养和吃饱为目的，材料自然放的很足啦！
以上只是个人观点，仅供您参考！望采纳，谢谢！
每当我们在面馆吃面的时候，有没有感觉面馆的面汤，多是浓厚浓厚的一点混浊迹象没有了，那么面馆在煮面条的时候，是怎样保持面汤一直浓厚而不浑浊的了，是因为他们的技术比较好了
还是因为另有其它办法了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做面馆的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家，根据这位朋友所说，之所以面馆在煮面条的时候，不会把面汤弄浑浊了
主要就是因为他们不用面汤煮面条的，是的你没有看错，就是不用面汤煮面条的，因为他们在煮面条的时候，就是先用普通的开水将面条煮熟的，然后再往空碗里加一点面汤，最后将煮熟的面条往碗里一放就好了，
而一但不用面汤煮面条了，那么锅里的面汤自然就不会浑浊了，但也不是所有的面馆多会这样做的，因为不用面条煮面条的话，那么面条的口味确实有点不好的，所以一些有追求的面馆就会使用分开使用办法了
也就是将一锅面汤分为二边使用的，也就是一边用来煮面条，一边往碗里加汤的，而且等到加汤的面汤快要用完的时候，又会往里面加水继续烧了，反正就是保持面汤在营业期间不会断了
至于在营业结束后，就会将煮面条的面汤彻底换了，然后等到第二天继续换成新面汤使用的，但是这样的成本太高了，不是一般的小面馆可以负担起的，所以使用这种办法的面馆，一般多是有品牌的连锁企业了
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于你的这个问题我可以很专业的为你解答，下面咱们就说一下你的问题。
作者；拉面那些事儿 分享拉面知识，关注我在家教你做拉面
首先我可以很肯定回答你的是，面馆的面汤也会浑浊的，之所以你认为面汤不浑浊可能是因为你所见的一些画面误导了你，又或者你认为的不浑浊仅仅是自己想出来的、
第一点；
你之所以认为面馆的汤不会浑浊，最重要的原因之一就是，因为面馆一般都用大口径的锅煮制面条，而这样的锅一般能够装下200多斤的水，面汤浑浊最终要的一个原因就是水少煮面煮的多，也就是说面汤的浑浊程度取决于煮面的水的量和煮制面条的多少有关，而面馆因为煮面条的锅都很大水也多，所以能够煮制的面条的量也就多，煮制的次数也多。
举个简单的例子，假设，个人家里用5斤水煮3斤面，面汤就会发生浑浊，而面馆里的水是200斤的也就是说按照这个假设，面馆应该煮120斤面条时才会发生很明显的浑浊，而在这期间，你去吃面见到的面汤很可能是在面汤浑浊前看到的，所以你会认为面馆的煮面汤不会浑浊。
第二点；
这点原因比较常见，如果你在家是自己做的手工面条，那么煮面的汤浑浊很正常的，因为个人家制作的面条都会沾上大量的干面粉，这样就不会粘连，而面馆里的面一般分为以下几种，第一种，从制作鲜面条的商家那拿的货，这样的面条一般大多是碱面条，而且一些存放时间比较长的碱面条一般都会加一些东西，来延长保质期。第二种，盐水面，这类面条是现做的。第三种，盐碱面，盐碱面有面馆自己制作也有进货的。而上述三种面条，面条表面的干面粉的量都不会很多，这里的很多是指相对于个人家制作面条所沾干面粉的量，导致面汤浑浊的另一个原因就是面条表面干面粉太多，干面粉多了就是分容易混汤，就跟我制作兰州拉面一样，我们在店里拉面的时候都是尽量少沾干面粉。
第三点；
