鸡蛋不好剥皮为什么
‘壹’ 为什么有的煮熟的鸡蛋不好剥皮，而有的却很好剥
越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。
鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。
蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。
‘贰’ 为什么把鸡蛋放在冰箱后再煮熟后不好剥皮
一般剥皮不好剥，那就是煮的时候短了点，下次煮的时候长，蛋黄过心了，二是煮好后在冷水里冰一下，会很好剥壳的。一般都是买鸡蛋一买好多，都是需要放到冰箱里的，煮好了剥壳不成问题。
鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。 鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
2021年6月9日，以色列文物管理局宣布在特拉维夫市附近发现一枚约1000年前的鸡蛋。
形成
卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄 ( 黄卵黄 ) 和浅色卵黄 ( 白卵黄 ) 相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。
白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。
以上资料参考：网络-鸡蛋
‘叁’ 新鲜鸡蛋为什么不好剥皮原理
因为新鲜鸡蛋的蛋白质和壳之间的粘连性较强
1：煮好之后用凉水泡一泡
2：在鸡蛋的两头各敲个小洞，然后其中一头朝下，另外一头用嘴巴吹，很容易出来的哦
3：煮好的蛋子桌上用手压着滚一圈，壳有点碎就很好剥了
‘肆’ 为什么有些鸡蛋煮出来，特别难剥皮
大部分时候，我们煮鸡蛋无需特殊处理，煮出来的鸡蛋就能很轻松的被剥皮，但偶尔我们也会碰到特别难剥皮的鸡蛋，这是为什么呢？一锅鸡蛋都使用同样的水、火、时间煮出来，却出现了特别难剥皮的鸡蛋，这显然不是因为水、火或时间有区别，而是鸡蛋本身有区别。
区别就是新鲜程度：非常新鲜的鸡蛋，煮出来就比较难剥皮。原因是刚生出来的鸡蛋蛋白质与蛋壳结合比较紧密，随着时间的推移，空气透过蛋壳进入鸡蛋内部，这使得鸡蛋内膜和蛋壳更容易分离，这时煮出来的鸡蛋就会比较好剥皮了。
‘伍’ 鸡蛋不好剥是什么原因
越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。
鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。
(5)鸡蛋不好剥皮为什么扩展阅读：
鸡蛋的营养价值
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
参考资料来源：网络-鸡蛋
参考资料来源：网络-洋葱催泪鸡蛋壳难剥肉类变软？教您三大秘诀
‘陆’ 煮熟的鸡蛋不好拨皮是怎么回事
煮熟的鸡蛋不好剥皮是说明鸡蛋是很新鲜的鸡蛋，放上几天在煮的时候就好剥了。剥皮不好剥可以放冷水中冰几分钟就好了。
煮鸡蛋好剥皮的方法：
1.掌握煮鸡蛋的时间，通常约5分钟，使煮熟的鸡蛋是软的，味道好。不要煮太久，否则鸡蛋会有奇怪的味道，而且不好吃。
2.鸡蛋煮熟后,应立即放入冷水降温,否则剩下的开水温度会使鸡蛋很难煮,或者你可以控制鸡蛋的时间有点短,然后关火,让鸡蛋煮水,一会儿煮鸡蛋。
(6)鸡蛋不好剥皮为什么扩展阅读：
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。
参考资料网络_煮鸡蛋
‘柒’ 刚煮出的鸡蛋为什么很难剥皮
刚煮出的鸡蛋很难剥皮原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下。
可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋）
(7)鸡蛋不好剥皮为什么扩展阅读
鸡蛋烹饪方法：鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
‘捌’ 鸡蛋为什么不好剥皮
鸡蛋不好剥皮，说明鸡蛋非常的新鲜，煮鸡蛋要熟，以后放到凉水里面，快速降温，能相对好剥一下皮
‘玖’ 鸡蛋煮熟不好剥皮是什么原因
鸡蛋是我们生活中比较受欢迎的一种食物，但是有时候将鸡蛋煮熟之后，会出现不好剥皮的情况，有的时候煮出来的鸡蛋的不好剥可能是因为鸡蛋才刚刚煮熟，里面的鸡蛋因为热胀冷缩和蛋壳紧紧的贴在一起，这样鸡蛋就不容易剥壳、剥皮了。
除此之外，还有可能是因为我们煮鸡蛋的时间不够长，这样鸡蛋表面的那层皮就不会和鸡蛋壳黏在一起，所以没有办法在剥壳的时候连带着把那层皮也剥下来，所以在煮的时候一定要将它们完全煮熟后再捞出来吃。
我们在煮鸡蛋的时候，可以把鸡蛋、清水放入锅中，先用小火加热至清水沸腾，一段时间之后再关火把鸡蛋焖一会。接着取出鸡蛋稍微晾凉再剥壳，这样鸡蛋就会比较容易剥了。
‘拾’ 鸡蛋不好剥的原因是什么
鸡蛋煮熟以后要马上用凉水冲冲，这样就可以让鸡蛋壳与内部分离，这样就会好剥鸡蛋皮了。