做凉粉为什么上面一层皮不好咬

⑴ 最近我做的豌豆凉粉老是出现好多小气泡，等凉了上面一层，不结实。是什么原因，知道的高手告诉下，谢谢。

可能是火太大了，容易起泡泡。

⑵ 为什么在家做的凉粉不筋道该如何制作

为什么在家做的凉粉不筋道，想要凉粉做出来筋道，首先淀粉的选择很重要，淀粉水的比例要掌握好，煮凉粉时火候、时间一定要掌握好等，只要掌握了这些，做出来的凉粉筋道爽口，软韧爽滑，非常好吃。

凉粉大家都不陌生吧，凉粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜欢吃，特别是夏天，天气太热，吃什么都没胃口，来上一碗凉粉，开胃爽口，我们这里一年四季都有卖凉粉的，夏天凉拌，冬天炒，都非常的美味，记得小时候，我妈妈都是用自己家种的红薯淀粉来做凉粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就来分享一下做法。

5、表面盖上保鲜膜或者倒入一点清水淹没凉粉，防止凉粉表面变干，彻底放凉后，倒扣在案板上，切成大小均匀的长条，浇上自己喜欢的料汁，搅拌均匀就可以开吃了，非常的筋道爽口。

⑶ 为什么做的凉皮没有韧性没有弹力

1、凉皮制作没有韧性和弹力的原因一面筋与淀粉未进行分离，凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，制作凉皮的面粉就是由面筋和淀粉组成的，要制作凉皮必须先把册迟面筋和淀粉进行分离，若没分离进行制作便会出现没有韧性；
2、原因二淀粉选择错误，凉皮虽是用淀粉制作的，但淀粉种类用途各不相同，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮制作用小麦淀粉最为适宜，选择对的淀粉凉皮才能柔软透亮光滑筋道；
3、原因三，制作未进行面浆沉淀，制作凉皮要对其进行适当处置，这个处置的过程即局冲为兑浆，兑浆在凉皮制作桐姿歼过程中的作用重要，凉皮诸多的内在品质和物理外观基本在兑浆这一步奠定的基础，如口感，色泽，透亮，弹性，筋道等。

⑷ 凉粉不劲道什么原因卷凉皮的做法(凉粉不劲道咋回事)

1、凉粉不氏旅劲道的原因有哪些。

2、凉粉不够劲道。

3、自己做的凉粉为什么不劲道。

4、凉粉不劲道加什么。

1.凉粉不劲道是因为水和淀粉的用量比例不恰当。

2.在做凉粉的时候，淀粉和水的比例应保歼厅凳持在1:5，之后伏巧加上一点盐和可食用的明矾，就能保证其美味又劲道。

⑸ 为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎，是什么原因

浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：

准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。

一、锅中放链戚入500克水加热。

⑹ 自制的薯仔淀粉凉皮嚼不烂怎么回事

单用哗拿薯仔淀粉不行，现在可以使用凉皮粉了。日月娃凉皮粉（全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉）采用鲁西南小香麦精制而成，它完全代替面粉制作凉皮，操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净梁伍卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊，而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮，凉拌容易裂口、分解，而采用日月娃凉皮粉制作的乱渣搭凉皮凉拌不裂、不烂、不分解，而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。用面粉制作的凉皮，十个小时以后就会变硬，而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮隔天再售仍然柔软筋道不变硬。日月娃凉皮粉全部采用机械化标准无菌生产，干净卫生，符合国家卫生标准，延长保鲜时间。日月娃面筋粉采用鲁西南小香麦精制而成，本品具有筋道有嚼头、色泽洁白、膨松呈蜂窝状等特色。本品不但适用于手工凉皮、擀面皮，而且更适用于汽蒸凉皮或自熟凉皮。现在市场上卖的还很少，最好直接与厂家联系购买

⑺ 吃凉粉为什么要把表面的皮割掉

看个人习惯了，凉粉在制作过程中有一个沉淀的过程，坐上面的那一层会变得有些硬，吃的时候可要可不要