第三点就比较专业了，如果让我用和你一样的锅一样的水去煮同样的分量的面条，我的煮面汤的浑浊程度肯定要比你低，为什么这么说呢，因为煮面其实也是有些技巧的，而大多数个人家煮面条，因为锅比较小水比较少，所以在开锅下面条时 ，锅里沸腾的水基本都是从沸腾变为平静的状态，也就是本来开锅的水下入面条时，因为温度的下降，导致锅不开了，这样与其说是煮面条实际上更像是在泡面条，而面条在这样泡制的过程中面条的外表就会和水融合从而导致面汤浑浊加速，而在面馆中，煮面条的水必须是大开的状态下下入面条，什么是大开的状态，就是说面条下入锅内依旧要保证锅里的水是沸腾的状态。为什么要这样做呢，因为煮面的水保持大开的状态能够短时内将面条外部煮熟，因为短时间内面条外表被煮熟了，所以也就不会有干面粉和水融合了，所以面汤也就不易浑浊。
定时出拉面教学视频教程，定时分享一些拉面配方，关注我在家教你做拉面
第四点；
正是因为上述第三点的原因，所以一般面馆的煮面桶或者煮面锅都是猛火力，所以能保证面条一直在沸水的状态下煮制，而家里一般都是用的小的燃气灶，火力较小，想要煮出的面条跟面馆的一样还是很难的。
第五点；
有些生意好的面馆基本过了中午的饭口都会将煮面的水换一遍，因为水太浑浊了，而浑浊的水煮出来的面条口感也不是很好，在有就是有的面馆属于明档的，怕顾客看见煮面的水这么浑浊有什么想法的，所以面馆老板也会选择换一次水，所以你也有可能看见的是换过一次的水。
为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉？
以前的时候我很少煮面，但是在外出差的时候为了节省时间会选择去吃面，就像楼主说的，汤汁清澈香浓，面条在里面格外好看，以前不以为然，以为在家把面随便一煮就能变成那个样子。有次心血来潮要做鸡汤面，用前几天留下的鸡汤直接用来煮面，就如楼主所说，汤汁浑浊，变成了浓浓的面汤，味道也完全不是自己想象中的鲜美。
当时就可是回想自己哪步做错了，突然想起在面馆看人家煮面，汤和面是分开煮的，汤是提前煮好的高汤，有客人点面的时候，称取等量的面，放在煮面的漏勺中，取出的时候顺便沥干水份，然后将沥干汤汁的面倒入到高汤里面，再放入牛肉、香菜等配料。面是面，汤是汤，各有各的味道。
我们自己在家做这样操作即可，以鸡汤面为例，分别将鸡汤热好，另起锅将面煮好，把煮好的面捞出来放在鸡汤里，再放入鸡肉、黄瓜丝等配料。汤汁清澈不浑浊，味道鲜美不串味。假如直接用鸡汤来煮面，面条里面的面粉溶在了鸡汤里，影响了鸡汤的鲜美和口感。
牛肉面、猪骨面、大虾面……等等，只要将汤与面分开来制作，面粉就不会有机会溶解在汤里面，面汤自然就不会浑浊了。
为什么面馆里的面汤不混浊？
关于面馆的秘密，我也是最近才有所了解。因为有幸认识一家饭店的老板，终于揭开面馆的面好吃的秘密了。同样的食材，同样的做法，为什么自家做的面条和面馆的面条就是差了那么一点味道。其实你 在各个环节都差了那么一点，细节的累积，就造成了质的区别。 那么我们一起来看看面馆里的面条是如何做的吧！
面馆的秘密面馆做面条的秘诀有四点， 面条要用手擀面，面汤要用大骨汤，面条面汤分开做，面条煮好要回锅。
结语面馆的面条做法都是有规范动作的，为了保证色香味俱全，会把每一个细节做到位。如果我们在家里做面条也能这样讲究，那我们离面馆的水准也不远了，大家不防一起来试试！
Ⅷ 有人说面馆里的面汤是用添加剂勾兑的，这是真的吗
真正香的是其中的汤底。一碗面最重要的“灵魂”就是汤底，汤底做到美味，那么香味就自然飘香，特别是那些门口就摆着一大锅汤一边熬制就一边售卖，锅中的食材不断翻滚散发出香味，路过的行人闻香而无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”。