云南大叶茶的口感为什么不好

A. 普洱茶越存越苦，是怎么回事

普洱茶在从毛茶压饼的过程中，必须借助于高温的水蒸气，通过水蒸气迅速让毛茶软化下来，这个过程可以清晰的看出本来是一满桶的毛茶萎缩到只有大半桶！在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失，这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来，并且会越来越香。同样的理由，因为茶叶蒸软回潮之后。

茶叶中的酚类物质会被蒸压出来，这时候涩味就会增加，在干燥并放置一段时间前，会有水蒸气的味道，属于正常现象，水味需要在放置较长一段时间后才会褪去。普洱茶本来就是一个多变的产品，它会随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。

B. 普洱茶为什么不好喝

你觉得普洱茶不好喝，最根本的只有两个原因，一你不喜欢喝，二你买的普洱茶不好喝。

因为像我这种把普洱茶列为我最爱的茶类前三名之一的人，只会问出普洱茶为什么那么好喝这种话…

大多数潮汕人很爱喝茶，可以说我是喝茶长大的，以前在家，基本吃完晚饭一家人坐下来看电视都少不了冲茶喝，家里比较常见的就是铁观音大红袍贡茶红茶普洱茶之类的，普洱茶好像算这几种里面较贵的了吧，个人感觉普洱茶真的要比其他茶特别，冲出来的颜色比较浓，喝起来的口感差别也和另外几种差别比较大，但反而让我很喜欢，其他茶我喝个几轮下来就有点腻了，唯独普洱茶我能喝一晚上不腻，还好我是那种喝茶不会睡不着的人。

然后我有个朋友，也是基本什么茶都不怎么喜欢唯独超喜欢普洱茶的，所以当时我一直觉得，应该很多人都认为普洱茶比较好喝吧，直到后面上了大学，有个舍友什么茶都爱喝就是不喝普洱茶，我才知道真的是“萝卜青菜各有所爱”，你最喜欢的东西也许刚好就是别人最讨厌的。所以你可能只是自身不爱普洱茶而已。

另一个原因可能是你买的普洱茶不好喝或者泡法不好，普洱茶本身冲出来就很浓，所以记得不要泡太久，不然可能就变苦涩了，对啦，冲普洱茶时可以往上面加点那种晒干的菊花，我奶奶经常这样泡普洱茶，我觉得很好喝，是另一番味道。

C. 为什么普洱茶的味道会苦涩

普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%，云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。

好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的高嫌搜茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。对于普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者碰者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中戚历里是否能化，苦能化甜，涩而化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题。

以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析，其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道。

图片提供：哲思堂古茶坊

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