牛肩肉为什么便宜

A. 牛肩胛和牛肩肉有什么区别

牛肩胛是指带有牛肩胛骨的牛肩肉，牛肩肉就是指剔除牛肩胛骨的牛肩肉。

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。

牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。

牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。

牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等。是铁质的最佳来源。

牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉。

选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。

新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。

不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。

变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛。

B. 冷冻牛肩肉多少一斤

冷冻牛肉分干货和注水的，一般干货号肉平均在17块钱左右一斤，注水的根据含水量，比干货便宜不少，高档产品价格一般在20块钱左右一斤（牛肉分牛身上那一块肉，一头牛有上百种产品，当然价格也不一样）具体市场价格还要多询问几家厂家价格，对比质量自己定位咯

C. 冷冻牛肉为什么那么便宜

冷冻的牛肉没有新鲜肉的嫩，味道也比较老，或者是时间比较长的，所以冷冻的就比较便宜了。

鉴别牛肉，主要注意以下几个方面：
1、颜色：新鲜的牛肉，呈现较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有放血，肉色呈暗红色；
2、闻气味：新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重，甚至有轻微肉腐败的臭味；
3、用手摸：新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉，也可以将肉翻过来，看放肉的案板上有无残留血水，如果更严格检查的话，可以用纸巾整张展开，附在牛肉上，用手轻轻拍几下，使纸巾吸收牛肉上的外溢物，用火机一点就着，说明没有注水（因为那是动物的油脂），如果点都点不着说明是注水较为严重的肉，可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况，此方法也可运用到猪肉的检查上。

D. 牛肩肉是什么部位肉，如何烹饪

下图中标2的部分就是牛肩肉。肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

E. 牛肩肉明明是瘦肉为什么热量高

因为瘦有依然含有热量啊！含不含热量和肥瘦没有关系。热量的多少和肥瘦有关系？牛肉是高脂肪食物。12%的蛋白质，80%的脂肪。为什么有些东西你吃起来非常香？就是因为含有脂肪。你吃黄瓜会觉得香吗？网络上很多营养表都是假的，比如说你看黄瓜的营养表，100克的黄瓜，98%的是水。你在看网上牛肉的营养表，20多克的蛋白质，脂肪才零点几克，请问那其他的东西是什么呢？就是脂肪。

F. 牛胸肉和牛肩肉区别

“牛胸肉及下牛腩的肉质类似牛肩腩与上牛腩，烹饪用途也大致相同，只是含有的油脂更多。由于牛胸肉中有一部分为牛腩， 加之肉质较硬，适合于带骨炖煮的料理;牛胸肉后方的下牛腩，在法国通常在进行盐渍后方用于料理，代表菜色有与牛舌一同炖煮的“盐渍牛腩火锅”。 值得一提的是，烹饪这类油脂较多的牛肉时...”

G. 牛肩肉为什么便宜

市场价值不一样。就便宜。
牛肉是生活中非常重要的一种肉食，它的营养价值特别的高，富含丰富的肌肉蛋白和维生素，对于提高身体素质来说是非常适合的，而且牛肉的味道也非常的鲜美，人们喜欢吃牛肉是非常传统的饮食选择，牛肉当中以牛肩肉的质量最高，最好吃，下面就来看看牛肩肉怎么做好吃呢？

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，适合炖、煮、卤。

黑椒牛肩肉排的做法：

1、牛肩肉洗净装盘沥水，然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉（每个面一小勺盐即可，黑胡椒随意）。
2、用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。
3、将色拉油淋在盘面上。
4、大火热锅下肉~煎五十秒翻面转中小火，等一分钟关火起锅装盘。
5、切一小块黄油下锅，用小火。
6、切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。
7、倒小半杯粉葡萄酒（家里没红酒用粉酒代替）和一勺蜂蜜。
8、继续中火三十秒搅拌，关火把汁水淋上牛排，完成。
选购贴士：
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。
2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。
3.变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛。

H. 牛肩肉为啥那么便宜

牛肩肉是名副其实的肩膀上的肉，由于此部位常常运动，肉质比较坚硬且结实，如果去掉外侧的脂肪之后，便只剩下瘦肉了，脂肪的分量较少，所以较为便宜。且牛肩肉的色泽呈鲜红色，是由于较其他部位的肌动朊色素蛋白的含量微微丰富的缘故。此外牛肩肉也含有多量的糖原及氨基酸，而使得牛肩肉的营养价值随之提高。

牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。且脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。

(8)牛肩肉为什么便宜扩展阅读：

注意事项：

肾炎患者不可多吃：牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

不可过量食用：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

I. 关于牛肩肉

肉的处理： 把牛肩肉表面的血洗去，抹干水份。百里香乱刀斩成碎末儿。杏子用机器打成酱加盐和糖搅拌。
黑胡椒碎一勺，初榨橄榄油，盐一勺，干牛至一勺。
由于我用牛肉锤，把牛肉摧残得筋脉借断。然后趁机把胡椒碎，牛至和百里香摸到肉上腌30分钟。
沙拉：把生菜撕碎，水牛奶芝士撕碎（注，是一种手撕软芝士。虽然和马苏的原料相同但二者没其他联系），帕玛火腿撕成小片（俺小气不舍得用多了。帕玛。。218元一斤啊）
杏子两个去核切瓣儿。用菜虫把柠檬皮刨成碎碎的末儿，用盐，橄榄油，和柠檬挤汁调味。。摆盘待用。

锅内烧橄榄油，用葱末，蒜，炒香。下杏酱和少许水调和成酱汁
平底锅烧干，初榨橄榄油热后煎牛肉两面到5分熟。盛盘浇汁。

J. 牛肩肉瘦还是肥的

1 牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
03 上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅
04 胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
05 眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁
08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09 牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。